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Ensalada de brevas para este inicio de verano

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De la higuera se obtiene una cosecha temprana, generalmente en el mes de junio, con unos frutos llamados brevas o higos tempranos con una piel de color morada y de sabor dulce si están en su punto de madurez; después de esos primeros brotes, en agosto y septiembre aparecerán nuevos frutos diferentes en su tamaño y color y que son los higos tardíos con una piel verde, una carne fina y carnosa y un exquisito sabor dulce.

Sus frutos son muy apreciados y su uso en cocina actualmente va adquiriendo cada vez más protagonismo tanto en platos dulces como salados; de toda la vida se han consumido higos secos que no es más que una forma de conservación de la fruta y que junto con los frutos secos (nueces, sin ir más lejos) siempre fueron manjares navideños. El higo se lleva muy bien con el queso, fundiéndose ambos sabores en empanadas, ensaladas o sobre una simple tostada.

En esta ensalada se buscan mezclas diferentes, así, el salami aporta un gusto nuevo y diferente cuando lo habitual es mezclar los higos con jamón, si se trata de embutidos. Aparte, el aliño suave con limón potencia esta mezcla de sabores sin restar protagonismo a la pieza fundamental que es la breva. No obstante, he preparado y probado también con una vinagreta habitual, que uso en la mayoría de mis ensaladas y el resultado es excelente. Dejo la receta de ambos aliños para que cada uno elija en función de sus preferencias.

INGREDIENTES

-Brotes de lechugas diversas, canónigos, rúcula o una mezcla de todas
-4-6 brevas
-Queso feta o de cabra
-4-6 lonchas de salami

Aliño de limón:

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen
-2 cucharadas de zumo de limón colado
-Sal y pimienta

Vinagreta:

-200 ml. de Aceite de oliva virgen
-100 ml. de vinagre de Jerez
-Un chorro de miel
-Una cuchara de postre de mostaza a la antigua
-Sal
-Pimienta

PREPARACIÓN

-Lavar y secar el exceso de agua de las lechugas.
-Limpiar las brevas, retirar el pedúnculo  y cortar cada una en cuartos.
-Cortar cada loncha de salami en cuartos.
-Disponer en una fuente las lechugas variadas, los cuartos de brevas y de salami y desmenuzar el queso feta sobre ello; si usamos queso de cabra puede disponerse en rodajas pequeñas.

Aliño de limón: en un bol batir el aceite y el zumo del limón con un tenedor, salpimentar y rociar con él la ensalada.

Vinagreta: mezclar el aceite con el resto de ingredientes, echar en un biberón y rociar la ensalada.

Receta de Juana Rituerto Cuerdo
Fuente: Ven a la Cocina
Vía: HIGOS&FIGS

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Densa y cremosa como un smoothie de higos y arándanos

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No solo los higos secos, también los higos frescos ofrecen una sorprendente versatilidad en la cocina. Son muchos los platos y combinaciones posibles a los que pueden ser incorporados. Como por ejemplo a este smoothie realmente delicioso. Los higos están cargados con nutrientes incluyendo vitamina K, potasio, manganeso, calcio, cobre, B6 y mucha fibra. Para esta receta, se han empleado higos de la variedad Kadota, de piel verde y carne purpúrea, aunque puedes usar cualquier otra variedad de higo que encuentres en el mercado de tu localidad. Otras variedades posibles podrían ser la Black Mission, Calimyrna, Brown Turkey, o Adriatic. Esta receta resulta especialmente cremosa y especialmente deliciosa.

Para una porción:
1 plátano maduro (aunque también se puede sustituir por medio aguacate)
1/2 taza de arándanos
3-4 higos grandes frescos
1 taza de espinaca o col rizada
1 taza de leche de almendras sin endulzar

Opcional:
También se le puede añadir semillas de lino o semillas de cáñamo, extracto de vainilla y canela y un poco de jarabe de arce.

Fuente: Diana Paschal
Vía: HIGOS&FIGS

Cuando la higuera llegó al Perú como el “árbol de Dios”

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El higo llega al Perú en 1532, y cuenta la historia -o la leyenda- que Francisco Pizarro ordenó que cada familia, en cada casa, sembrara una higuera. Fue él mismo, con sus propias manos, quien sembró la primera higuera en Lima.

Cuando los sacerdotes católicos fundaban un convento siempre sembraban una higuera. Esta costumbre fue asimilada por los antiguos peruanos y en muchos pueblos perdidos de los Andes, y comenzaron a llamarla “El árbol de Dios”, que ahuyentaba a los malos espíritus y atraía la fortuna.

Pero los españoles no solo trajeron la higuera a América, sino que también levaron “la mascota del diablo”, el macho cabrío, que en el Perú lo llaman “Chivo”. Su carne no es muy apreciada por diferentes motivos, especialmente porque se le asocia a los personajes del infierno. Pero el hambre aprieta y es menester consumirlo.

Es entonces cuando hay que acompañarlo con los frutos del “árbol de Dios”, es decir los higos, y así nace una receta propia de los peruanos, hoy ya casi está en desuso y que se denominaba como “La carne del Diablo”. Se preparaba la carne de chivo previamente serenado, es decir, expuesto a la luz de la luna por una noche. Luego muy de mañana se adobaba con chicha de Jora macerada, ají amarillo, sal, pimienta, ajos y comino.  En una sartén con aceite caliente se sellaba la carne y después se agregaba cebolla finamente cortada. Cuando la carne estaba cocida, se agregaban los higos -el fruto del árbol de Dios- cortados horizontalmente y dejaba a fuego lento por espacio de 10 minutos. Se acompañaba de arroz blanco.

Otra receta típica del Perú: Higos cristalizados

-2 litros de agua
-2 cucharadas de bicarbonato
-30 higos
-1 ½ tazas de azúcar
-2 tazas de agua extras

En un tazón grande poner los dos litros de agua y el bicarbonato, agregar los higos y dejar en remojo 10 minutos. Escurrir.  En una olla mezclar el azúcar y el agua extra y dejar hervir, para incorporar la fruta y dejar que hierva 20 minutos. Sacar los higos del fuego y escurrir. Remojar después los higos en el jarabe y dejar hervir por 30 minutos. Al final poner los higos a secar al sol y finalmente cubrir con azúcar.

Fuente: El Viaje Culinario de Emelina
Vía: HIGOS&FIGS

Deliciosos y sencillos montaditos de mermelada de higos y queso de oveja curado

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¡Vamos de picoteo! Hace un sol radiante y apetece un montón un pincho y una cervecita. Con los higos que recolectamos en los meses de cosecha, hicimos una deliciosa mermelada en cantidad suficiente para disfrutarla todo el año. Como ahora, con esta sencilla y rica receta.

INGREDIENTES:

-Pan
-Mermelada de higos
-Anchoas
-Queso de oveja curado

ELABORACIÓN:

-Cortamos el pan que más nos guste en rebanadas, las untamos ligeramente con aceite de oliva y las tostamos en la sartén hasta que estén doradas.
-Ponemos la mermelada de higos encima y colocamos un pico de queso y una anchoa en cada tosta.

MERMELADA DE HIGOS DE GORDON RAMSAY

Ingredientes:

-500 g de higos
-150 g de azúcar
-Anís estrellado( dos flores)
-1-2 cucharadas de vinagre balsámico (al gusto)
-Pizca de sal

Elaboración:

-Ponemos el azúcar en una sartén junto con una pizca de sal y el anís estrellado a fuego medio, hasta que el azúcar comience a caramelizarse.
-Añadimos los higos cortados en cuartos y removemos para que se mezclen con el caramelo.
-Bajamos el fuego y añadimos el vinagre. Cocemos hasta que se espese y los higos se deshagan casi por completo.
-Retiramos el anís y prensamos los higos con un prensador de patatas. Si os gusta más la textura de confitura, más fina, podéis triturar la mermelada.
-Dejamos que se enfríe.

Fuente: Mandil&Perejil
Vía: HIGOS&FIGS

Una sencillísima receta con higos de Ferran Adrià

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Aunque hace años que cerró El Bulli, Ferran Adriá sigue siendo unos de los más importantes chefs del mundo. A pesar de ser el apóstol de la deconstrucción y de la cocina molecular, también es capaz de sorprendernos con sencillos platos y combinaciones.

Poco antes de cerrar El Bulli, decidió recopilar en un libro -La comida de la familia- los menús que preparaba cada día para el equipo de cocina de El Bulli antes de salir a servir a los comensales del restaurant. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Se trata de una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.

De todas estas recetas traemos aquí esta de higos a la crema con un toque de kirsch, especial para los que no saben cocinar.

Ingredientes para 6 personas

-Higos, 9 unidades
-Crema de leche, 180 gramos
-Kirsch, 4 cucharadas
-Azúcar, 2 cucharadas

Preparación

-Batir la crema con el azúcar. Luego agregar una cucharada de kirsch.
-Lavar y pelar los higos (yo no los pelé porque me gustan con piel). Cortarlos en cuartos o mitades
-Colocarlos en un bol, bañarlos con el kirsch restante y agregar la crema.

Y eso es todo.

Fuente: La Nación
Vía: HIGOS&FIGS

Pan de Maíz con Higos

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A pesar de no estar en temporada, los higos secos los tenemos a mano todo el año. En este caso nos servirán para elaborar este delicioso pan, perfecto, por ejemplo, para acompañar con un rico té negro.

Ingredientes

-300 grs de harina de maíz
-1 taza de agua
-30 grs de levadura
-1 huevo
-Una pizca de sal
-250 grs de harina de trigo
-150 grs de higos secos
-Azúcar de caña a gusto
-60 grs de manteca

Preparación

Colocar ½ taza de agua en una cacerola al fuego. Agregar los higos secos. Luego colar para descartar las semillas. Utilizar el resto del agua para hidratar la harina de maíz.

Formar una corona sobre la mesa con la harina de trigo y la sal. Colocar en el centro la harina de maíz humedecida previamente. Colocar el resto de los ingredientes, menos los higos y la manteca. Mezclar. Unir la masa.

Agregar la manteca a la preparación. Luego incorporar los higos. Dejar que la masa repose. Preferentemente tapada con un papel film.

Una vez que la masa reposo, dividir la masa para armar bollos y  amasar para formar los panes.

Pintar con huevo y espolvorear con azúcar morena.

Una buena opción es agregar sobre la masa o bien en la preparación, de acuerdo al gusto de cada uno, semillas de chia y de lino. De este modo incorporamos ingredientes naturales con grandes beneficios para nuestra salud. Las semillas de lino actúan como antioxidante y cardioprotectora. Mientras que las semillas de chia reducen los niveles de colesterol en nuestro organismo.

Beneficios de los higos secos

Los higos secos son ricos en fibras y contienen más potasio que cualquier otra fruta desecada. Son extremadamente nutritivos y con un alto nivel de calorías, por lo que se recomienda consumir en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 100 grs de higos secos aportan 245 calorías. Es un fruto ideal para ser consumido por deportistas por ser una fuente de hierro.

Fuente: Todo Postres
Vía: HIGOS&FIGS

Galletas rellenas de mermelada de higos

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galletas-mermelada-higo

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  30 min.
Adaptado de Indochine Kitcken

Ingredientes:

100 g. de mantequilla
25 g. de azúcar glasé
190 g. de harina repostería
30 g. de maizena (harina de maíz)
1 yema de huevo
Mermelada de higo

Para el acabado:
2 yemas de huevo batidas

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.

Colocar mermelada en una manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la yema de huevo y mezclar.

A continuación tamizar las dos harinas y añadir hasta tener bien incorporada y podamos hacer una bola de masa.

pasoapaso

Cortar porciones de 50 g. aprox.

Colocar una porción de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5 mm. aprox. dándole forma rectangular u ovalada a la masa. Con ayuda de la manga pastelera, dejar un churro en el centro de la masa de un lado a otro (como se ve en la foto). Enrollar la masa haciendo un churro, presionando ligeramente la unión para que no se salga el relleno.

Con unas tijeras cortar en porciones de unos 3 cm. aprox. y colocar en la bandeja. Repetir el proceso con el resto de masas.

Una vez tengamos una bandeja lista para hornear pincelar abundantemente con las yemas de huevo batidas y hornear 12-14 min. Deberá quedar la superficie dorada.

Retirar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla y continuar horneando el resto.

Fuente: Dulces Bocados
Vía: HIGOS&FIGS