Extremadura concentra el 50 % de hectáreas dedicadas al higo seco de España
Así se puso de manifiesto el pasado sábado durante la I Feria del Higo de Torre de Miguel Sesmero (Badajoz), que fue inaugurada por el presidente extremeño, Guillermo Fernández Vara
El presidente de la Diputación de Badajoz, Miguel Ángel Gallardo, asistió el pasado sábado a la inauguración de las jornadas de la 1ª Feria del Higo de Torre de Miguel Sesmero que se celebraron en El Conventual (antiguo molino de aceite), acompañado por otras autoridades, entre ellos el presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara; el alcalde de la localidad, Fernando Trejo; y Miguel Bastida, presidente de la cooperativa local “El Puntal”.
La cooperativa “El Puntal” ha sido reconocida con la “Higuera de Plata”, distinción recogida por Bastida y entregada por Fernández Vara. En su discurso, el presidente provincial la ha definido como “ejemplo novedoso y emprendedor para el mundo rural”.
“El Puntal” ha sabido producir, transformar y comercializar el producto estrella de esta primera feria: el higo, con el objetivo puesto en que en 2017 se empiece a empaquetar el producto para exportarlo y la vista puesta en el millón de kilos de producción de aquí a unos años.
El higo es un fruto muy ligado a Extremadura. No obstante, lidera en España la extensión del cultivo de higueras, con 11.791 hectáreas según datos del año 2014, más de la mitad del total nacional.
Este fruto, cada vez más demandado, se caracteriza por sus buenas propiedades nutricionales y funcionales. Hablamos del higo seco pero también del fresco, lo que está favorecido el establecimiento de nuevas plantaciones regulares en la región. Forma parte de la cultura mediterránea y es fuente de fibra y antioxidantes, ayuda a prevenir problemas cardiovasculares, actúa como laxante natural y previene la anemia, entre otras propiedades. De ahí que los consumidores y las cadenas de alimentación lo demanden cada vez más.
Por su parte, Guillermo Fernández Vara ha reivindicado el municipalismo, redundando en la idea de que cada municipio tenga su especialización, su diversidad, como el higo en La Torre de Miguel Sesmero.
Tras la visita efectuada a las obras de rehabilitación del Conventual, las autoridades han firmado en el Libro de Honor del Ayuntamiento, han degustado platos típicos elaborados con higos y productos derivados para concluir brindado con un vino de honor.
El programa de esta 1ª Feria se ha completado con una mesa redonda sobre el cultivo del higo y su comercialización, talleres de cocina y repostería, degustaciones y visita guiada.
Fuente: Diputación de Badajoz
Vía: HIGOS&FIGS
Vinagre de higos: Una sugerente pincelada de sabor
Más allá de los tradicionales vinagres y de sus diversas variantes aromatizadas, existen también otros que provienen de las fermentaciones naturales de distintas frutas. El delicado vinagre de higos supone una opción gastronómica diferente y sorprendente
El vinagre nace de la fermentación de un líquido alcoholizado, ya sea vino o fruta fermentada. El ácido acético producido es la sustancia que le confiere ese peculiar sabor entre la acidez y la dulzura.
El vinagre balsámico o aceto balsámico -el preferido por la restauración para el aliño de ensaladas y condimentación de carnes y pescados- es un tipo de vinagre de origen italiano que difiere en su elaboración de los vinagres convencionales por obtenerse de una mezcla de mosto de vinos en lugar del vino directamente, y tener un periodo de maduración mucho más largo.
Pero este vinagre ofrece más posibilidades, especialmente cuando se macera con frutas, en este caso, los higos. El resultado es un vinagre balsámico con todas sus propiedades, de color oscuro y con un sabor intenso con un matiz diferente en el paladar.
Además, la gran diferencia entre un vinagre de alcohol y otro de frutas, especialmente el elaborado a partir de higos, es la presencia de potasio. Si en el caso del vinagre de manzana llega a 36 mg., en el de higo alcanza los 240 mg. Además, el vinagre de higo contiene ácido fólico.
Se calcula que para elaborar unos 30 litros de vinagre se necesitan unos 100 kilos de higos. De esta manera, resulta un vinagre fresco y colmado de pulpa, aportando el sabor natural, reciente y original con un toque de acidez y, al tiempo, dulzón.
Una ensalada con buen aceite de oliva y unas gotas de vinagre de higos, pasa de ser una experiencia común a una superior. También es una delicia rociar carnes, pescados blancos al horno o salmón ahumado, incluso macedonias de frutas, quesos o helados. Además, puede ser una buena base para salsas de acompañamiento.
Se debe observar en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor y de luz directa. Si se observan posos en el fondo de la botella no debe interpretarse como señal de mala calidad, antes al contrario, es completamente natural.
Este innovador vinagre permite dar un gusto especial, caracterizado por su sabor a higo y su toque de acidez y dulzor, a una gran cantidad de recetas.
En España
Son varias las marcas que han apostado por abrir un hueco en nuestra gastronomía al vinagre de higos. Entre ellas destaca La Chinata, empresa extremeña que ya vende en 21 países, sus excepcionales aceites y vinagres, y es toda una referencia en el mercado gourmet español. Vende en botellas de 100 ml. un delicioso Vinagre de Pulpa de Higo.
También extremeña es la empresa Sabores del Guijo, que elaboran también, de manera artesanal y natural, un Vinagre al Higo.
La Golosa, de Aznalcázar, Sevilla, es otra empresa dedicada a la elaboración de alimentos naturales que también tienen su Vinagre de Higos. Y ya en Murcia, en la localidad de Abanilla, Los Majos han apostado por la elaboración propia de alimentos ecológicos, entre los que destaca su Vinagre Añejo Dulce de Higos Ecológicos, que ha permanecido 12 meses en barrica de roble.
En Argentina
El Terruño es un emprendimiento agrícola familiar de unas cuatro hectáreas, en Timbó Viejo, a 20 km de San Miguel de Tucumán, Argentina. Los higos de El Terruño -que también se venden en fresco, aunque en una pequeña proporción- han encontrado otra posibilidad de comercialización. Casi toda la cosecha, dulce y madura, es fermentada con un método propio para obtener un delicioso vinagre puro de higos. Original, artesanal y 100% natural. Así, esta pequeña empresa argentina pretende satisfacer a gourmets y chefs con un producto diferenciado, natural y artesanal como es el vinagre de higo. Además del vinagre puro de higos, elaboran chutney de higos y salsa chimichurri.
Fuente: HIGOS&FIGS
Las plagas y enfermedades del cultivo de la higuera
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado, dentro de su colección Hojas Divulgadoras, un trabajo dedicado al estudio de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo de la higuera, auspiciado por el Centro de Investigación Científica y Tecnológica de Extremadura (CICYTEX)
España es el mayor productor europeo de higos con 23.285 toneladas, lo que supone el 25% de la producción europea y el 3% de la producción mundial. En la actualidad, la superficie e plantación regular en España alcanza las 12.411 hectáreas.
La producción de las comunidades autónomas de Extremadura, Andalucía y Baleares, con casi el 78% de superficie, suponen el 38% del total nacional, debido a que se trata de plantaciones de secano destinadas al consumo en seco. Mientras, la Comunidad Valenciana, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Aragón y Galicia, con el 19% de superficie, producen el 57%, debido a que cultivan, o bien en secanos húmedos, o bien en regadíos, con destino al mercado en fresco.
España es el quinto país exportador de higo seco a nivel mundial y el segundo de la Comunidad Europea tras Grecia, y el tercero en higo fresco.
Este trabajo, editado bajo el amparo del el Centro de Investigación Científica y Tecnológica de Extremadura (CICYTEX) y realizado por un equipo formado por E. Casadomet, M. López Corrales, F. Pérez Gragera, M. Senero, J. Pérez Ross y J. del Moral, acomete la problemática de las plagas y enfermedades de la higuera, ya que su cultivo está sometido a la acción de una considerable cantidad de parásitos y patógenos que las provocan, aunque ninguna de ellas pueden ser consideradas especialmente peligrosas, probablemente debido a la tradicionalmente reducida aplicación de plaguicidas en este cultivo.
Entre los insectos que pueden afectar tanto al árbol como al fruto se encuentran:
– Ácaros parásitos, como el que transmite el virus del mosaico de la hoja.
– Coleópteros, como los gorgojos, o el “barrenillo”, que se alimenta de la madera de la higuera.
– Dípteros como la mosca de la fruta, la mosca de los higos o la mosca del vinagre.
– Hemípteros, más conocidos como “cochinillas”.
– Lepidópteros, como orugas y polillas.
Aves que limitan la cantidad y la calidad de la cosecha de higos:
En España son las aves la principal plaga de los higuerales, ya que se alimentan de los higos, afectando muy negativamente las cosechas. La mayor incidencia la tienen las grandes bandadas de estorninos o tordos (Sturnus unicolor), y también, aunque en menor medida, los rabilargos (Cyanopica cyanus).
Patógenos productores de enfermedades:
Bacterias, Hongos de ramas, Hongos de fruto, Hongos de la parte radicular, Hongos de los frutos ya recolectados (Aspergillus, Fusarium,…)
En este último caso de los frutos ya recolectados, evitar el parasitismo de insectos (coleópteros, moscas, polillas, etc…), así como el contacto de los higos con el suelo, es el modo más seguro de librarse de estos hongos.
Las partidas de higos, previamente a su venta, deben ser sometidas a un análisis que garantice la ausencia de micotoxinas.
Enfermedades no parasitarias:
Quemaduras por el sol, fenómeno que los agricultores evitan blanqueando con lechada de cal el tronco y las ramas más expuestas al sol.
Servicio de publicaciones del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente
Vía: HIGOS&FIGS
Productos La Higuera renueva y mejora la más alta certificación en Seguridad Alimentaria a nivel internacional
Por segundo año consecutivo, Productos La Higuera ha renovado con nota la más alta certificación en seguridad alimentaria a nivel internacional, mejorando además su calificación.
El año pasado y tras varios cursos de arduo trabajo para la adecuación de sus procesos y protocolos de producción, la firma superaba por primera vez las normas BRC (British Retail Consortium). Este año la firma extremeña no solo ha renovado la misma, sino que ha mejorado la gradación máxima alcanzando la categoría AA, en la Versión 7 BRC Global Standard for Food Safety.
En la actualidad, más de 18.000 empresas de un total de 120 países cumplen con este estándar de certificación, con la que se asegura el acceso a distribuidores no sólo del Reino Unido, sino de toda Europa, Norteamérica y otros distribuidores globales. El hecho de obtener esta garantía de seguridad alimentaria ofrece una mayor credibilidad para sus productos, ya que se centran en la salubridad y calidad de los productos alimentarios, desde la producción primaria hasta su consumo, incluyendo normas específicas para el almacenamiento y distribución o el envasado.
Para Mónica Arjona, Directora de Exportaciones de Productos La Higuera, “esta renovación y mejora de nuestra certificación BRC es fruto de nuestro compromiso con la implantación de los estándares de producción más exigentes, que permita fortalecer nuestras relaciones comerciales con operadores y distribuidores de todo el mundo”.
Las normas BRC
Creadas en 1988 por el Consorcio Británico de Minoristas el objetivo de estas normas es garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producción de los alimentos hasta su venta al consumidor final. A pesar de ser creadas en Reino Unido, su vigencia y exigencia se realizan a nivel mundial como un estándar válido para la elección de proveedores de confianza que garanticen alimentos seguros. Más información en: http://www.brcglobalstandards.com/
Pudin de higos frescos
El pudin de higos frescos es una receta muy sencilla, solo hay que triturar los ingredientes con ayuda de una batidora para luego hornear. Como veis, el color del pudin no es que sea muy bonito, por eso es importante poner algún tipo de decoración, ya sabéis, la comida también entra por la vista.
Mi idea inicial era decorar con trocitos de higo y moras silvestres que en esta época se encuentran fácilmente, pero no tuve tiempo de recoger las moras, así que utilicé un puñado de arándanos que tenía en la nevera. En fin, solo deciros que, aunque el color del pudin no me entusiasma, su sabor es buenísimo, lo podéis tomar tal cual, pero queda genial acompañado con queso.
INGREDIENTES:
-600 gr de higos
-6 rebanadas de pan de molde
-200 ml de nata
-4 huevos
-4 cucharadas colmadas de azúcar
-mantequilla + harina para el molde
Para decorar:
-higos frescos
-arándanos
ELABORACIÓN:
- Lavamos los higos, los cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Añadimos el pan en trocitos, la nata, los huevos y el azúcar.
- Trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Engrasamos un molde tipo plum-cake con mantequilla. A continuación, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo volteamos para que caiga la harina sobrante.
- Vertemos la mezcla para pudin en el molde y llevamos al horno a baño de maría (es decir, introduciendo el molde dentro de otro recipiente o bandeja con agua en el fondo) unos 50 minutos a 180º. Si a mitad de cocción vemos que el pudin se quema por arriba podemos poner papel de aluminio para evitarlo.
- Retiramos del horno y dejamos que el pudin se enfríe antes de desmoldar. Luego, lo metemos un par de horas en la nevera, y antes de servir lo decoramos al gusto.
Fuente: Hogar y Ocio
Vía: HIGOS&FIGS
El Higo de Gredos (Ávila) obtiene la Marca de Garantía
Los 80 productores amparados en la asociación producen cerca de 500.000 kilos del fruto
La Junta de Castilla y León entregó el pasado viernes, 21 de octubre, a la Asociación para la Promoción de los Productos Agrícolas de Gredos el certificado del nuevo marchamo de calidad bajo el que se cultivan cerca de 500.000 kilos de higos y que ampara a 80 productores.
Esta iniciativa partió de la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos como forma de diferenciar en la comercialización el higo cuello dama blanco que es la variedad se produce en la zona sur de la Sierra de Gredos, en el Valle del Tiétar.
La zona de producción, acondicionamiento y envasado se encuentra en los municipios de la comarca Gredos Sur-Valle del Tiétar: Lanzahíta, Pedro Bernardo, Gavilanes, Mijares, Casavieja, Piedralaves, La Adrada, Sotillo de la Adrada, Casillas, San Esteban del Valle, Cuevas del Valle, Villarejo del Valle, Santa Cruz del Valle, Mombeltrán, Arenas de San Pedro, Candeleda, El Raso, Poyales del Hoyo, Guisando, El Arenal, El Hornillo, Higuera de las Dueñas, Fresnedilla, Santa María del Tiétar y Navahondilla.
La producción es de 490.000 kilos, de los que 240.000 son higos frescos y 250.000 higos secos. La producción media anual en la comarca se encuentra en torno a los 2,1 millones de kilos.
El presidente de la Asociación que ha promovido la Marca, José María Rosillo cree “supone que es un producto de calidad lo que conlleva abrir puertas al mercado exterior con una mayor demanda”. Este reconocimiento supone también que todas las empresas y productores que quieran lograrlo tendrán que cumplir unas normas para la certificación. “Ahora mismo estamos en las labores de certificación de todos los interesados” señala Rosillo que está seguro del interés que despertará en la zona sumarse a la marca.
Fuente: Radio Adaja
Vía: HIGOS&FIGS
Higos para el otoño contra la depresión estacional
Muchos conocemos la astenia primaveral, consistente en una sensación de debilidad y falta de vitalidad generalizada, tanto física como intelectualmente hablando, que reduce la capacidad para trabajar e incluso para llevar a cabo las tareas más sencillas.
Sin embargo, muy poco o casi nada se nombra a razón de otra astenia que tiene lugar en otro momento del año, y que vendría a ser denominada con el nombre de astenia otoñal. Esta comienza unos días o jornadas después de que comience esta estación tan especial del año, y se manifiesta cada día, en ocupaciones y acciones habituales, o incluso cuando no hacemos ningún tipo de esfuerzo físico.
Para ayudar a nuestros cuerpos a que no se sienta débil y tenga poca vitalidad por el cambio de estación, los higosson unos muy buenos aliados para el otoño.
Especialmente, porque son ricos en azúcares, minerales, proteínas y vitaminas, además de contener antioxidantes. Entre sus beneficios nutricionales más importantes nos encontramos con que son unas frutas ricas en vitaminas del grupo B, ideales en definitiva a la hora de mantener una buena salud de nuestro sistema nervioso. Y, por tanto, se convierte en un auténtico aliado cuando deseamos prevenir o incluso reducir la sintomatología propia de unos meses tan fríos y extraños como el otoño.
Lo que hay que saber sobre la astenia otoñal
A pesar de que es menos conocida socialmente que la primaveral, afecta a la mayor parte de la población. Se caracteriza porque nuestro cuerpo se siente débil y sin fuerzas. Las personas que la padecen, temporalmente, se sienten débiles, sin vitalidad, cansadas, y no suelen tener mucho ánimo. Para combatirla, una buena forma es mantener una dieta sana y equilibrada, y ante todo realizar ejercicio.
Otros beneficios de los higos
Riqueza nutritiva
Desde un punto de vista nutritivo, el higo destaca por su increíble riqueza nutricional, no solo por su elevado contenido en vitaminas, sino también en minerales. Por ejemplo, entre su aporte en vitaminas podemos mencionar especialmente la presencia de vitaminas del grupo B (en particular B1, B2 y B3), además de vitamina A y C. Mientras que, sobre su contenido en minerales, distinguimos potasio, magnesio y calcio.
Mejora el tránsito intestinal
Si tienes problemas para ir al baño, ya sea porque sufres de estreñimiento ocasional o de manera habitual, el higo es una fruta ideal contra el estreñimiento. ¿Por qué? Principalmente por su alto contenido en fibra, que ayuda a mejorar de forma totalmente natural el tránsito intestinal. De ahí que habitualmente sea una fruta usada como laxante.
Fruta tremendamente energética
Los higos son populares por su gran aporte energético. De hecho, destaca por su alto contenido en hidratos de carbono, entre los que podemos mencionar la existencia de glucosa, sacarosa y fructosa. Por ello se trata de un alimento natural ideal para deportistas, estudiantes y para quienes en definitiva necesita de ese aporte extra de energía.
Texto: Christian Pérez
Fuente: Natursan
Vía: HIGOS&FIGS
Productos La Higuera presente en SIAL 2016
El Salón Internacional de la Alimentación se celebra estos días en París
Productos La Higuera inició ayer su andadura en el SIAL 2016, el salón internacional de la alimentación que se celebra estos días en París como feria especializada para profesionales. La firma extremeña está ubicada en el Pabellón Español en el Hall 2 – Stand 2 N 065.
El evento, que comenzó en la jornada de ayer y finalizará el próximo 20 de octubre, tiene lugar en el Parque de Exposiciones de París Norte Villepinte, ubicado en la Avenida de las Naciones 82, cuyo objetivo es convertirse en lugar de encuentro para los profesionales, tanto productores como compradores, procedentes de todo el mundo.
En la cita estarán presentes las principales novedades de alimentación de firmas procedentes de todo el mundo, distribuidas en 20 sectores, bebidas, carne curada, comida enlatada, productos gourmet, equipamiento, frutas y verduras, ingredientes, productos orgánicos, congelados, lácteos y dulces entre otros, entre los que se encontrarán los Rabitos Royale y los Chocohigos de la firma extremeña. Se calcula que el evento contará con alrededor de 7.000 expositores de más de 105 países, con más de 155.000 visitantes profesionales de cerca de 200 países de procedencia.
Mónica Arjona, Directora de Exportación de Productos La Higuera, se encuentra al frente de la expedición de la firma extremeña, en una cita en la que pretenden potenciar y afianzar lazos comerciales con los distribuidores de alimentación. Según sus propias palabras “se trata de una feria relevante dentro del sector de la alimentación, en la que pretendemos poner en valor la alta calidad de nuestros productos, que siguen cosechando alabanzas en todos los lugares del mundo donde los mostramos”.
Candeleda acoge la presentación de la Marca de Garantía ‘Higo de Gredos’ el próximo 21 de octubre
Los próximos 21 y 22 de octubre, en la localidad abulense de Candeleda, la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos celebrará los actos de presentación de la Marca de Garantía Higo de Gredos, que cuenta con el informe favorable de calidad del ITACyL.
La importancia de esta certificación de calidad es crucial para los agricultores de la comarca del Sur de Gredos, que va a permitir utilizar el marchamo de calidad diferenciada en su comercialización, siendo el único producto a nivel provincial que cuenta con la distinción de Marca de Garantía, pero es más, es el único higo a nivel nacional con distintivo de calidad.
Estos avales son garantía para el consumidor y para posicionar los Higos de Gredos en las mejores condiciones de competitividad en el mercado nacional e internacional.
El próximo 21 de octubre de 2016 se celebrará el acto oficial de presentación de la Marca de Garantía “Higo de Gredos”, que tendrá lugar a las 12:00 de la mañana en la Plaza de la Paz en El Raso, en Candeleda, donde técnicos y promotores harán un pequeño recorrido por el proceso hasta llegar a la consecución de Marca “Higo de Gredos”, donde estarán acompañados por las autoridades locales, provinciales y regionales.
Además de esta presentación se van a realizar una serie de actos y eventos todos relacionados con el Higo, como son: La I Feria del Higo de Gredos, lugar dedicado a los productos relacionados, como el bombón de higo, el pan de higo y el maridaje con otros productos agroalimentarios locales.
Otro de esos eventos será la participación, tanto de jóvenes y niños como adultos, en un show cooking organizado en colaboración con Ávila Auténtica y a cargo del cocinero David Monaguillo, donde se elaborarán recetas y platos en los que el Higo tendrá un lugar destacado, acto que irá de la mano de los ya tradicionales concursos de tapas y postres elaborados a base de Higos.
Durante los días 21 y 22 de octubre todo girará en torno al higo cuello dama blanco, fresco y seco, serán dos días dedicados a mostrar la calidad del “Higo de Gredos”, así como sus posibilidades gastronómicas y comerciales y, para finalizar los dos días de feria y gastronomía, acabarán con una pequeña verbena popular.
Fuente: Tribuna de Ávila
Vía: HIGOS&FIGS
La versatilidad culinaria de los higos
Existen más de 750 tipos de higos, una fruta que en realidad no es tal, ya que botánicamente se trata de una infrutescencia (conjunto de frutos). Sea cual sea la variedad, todos poseen mucha fibra, minerales, vitaminas y sobre todo hidratos de carbono, por lo que resultan muy calóricos, más aún si se trata del higo seco o pasificado.
Culinariamente resultan muy interesantes. Su destino no es exclusivamente la cocina dulce. «Con carne de cerdo, y sobre todo aves y caza va muy bien», señala Carlos del Portillo, chef del restaurante madrileño Bistronomika. A él le gusta servirlos con tataki de carne rubia gallega madurada, acompañando a un pichón, o de aperitivo, en fresco, sobre corvina o mero acevichado.
También en Madrid se encuentran en platos muy diferentes, desde el ajoblanco de coco con sardinas, higos y uvas (Bacira), al timbal de higos con queso fresco y coppa Joselito (Álbora), la pizza de pato e higos (Picsa) o un postre clásico: biscuit de higos (Dantxari).
«El higo es como el foie, pega con todo, y su dulzor rebaja la grasa», apunta Andreu Genestra, que en su restaurante de Mallorca los prepara de diversas formas: en chips con nieve de queso de Mahón, confitados con vermut al horno (como base de un mole para pescados y carnes) y en escabeche para acompañar un guiso de calamares y butifarrón. En El Trull d’en Francesc (Boadella, Girona) sirven el menú Cómete el higo con muchas propuestas en torno a él (ensalada, atún, mollejas…) y en La Caléndula (Regencós, Girona) protagonizan el foie gras con higos y recuit de higuera.
Claro que tampoco faltan en los postres. En Patka (Barcelona) se decantan por los picarones de boniato con miel de higos y en L’Escaleta (Concentaina, Alicante) preparan un helado de salvia y leche de vaca con higos frescos y pasificados. Pero, para helados, los de Fernando Sáez en su heladería Della Sera: el de sombra de higuera, un poético nombre para un helado delicioso.
Texto: Raquel Castillo
Fuente: Metrópoli
Vía: HIGOS&FIGS
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