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Equilater, la nueva cerveza de Damm, está elaborada mediante el maridaje molecular e incorpora higos secos

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Damm, con la ayuda del sumiller e investigador pionero en el campo de las armonías moleculares François Chartier, presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular

Damm presenta Equilater, la cerveza elaborada mediante el maridaje molecular; una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan, consiguiendo así maridajes perfectos. Para ello, los maestros cerveceros de Damm han contado con la ayuda de François Chartier, Créateur d’harmonies, sumiller e investigador pionero en el campo de las armonías moleculares. ¿El resultado? Una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny, con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos secos y el hinojo.

De color marrón oscuro casi negro, Equilater es una cerveza densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa. Son castaños de la zona del Montseny, mediterráneos como el toque que le aportan los higos secos y el hinojo, que permiten al proyecto final aumentar su complejidad aromática. Tanto el hinojo y los higos secos, como el envejecimiento en barrica, son dos de los vértices de este triángulo. El tercero, las maltas tostadas utilizadas en su creación.

Equilater es una cerveza para comer. De la familia de las Stout originales de Inglaterra, ha sido elaborada por los maestros cerveceros de Damm y François Chartier. El canadiense -residente en Barcelona-, que ha trabajado entre otros con Ferran Adrià, Romain Fornell y Albert Raurich, ha contribuido en el proceso para que el resultado potenciara sus capacidades de maridaje, únicas por el estilo y exclusivas por sus ingredientes. Y lo ha hecho a través del maridaje molecular.

En Equilater encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que casa con platos frescos, como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados como, por ejemplo, una torta crujiente de foie y manzana caramelizada con curri. La molécula cyclotene, que está presente en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, casa con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Y finalmente, la molécula furfural, que proviene de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un minicanelón tradicional de pollo y trufa.

El resultado es Equilater, “una cerveza de color marrón oscuro casi negro, densa y opaca, envejecida durante dos meses en barrica de castaño, con una espuma compacta y cremosa”, según señalan sus creadores, que ya está disponible en la tienda online de Damm (cuesta 5,5 € la botella de 33 centilitros) y, en los próximos días, llegará a establecimientos seleccionados. De momento, sólo se han creado 10.000 unidades, aunque se espera  ampliar su producción.

Este verano Roger & Gallet ha preparado una edición limitada de su emblemática fragancia de Fleur de Figuier

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Para este verano, la compañía francesa Roger & Gallet ha preparado una edición limitada de uno de sus best sellers de la casa en nuevos envases de colores de amanecer y atardecer con un brillo que deja un resplandor dorado en la piel.

La famosa fragancia de Fleur de Figuier tiene una composición verdaderamente excepcional, brillante, aromática y magistralmente matizada, centrada en el higo como ingrediente principale.

El perfumista Francis Kurkdjian diseñó Fleur de Figuier como una fragancia brillante del Mediterráneo y la Côte d’Azur que toma la flor de higuera como tema central. Los jardines entre Cannes y San Rafael en el sur de Francia sirvieron de inspiración para esta fragancia. Están situados en la zona montañosa costera de Massif de l’Esterel. Es un aroma irresistible lleno de hojas, ramitas, leche y dulzura de los higos – se mezcla con el aire de la montaña y los aromas del mar, creando una composición irresistible inspirada en la naturaleza.

Fleur de Figuier Edition Or se ofrece esta vez en una versión con un brillo dorado en el líquido, y la composición de la fragancia incluye cítricos (mandarina y toronja,) comino, hoja de higo, la fruta y el néctar, junto con el cedro y el almizcle, que dejan una marca cálida y satinada en la piel.

Texto: Sandra Raičević Petrović
Fuente: Fragántica

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La refrescante dulzura del vino de higo del Japón

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Las autoridades de Yamato-Koriyama, de la Prefectura de Nara, en Japón, han lanzado un vino elaborado con higos para promocionar esta fruta como el cultivo estrella de la ciudad que representa el 90% de los higos en Nara. Los higos se han producido en Nara desde la Era Taisho (1912-1926).

En la actualidad, unos 50 hogares agrícolas, principalmente en el distrito de Katagiri, cultivan unas 450 toneladas de higos al año en unas 23 hectáreas, lo que representa el 90% de la producción de higos de la prefectura.

Ichijiku no Itteki (Una Gota de Higo) es producido por una asociación fundada por el gobierno de la ciudad, la cámara de comercio e industria, la sociedad cooperativa agrícola y otras organizaciones.

Los responsables estaban considerando formas de añadir valor a los productos locales como parte de los esfuerzos de diversificación agrícola cuando se les ocurrió la idea de producir vino a partir de los higos después de molidos.

Hace aproximadamente un año, pidieron al Instituto de Investigación de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca de la prefectura de Osaka que elaborara una receta. En noviembre, fundaron una asociación local para elaborar el vino de higo.

En enero, se llevaron higos congelados de una tonelada de peso a Asuka Wine Corp., una bodega de Habikino, Prefectura de Osaka, para producir suficiente vino de higo para llenar unas 1.800 botellas de 720 mililitros.

El vino, que contiene alrededor de un 10 por ciento de alcohol, se caracteriza por su refrescante dulzura. “Es una bebida ideal antes de la cena, y nos gustaría que la probara”, dijo el alcalde Kiyoshi Ueda, que es el jefe de la asociación.

Una botella de 720 mililitros se vende por 1.360 yenes (12,50 dólares), sin impuestos, mientras que una botella de 360 mililitros cuesta 816 yenes.

El vino de higo está o estará disponible en unas 10 tiendas principalmente en la ciudad. Su producción se limitará por el momento a la temporada de invierno.

Un vídeo promocional sobre el proceso de producción del vino está disponible en:

Texto: Makoto Ito
Fuente: The Asahi Shimbun

Algunas propiedades cosméticas del higo

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Los higos se pueden consumir durante todo el año gracias al proceso de secado, ya que de no ser así solo podrían tomarse entre julio y septiembre. Este alimento tiene un alto porcentaje de agua, ronda entre un 70 y un 80 por ciento.

Entre sus numerosos beneficios y propiedades podemos asegurar que son ricos en vitaminas del grupo B, vitamina C, A y E y otros tantos minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre o fósforo entre otros.

Además de ofrecer numerosos beneficios para el organismo, el higo también tiene propiedades cosméticas. Por esta razón muchas marcas añaden este ingrediente en su composición. A continuación vamos a dejar algunos productos ideales para el cuidado de la piel que contienen higo.

Apivita ofrece una leche corporal hidratante con extracto de ale vera, miel e higo. Estos componentes favorecen la hidratación de la piel dejándola suave y sedosa.

Roger & Gallet tiene una leche fundente que contiene manteca de karité y extracto de pulpa de higo. Es ideal para el cuidado de pieles secas y sensibles.

Refuerza tu piel y mantenla revitalizada con la mascarilla hidratante de Apivita elabora con aceite de germen de trigo, manteca de karité, aceite de lavanda e higo chumbo.

Para el cuidado de las manos Nuxe nos ofrece una crema con leche de higo que protege frente agentes externos y mantiene la piel de la zona hidratada en profundidad.

Ya sabes, solo te queda incorporar en tu día a día este maravilloso alimento que tiene numerosas propiedades. No lo dudes más y empieza ya mismo.

Texto: María Lozano
Fuente: Dosfarma Blog

La infusión de higo, una alternativa natural al café

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Kaffee de Higo es una empresa de Lerdo, Durango, México, que elabora un sustituto de café hecho a base de higo orgánico de los propios higuerales de la ciudad. Se trata de una infusión artesanal elaborada con higo 100% natural. Se presenta, o bien en sobres para infusión, o bien para cafetera.

Permite disfrutar del peculiar sabor del higo y el característico aroma tostado del café. Es rico, es sano, puede ser consumido por todos y se puede tomar frío o caliente. Es un perfecto producto para quienes no toleran la cafeína, puede ser disfrutado por cualquiera, ya sean hipertensos o mujeres embarazadas, etc, ya que por sus propiedades no causa nervios ni quita el sueño.

Enrique Gutiérrez Vaquera, CEO de la empresa, explica que el producto es único en su tipo por los procesos que realizan para su elaboración, algo que garantiza una vida de anaquel de hasta un año y medio. Comenzó con esta idea en 2014, año en el cual decidieron arrancar con un rancho de cultivo de higos orgánico.

El Rancho Agrícola La Gavia, lugar donde se cultivan, se ubica en la región Lagunera del estado de Durango, cerca de la ciudad jardín Lerdo. Son pioneros en la región en el proceso innovador en cuidado y plantación de higueras. Actualmente producen tres tipos de higos: Kadota, Black Mission y Nezahualcoyotl.

Todos los ingredientes y procesos utilizados son 100% naturales, sin ningún aditivo. Tiene certificación Halal, Kosher, Vegana y Libre de Gluten.

El objetivo de la empresa es llegar a producir unas cuatro mil toneladas de Kaffee de Higo orgánico, que de momento ya se vende en México y en un próximo futuro se prevé exportar.

Web: Kaffee de Higo

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Ecoficus, un referente mundial en biogourmets

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Desde hace 15 años elabora productos derivados específicamente de higos ‘Calabacita’

Ecoficus empresa familiar de Extremadura, con sede en Casar de Cáceres, pero con los higuerales en Almoharín, elabora desde hace más de 15 años productos específicamente extremeños derivados de los higos ‘Calabacita’ en agricultura ecológica, siendo hoy un referente mundial de productos biogourmets de la más alta calidad.

Los productos biogourmets son productos naturales que, al no contener ningún producto químico de síntesis, los sabores se pueden apreciar con mayor intensidad.

Ecoficus tiene dos líneas de productos. En la ‘gourmet’ están los bombones (el higo cubierto de chocolate y relleno de praliné de almendras) y las Fantasías de higo que son bombones con sabores a menta, arándanos y naranja, las barquetas de higos ‘Calabacita’, y, por último, el aceite de oliva virgen extra de producción propia, que este año ha conseguido la medalla de plata en el Premio Mezquita de Córdoba y medalla de plata en Japón, dos lugares muy emblemáticos en la gastronomía mundial.

La otra línea es la línea ‘healthy’ o saludables, productos naturales sin aditivos, propios para deportistas o personas que quieran comer sano, sólo con sus azúcares naturales llenos de energía, entre estos tenemos los bio snacks de dos sabores, uno con arándanos y pipas de calabaza y otro de higos con naranja y uvas pasas:

Los bocaditos de higo compuestos de pasta de higos, bayas de Goji, arándanos, jengibre, naranja etcétera, ideales para un tentempié.

Ecoficus tiene el sello ecológico, Vegano, de Comercio Justo y Kösher. Además sus productos están libres de gluten.

Fuente: El Periódico de Extremadura

Higos para sustituir al azúcar como edulcorante natural en la industria agroalimentaria

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higos-fresSegún un reciente estudio de mercado realizado por Future Market Insights (FMI), el mercado de higos frescos superó los 1.100 millones de dólares en 2018 y, según se informa, crecerá a una tasa anual de crecimiento del 5,3% entre 2018 y 2027.  El estudio del FMI revela que los higos frescos están ganando popularidad en todo el mundo, especialmente en las regiones de Norteamérica y Europa, debido al aumento de la población preocupada por la salud. Las crecientes aplicaciones de los higos frescos en el procesamiento de alimentos, así como en la industria de servicios alimentarios, han aumentado debido a su alta composición nutricional y su dulzor natural.

Higos frescos para reemplazar el azúcar como edulcorante natural
Los higos frescos cada día son más promocionados por sus beneficios para la salud. La fruta está repleta de varios nutrientes y fibras, además, tiene una cantidad significativa de azúcar natural. La población preocupada de la salud ha aumentado significativamente en todo el mundo y los fabricantes de alimentos procesados quieren satisfacer la demanda de esta población en particular.

La población preocupada por la salud en todo el mundo está buscando alternativas que sean económicas, sabrosas y saludables. Los higos frescos sirven para este propósito y, por lo tanto, su uso en la industria de alimentos y bebidas como edulcorantes naturales ha aumentado. Aunque el transporte y almacenamiento de higos frescos es un problema, los fabricantes están utilizando alternativas como la preparación de mermeladas y concentrados de higos frescos para que haya una mayor vida útil y un transporte fácil y económico.

Demanda del consumidor de sabores exóticos
Los sabores exóticos son tendencia y disfrutan de una creciente demanda en el sector de alimentos y bebidas. Los sabores innovadores y exóticos de los alimentos están experimentando una gran demanda en diversos productos como helados, yogures, snacks, etc. Los higos frescos tienen un sabor exótico y un aroma dulce. Su incorporación en productos como helados, yogures, etc., resalta un sabor dulce, que es el preferido por los consumidores de los países de Norteamérica y Europa. Así, la base de consumidores está desarrollando un gusto por los productos que contienen higos frescos como ingrediente y como sabor exótico.

Además, las variedades menos dulces de higos frescos, como la variedad Kadota, se utilizan en ensaladas porque su sabor dulce se experimenta cuando el producto alimenticio al que se añaden tiene un sabor ligeramente salado. Existen varias variedades de higos frescos en el mercado que pueden utilizarse en aplicaciones específicas para experimentar el sabor exótico que los proveedores de servicios alimentarios de todo el mundo están experimentando y deseando.

Higos frescos cultivados en el Mediterráneo
Los higos frescos son más frecuentes en la región mediterránea que produce la mayor cantidad de higos frescos del mundo. Los higos frescos cultivados en el Mediterráneo también tienen una gran demanda debido a la gran cantidad de vitaminas, aminoácidos y antioxidantes que contienen.  Además, la calidad y el sabor de los higos frescos que se cultivan en esta región se ven muy favorecidos en comparación con los higos frescos que se cultivan en otras regiones. Esto ha dado lugar a que los productores de la región mediterránea aumenten su capacidad y se adapten a los métodos de agricultura ecológica para obtener un alto rendimiento y un mayor valor añadido.

Fuente: Wiki Times

El fresco e intenso olor a higuera en nuestra casa

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Cada casa tiene un olor característico que suelen percibir quienes la visitan. Los aromas tienen un gran poder evocador de momentos felices o agradables del pasado. Y aunque esa fragancia propia del hogar se deba a una combinación de múltiples elementos, cada vez existen más productos en el mercado que permiten que las distintas estancias de la casa huelan bien durante más tiempo.

Ya sea a través de jabones perfumados, velas, mikados o ambientadores el aroma que más nos agrada puede estar presente en dormitorios, baños o la entrada a casa. También actúan como ambientadores los aceites esenciales que se difuminan en el ambiente a través de humidificadores y dejan un olor agradable en muy poco tiempo.

Olor a higuera de La Chinata
Es uno de los aromas más demandados para el hogar porque se trata de un olor atemporal y muy elegante. La Vela Aromática de Higuera Silvestre La Chinata está elaborada con esencia natural de Aceite de Oliva Virgen Extra e Higuera Silvestre que despierta los sentidos con su fragancia fresca e intensa a higo, cuyo olor evoca un paseo entre sus hojas silvestres y su luz resulta tenue y relajante.

Al arder su mecha, elaborada 100% con algodón, propaga con facilidad el perfume por el ambiente y asegura una llama limpia sin apenas humo. De esta manera, crea una atmósfera tranquila y acogedora.

Su formato, sencillo y elegante, la convierte en un objeto de decoración perfecto para cualquier lugar, lista para usarse en cualquier momento del día y en distintos contextos; en una sala de reuniones, en el baño, en una habitación o salón, en una sala de espera, etcétera.

También tiene La Chinata un ambientador en Spray con Aroma de Higuera. Una esencia distinta y original para perfumar con su olor fresco, dulce y frutado las distintas estancias de tu hogar.

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Fuentes: El País La Chinata

Una mermelada sublime elaborada con higos, miel de azahar y una pizca de afrutado aceite de oliva

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La confitería puede ser un arte y convertirse en el invitado principal de muchas comidas -y no solo del desayuno- que aspiran al placer gourmet. La Confiture Parisienne, elaborada con esmero y amor en el corazón de París, alcanza esa categoría. Elaboran mermeladas artesanales de alta gama, con diversas y sorprendentes recetas de alta cocina, con frutas exóticas o de temporada, sin ningún aditamento químico y con azúcar de caña sin refinar.

Higo, miel de azahar y aceite de oliva afrutado
Esta receta ha sido elaborada con el cocinero de una estrella Michelin, Akrame Benallal. No es realmente una mermelada, sino una fantástica preparación de fruta porque contiene sólo un 25% de azúcar.

Akrame Benallal, en su restaurante Shirvan, nunca es tan fiel a sí mismo como cuando juega con los sabores icónicos de la cocina oriental. Para Confiture Parisienne, el chef de origen oranés se distinguió por su sencillez: higos asados recubiertos de miel y puré con una pizca de aceite de oliva. El sol en un frasco.

Con la primera cucharada, confías en él. Con el segundo, te convences. Con el tercero, te conviertes en un adicto. Y para mantener impecable este feliz milagro, Confiture Parisienne ha creado un frasco lacado en negro -el verdadero color del sol- con una etiqueta adornada con un dibujo hecho por el propio chef.

Composición:
Higos negros de Francia, miel de azahar de Var (Francia), aceite de oliva afrutado de Sicilia (Italia), azúcar de caña sin refinar de Martinica, vainilla de Tahití.

Contenido total de azúcar: 25%.

Consejos de cata:
DULCE: En un panecillo o en una crepe, en una masa quebrada, con yogur o en una granola…. o simplemente con la cuchara directamente en la olla!
SALADO: Se acompaña muy bien con queso (queso fresco de cabra, Comté viejo o Beaufort), y foie gras.

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Extremadura lidera la fiebre del bombón de higo

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Hasta 12 empresas comercializan bombones de higos en España siguiendo la idea que inventó Productos La Higuera en Almoharín en 1989

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Extremadura es la mayor región productora de higos de España y de Europa. Un cultivo que vive un boom de nuevas plantaciones, especialmente en zonas de regadío, impulsada por precios en origen para los higos secos de mayor calibre por encima de los dos euros/kilo.

Un auge del cultivo que ha reforzado también la fiebre del bombón de higo o higos con chocolate, un producto inventado por la empresa Productos La Higuera en el año 1989 en Almoharín (Cáceres).

Actualmente, otras seis empresas extremeñas elaboran y comercializan este producto: Ecoficus en Casar de Cáceres; Exmesa en Badajoz; Pasat-Bioterra en Corte de Peleas, Valcorchero en Valdefuentes; La Cuba en Badajoz y Frutas Villacruz en Villar de Rena.

A ellas se suman otras cinco empresas en España: Chocolates Sierra Nevada en Granada; Grupo Borgeños en Málaga; Especialidades Vira en Barcelona; Fruit Fusión en Alicante; De Juan en Murcia y San Andrés en Tobarra, Albacete.

El interés por el bombón de higo ha traspasado fronteras y cadenas como Fran’s Chocolates en Estados Unidos, las italianas Cardone Azienda Agricola o F.lli Marano o la argentina Finca del Paraná, también lo comercializan en diferentes presentaciones. El bombón de higo está de moda.

Categoría de producto
“Para Productos la Higuera ha sido una gran sorpresa ver cómo, en los últimos años, varias empresas extremeñas y de fuera de Extremadura, se han fijado en nuestros Rabitos Royale como una alternativa de negocio. Nos sentimos muy orgullosos de haber creado una nueva categoría de producto inexistente hasta el año 1989 y que, a día de hoy, esté ayudando a otras empresas en su crecimiento y expansión en mercados internacionales”, asegura Mónica Arjona, directora comercial y de márketing de Productos La Higuera S.L., la empresa que ideó de la mano de Senador Valero padre y su mujer Felipa los bombones de higo que comercializan con su marca Rabitos Royale.

Un producto que tiene en la variedad calabacita, la cultivada en Almoharín y cuya producción se concentra en la cooperativa Regadhigos, su materia prima esencial. Junto al chocolate, otro de los elementos claves del producto.

Para Juan Jesús Collado, gerente de Ecoficus, quien elabora sus bombones de higo ecológicos desde Casar de Cáceres -con higos de Almoharín- gran parte del éxito o fracaso de muchas de las presentaciones de bombón de higo dependen del chocolate. “Además de ser de buena calidad, no es fácil conseguir el punto ideal para el bombón. La principal competencia que podemos tener en Extremadura viene sobre todo de regiones con gran tradición chocolatera como Cataluña que dominan muy bien este tipo de presentaciones”.

Mercado exterior
Los bombones de higos tienen un buen mercado en España y también en numerosos países, desde Estados Unidos a Japón. “Yo no creo que el bombón de higo tenga más salida en exportación que en el mercado nacional”, asegura Mónica Arjona. “Se trata de un producto único, diferente y que tiene cabida en todos los mercados. Es obvio que el mercado internacional es mayor que el nacional, por lo que, en definitiva, las oportunidades son mayores cuando uno amplia su zona de acción. Estoy convencida de que es un producto que funciona en todos los mercados siempre y cuando tenga la calidad necesaria”.

Está por ver el fuerte aumento de la producción de higo seco para los próximos años cómo influirá en el mercado. O la llegada marcas blancas de cadenas de distribución.”La percepción del higo seco por parte del consumidor está cambiando y actualmente se percibe como uno de los frutos más saludables y completos del mercado. Es una gran ayuda para todas las empresas que nos dedicamos a ellos de manera directa o indirecta. Creo necesario este “boom” para poder seguir creciendo y dando cabida a todas las empresas que trabajamos con el higo”, asegura la directora comercial y márketing de Productos La Higuera.

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Fuente: Caudal de Extremadura
Fotos: ©Productos La Higuera