repostería

Galette de higos secos

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Una tarta rústica y sin complicaciones.
Su sabor es muy dulce relajante, por lo tanto no agregué azúcar ni edulcorante a la masa ni menos a los higos.

Ingredientes
1 taza de harina
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
ralladura de 1 naranja
pizca de sal

Relleno
250 gramos de higos secos (20 higos)

Deshidratar los higos con 2 tazas de agua tibia por 1 hora, con la misma agua cocer los higos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando y se forme una reducción.

Dejar enfriar y trocear los higos en forma de láminas.

Masa: en un bol agregar la harina, huevo, sal y ralladura, mezclar.

Agregar la mantequilla y remover con cuchara de madera llegando a formar un bolo sin amasar, dejamos refrigerar por 1/2 hora.

Estirar la masa en forma redonda y dar forma rústica, rellenar el centro con los higos cortados sin su jugo.

Hornear por 30 minutos, dejar reposar y agregar más almíbar de higos en la superficie.

Dejar enfriar antes de servir, acompañar el trozo con almíbar de higos.

FuenteCocina Chilena
Vía: HIGOS&FIGS

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Una sencillísima receta con higos de Ferran Adrià

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Aunque hace años que cerró El Bulli, Ferran Adriá sigue siendo unos de los más importantes chefs del mundo. A pesar de ser el apóstol de la deconstrucción y de la cocina molecular, también es capaz de sorprendernos con sencillos platos y combinaciones.

Poco antes de cerrar El Bulli, decidió recopilar en un libro -La comida de la familia- los menús que preparaba cada día para el equipo de cocina de El Bulli antes de salir a servir a los comensales del restaurant. Esta gran familia debía estar bien alimentada, con recetas variadas de productos frescos, que garantizaban energía y fuerza para que todos rindieran con ilusión en su trabajo. Se trata de una recopilación de menús bien estructurados, fáciles, baratos y de raíz tradicional que no podía quedarse encerrada en un cajón para siempre.

De todas estas recetas traemos aquí esta de higos a la crema con un toque de kirsch, especial para los que no saben cocinar.

Ingredientes para 6 personas

-Higos, 9 unidades
-Crema de leche, 180 gramos
-Kirsch, 4 cucharadas
-Azúcar, 2 cucharadas

Preparación

-Batir la crema con el azúcar. Luego agregar una cucharada de kirsch.
-Lavar y pelar los higos (yo no los pelé porque me gustan con piel). Cortarlos en cuartos o mitades
-Colocarlos en un bol, bañarlos con el kirsch restante y agregar la crema.

Y eso es todo.

Fuente: La Nación
Vía: HIGOS&FIGS

Pan de Maíz con Higos

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A pesar de no estar en temporada, los higos secos los tenemos a mano todo el año. En este caso nos servirán para elaborar este delicioso pan, perfecto, por ejemplo, para acompañar con un rico té negro.

Ingredientes

-300 grs de harina de maíz
-1 taza de agua
-30 grs de levadura
-1 huevo
-Una pizca de sal
-250 grs de harina de trigo
-150 grs de higos secos
-Azúcar de caña a gusto
-60 grs de manteca

Preparación

Colocar ½ taza de agua en una cacerola al fuego. Agregar los higos secos. Luego colar para descartar las semillas. Utilizar el resto del agua para hidratar la harina de maíz.

Formar una corona sobre la mesa con la harina de trigo y la sal. Colocar en el centro la harina de maíz humedecida previamente. Colocar el resto de los ingredientes, menos los higos y la manteca. Mezclar. Unir la masa.

Agregar la manteca a la preparación. Luego incorporar los higos. Dejar que la masa repose. Preferentemente tapada con un papel film.

Una vez que la masa reposo, dividir la masa para armar bollos y  amasar para formar los panes.

Pintar con huevo y espolvorear con azúcar morena.

Una buena opción es agregar sobre la masa o bien en la preparación, de acuerdo al gusto de cada uno, semillas de chia y de lino. De este modo incorporamos ingredientes naturales con grandes beneficios para nuestra salud. Las semillas de lino actúan como antioxidante y cardioprotectora. Mientras que las semillas de chia reducen los niveles de colesterol en nuestro organismo.

Beneficios de los higos secos

Los higos secos son ricos en fibras y contienen más potasio que cualquier otra fruta desecada. Son extremadamente nutritivos y con un alto nivel de calorías, por lo que se recomienda consumir en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 100 grs de higos secos aportan 245 calorías. Es un fruto ideal para ser consumido por deportistas por ser una fuente de hierro.

Fuente: Todo Postres
Vía: HIGOS&FIGS

Cada vez más productos alimentarios incorporan higos a su composición

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Los higos, gracias a su sabor y su alto contenido en fibra, aparecen cada vez más en docenas de nuevos productos alimentarios, desde mermeladas, chutneys, chocolates o barras de cereales, hasta vinagres balsámicos y quesos de cabra.

Al igual que las ciruelas pasas, los higos son altos en fibra, calcio y potasio y ayudan a la digestión. Además, son bajos en colesterol y sin grasa.

“Son fantásticos en términos de fibra. Tomar entre tres y cinco higos secos o frescos aporta cinco gramos de fibra. Lo que es único en su fibra es la mezcla de fibra insoluble y fibra soluble”, dice Christy Brissette, dietista y presidente de 80 Twenty Nutrition.

La fibra insoluble, que se encuentra en el salvado de trigo, granos enteros y algunas verduras, ayuda a promover la regularidad y un sistema digestivo saludable. Mientras, la fibra soluble ayuda a bajar los niveles de colesterol y controlar los niveles de azúcar en la sangre. Este tipo de fibra se encuentra en la avena, cebada, naranjas, frijoles secos y lentejas.

En una “competición” de fibra, los higos ganarían a las ciruelas y uvas pasas.

Comer 125 ml de higos secos proporciona 120 miligramos de calcio. Una porción de tres higos grandes producirá un poco más de potasio que un plátano. El aumento de la cantidad de potasio en la dieta contrarresta los efectos del sodio, ayudando a reducir la presión arterial, dice Brissette.

Casi el 50 por ciento de la cosecha fresca de California se exporta a Canadá. Frescos están disponibles de mayo a diciembre, mientras que los higos secos están en tiendas durante todo el año.

Algunos de los tipos más comunes enviados a Canadá incluyen Black Mission – la variedad más vieja plantada en California por los misioneros españoles en el 1600s – así como Calimyrna, de Kadota y de Sierra.

Pequeñas cantidades de una nueva variedad fresca llamada Tiger -de rayas amarillas y verdes con un interior rojo- fueron exportadas a Canadá el año pasado.

Texto: Lois Abraham, The Canadian Press
Fuente: Flamborough Review
Vía: HIGOS&FIGS

Galletas rellenas de mermelada de higos

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Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  30 min.
Adaptado de Indochine Kitcken

Ingredientes:

100 g. de mantequilla
25 g. de azúcar glasé
190 g. de harina repostería
30 g. de maizena (harina de maíz)
1 yema de huevo
Mermelada de higo

Para el acabado:
2 yemas de huevo batidas

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.

Colocar mermelada en una manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la yema de huevo y mezclar.

A continuación tamizar las dos harinas y añadir hasta tener bien incorporada y podamos hacer una bola de masa.

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Cortar porciones de 50 g. aprox.

Colocar una porción de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5 mm. aprox. dándole forma rectangular u ovalada a la masa. Con ayuda de la manga pastelera, dejar un churro en el centro de la masa de un lado a otro (como se ve en la foto). Enrollar la masa haciendo un churro, presionando ligeramente la unión para que no se salga el relleno.

Con unas tijeras cortar en porciones de unos 3 cm. aprox. y colocar en la bandeja. Repetir el proceso con el resto de masas.

Una vez tengamos una bandeja lista para hornear pincelar abundantemente con las yemas de huevo batidas y hornear 12-14 min. Deberá quedar la superficie dorada.

Retirar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla y continuar horneando el resto.

Fuente: Dulces Bocados
Vía: HIGOS&FIGS

Higos al Jerez con espuma de turrón

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No hay Navidad y fin de año sin dulces, y sin ricos postres, así que una buena opción será la de preparar unos higos al Jerez con espuma de turrón. Es un postre sencillo y rápido de hacer, pero no por eso falto de elegancia.

Dentro de los excepcionales vinos de Jerez son especialmente recomendables para los postres el Palo Cortado y Oloroso. El sabor de este último marida perfectamente con el sabor dulce y sedoso de los higos secos y les proporciona un sabor a maderas realmente delicioso.

Si a los higos al Jerez le añadimos una espuma con turrón de Jijona y un praliné de turrón de Alicante el deleite está asegurado.

Ingredientes:

Para los higos al Jerez:
Higos secos
Vino de Jerez generoso-Oloroso
Una rama de canela

Para la espuma de turrón:
300 g de nata
100 g de turrón de Jijona troceado
Una pizca de sal
La piel de un limón
65 g de azúcar
2 cápsulas de óxido de nitrógeno
100 g de turrón de Alicante

Elaboración:

Para los higos al Jerez:
Se cortan los higos en la base haciéndoles una pequeña cruz. Se meten en un tarro de cristal junto con la canela en rama y se cubren completamente con el vino de Jerez generoso-Oloroso. Se dejan reposar como mínimo 24 horas.

Para la espuma de turrón:
Se calienta la nata, se añade el turrón muy troceado, la pizca de sal, la piel de limón y el azúcar. Se apaga el fuego, se mezcla para deshacer el turrón y se deja en infusión durante toda la noche.
Al día siguiente se pasa la crema por un colador para retira la piel de limón y los tropezones de almendras que haya podido tener el turrón -no te olvides de colarla, un trozo de almendra podría bloquear el sifón-, se pasa a una manga pastelera sin boquilla, se corta la punta y se pasa la crema al sifón -fíjate que no pase de la marca máxima de capacidad permitida del sifón – y se refrigera como mínimo cuatro horas -la textura debe ser un poco más ligera que la nata espesa-. El turrón de Alicante se trocea para hacer un praliné que servirá para decorar -no lo dejes muy fino y mejor si puedes sacar lascas-.

Para servir los higos al Jerez con espuma de turrón:
Se disponen cuatro copas de cóctel (Martini), se trocean los higos y se ponen dos o tres higos en cada copa con un poco del Jerez de la maceración y una cuchara de postre. Se carga el sifón con cápsulas de óxido de nitrógeno, se agita muy bien y se aplica sobre los higos. Se decora con un poco de praliné de turrón de Alicante.

Fuente: El Oso Con Botas
Vía: HIGOS&FIGS

Tartaleta de higos secos

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Los higos secos dan mucho juego en repostería. Especialmente en estos tiempos cercanos a la Navidad. Unos higos secos rellenos con media nuez es una delicia básica y muy energética. Aquí traemos algo más elaborado, pero tampoco es muy grande la complicación.

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INGREDIENTES: 8 tartaletas
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: 40 min
REPOSO: 10 min

Para la masa:
-175 gr de harina integral
-100 gr de harina de trigo sarraceno
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-100 gr de mantequilla
-1 huevo
-75 gr de miel
-un poco de harina y mantequilla para engrasar

Para el relleno:
-200 gr de higos secos
-100 gr de miel
-250 ml de zumo de naranja natural
-1 cucharadita de ralladura de limón
-una pizca de sal

  1. Primero haremos la masa y para ello, pondremos en un bol amplio la harina de trigo integral y la de sarraceno, la canela y la levadura. Mezclar con ayuda de una cuchara.
  2. Añadir la mantequilla fría y cortada en dados. Mezclar con los dedos, deshaciendo bien los dados de mantequilla junto con la harina, quedando un aspecto de miga de pan.
  3. Incorporar la miel y el huevo. Mezclar con las manos hasta tener una masa homogénea.
  4. Formar una bola con la masa y envolver en papel film. Guardar en la nevera durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, haremos el relleno. Reservar tres higos secos y partir los demás por la mitad. Depositar en un cazo junto con los ingredientes del relleno (la miel, el zumo de naranja, la ralladura de limón y la pizca de sal). Poner el cazo al fuego y dejar cocer durante 15 ó 20 minutos hasta que los higos se ablanden. Remover de vez en cuando.
  6. Dejar entibiar y triturar con ayuda de la batidora. Reservar.
  7. Mientras se hace el relleno, podemos ir preparando las tartaletas. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo de amasar. Estirar la masa que teníamos reservada en la nevera. Cortar círculos algo mayores que los moldes de tartaletas que vayamos a utilizar.
  8. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar los moldes de tartaletas con mantequilla. Forrar los moldes con los círculos de masa. Acoplar bien y retirar los excesos de masa de los bordes. Pinchar con ayuda de un tenedor el fondo de las tartaletas para que no suba en exceso. Recortar cuadrados de papel de hornear y poner encima de cada tartaleta. Rellenarlos de garbanzos secos. Hornear a 180º C durante 15 minutos.
  9. Pasado los quince minutos, retirar el papel de horno con los garbanzos y dejar hornear otros cinco minutos más para que se dore un poco la tartaleta. Retirar y dejar en una rejilla para que se enfríen.
  10. Desmoldar las tartaletas una vez frías y rellenar con la base de higos (a mi me salieron 9 tartaletas, pero el relleno sólo da para 8). Cortar los tres higos reservados en láminas y decorar con ellos las tartaletas. Yo también le puse unos trocitos de naranja confitada, pero es opcional.

NOTA: si no tenéis harina de trigo sarraceno, podéis sustituirla por harina de trigo común.

Este es un postre con mucha fibra, así que también es ideal para el desayuno y empezar el día con energía.

Fuente: Cakes Para Ti
Vía: HIGOS&FIGS