Sorprendentes platos con higos en algunos de los mejores restaurantes españoles

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Esta fruta antigua, de perfumado y dulce sabor, y peculiar y seductora textura, ha embaucado los paladares del ser humano desde tiempos muy remotos. Ya para los griegos era un alimento esencial. Plantaban una higuera cuando se fundaba una ciudad, entre el ágora y el foro, para señalar el lugar donde se reunirían los venerables ancianos. Era, además, el manjar predilecto de Platón, de ahí que sean los higos la fruta de los filósofos.

Su extraordinaria delicadeza, como no podía ser de otra manera, también ha cautivado a los más prestigiosos chefs.

En nuestro periplo gastronómico para degustarlos nos encontramos en Port d’Alcúdia, Mallorca, en el restauranteJardín, con un plato de enjundia: Ensalada de Mollejas con Higos.

En La Coruña y Madrid el Grupo Alborada Hostelería, capitaneado por el chef Iván Domínguez, tiene en las cartas deAlborada -una estrella Michelin- y Alabaster la Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas, extraordinariamente deliciosa.

Tampoco hay que perderse la Infusión de Higos con Sorbete de Coco, uno de los postres de Atrio, el fantásticoRelaix & Chateaux de Toño Pérez y José Polo, en pleno casco antiguo de Cáceres.

Sin abandonar Extremadura, en la provincia de Badajoz, concretamente en el municipio de Llerena, se encuentra laHospedería Mirador de Llerena. En su restaurante, Doña Mariana, ofrece en sus monográficos de cocina mudéjar Dobladura de Ternera con Higos Pasos.

Como se puede comprobar, son muchas las variaciones de platos que el versátil higo permite, tanto en platos dulces como salados.

Culminamos nuestro recorrido con auténticos bocato di Cardenale: un clásico inamovible de la carta del restauranteGoizeko Kabi es el Pastel de Higos que acompaña al Lingote de Foie; la Tórtola con Higos Frescos en Tempura que presenta Juanjo López Bedmar en la nueva Tasquita de Enfrente; el Higo «Gatxatua» sobre Crema de Pistachos de El Pradal o la Tarta de Higos y Nueces de Aldaba.

Direcciones
Jardín. Tritones s/n. 971 89 23 91. Port d’Alcúdia (Mallorca)
– Alborada. Pº Alcalde Francisco Vázquez, 25. 981 92 92 01. La Coruña
– Alabaster. Montalbán, 9. 91 512 11 31. Madrid
– Atrio. Plaza de San Mateo, 1. 927 24 29 28. Cáceres
– Hospedería Mirador de Llerena. Aurora, 7. Llerena (Badajoz). 924 87 05 97.
– Goizeko Kabi. Comandante Zorita, 37. 91 533 01 85. Madrid
La Tasquita de Enfrente. Ballesta, 6. 91 532 54 49. Madrid
– El Pradal. Lanzarote, 26. 91 663 95 32. San Sebastián de los Reyes (Madrid)
– Aldaba. Avda. Alberto Alcocer, 5. 91 359 73 86. Madrid

Foto: Ensalada de Higos, Tomate y Anchoas del Restaurante Alabaster
Texto: Emma Suerio
Vía: ABC
Fuente: Higos & Figs

Bombones de Almoharín en la cena del Papa Francisco

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El Papa Francisco, si cumple su promesa, habrá probado ya a estas horas uno de los bocados más dulces de Extremadura, el bombón de higo de Almoharín (Cáceres), pues en su última Audiencia General en el Vaticano, el Superior de un instituto religioso de Alcuéscar (Cáceres) le obsequió con una caja de «Rabitos Royale«.

«Los probaré esta noche en la cena», le dijo el pontífice al Padre Arturo Ureña, quien además le hizo entrega de la biografía del Padre Leocadio Galán Barrena, fundador de su instituto religioso, «Esclavos de María y de los Pobres».

Según ha explicado en declaraciones a EFE el sacerdote miembro del instituto, Fernando Alcázar, su superior, el Padre Arturo, participó en la tradicional audiencia de los miércoles, donde previa petición, miles de personas se encuentran con el Pontífice, aunque solo unos pocos tienen el privilegio de acercarse a él.

El Padre Arturo estaba de visita en Roma para gestionar el proceso de beatificación iniciado para el Padre Leocadio, quien en 1936 fundó «Esclavos de María y de los Pobres» con una casa de ayuda a los más necesitados en Alcuéscar.

Durante su encuentro, el Padre Arturo le contó al Sumo Pontífice su tarea como religioso y su trabajo diario de asistir a quienes menos tienen, pues en las cinco casas que ya poseen en Extremadura, Castilla la Mancha y Andalucía atienden a discapacitados y personas sin recursos.

Bergoglio se mostró «muy atento, pues de todos es sabido su especial interés en los pobres», y cuando recogió los bombones, según el Padre Fernando, preguntó si eran de chocolate y aseguró a continuación que los probaría por la noche durante la cena.

Vía: ABC

Ventajas, bondades y propiedades de los higos

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La higuera es uno de los árboles más antiguos del mundo: su origen se puede trazar con los documentos históricos más tempranos y tiene un papel destacado en la Biblia. Son originarios de Medio Oriente y el Mediterráneo, y los griegos los apreciaban tanto que incluso crearon leyes para evitar su exportación.

Los higos tienen un sabor dulce y único, una textura suave y gomosa, y están llenos de semillas crujientes y comestibles. Por esta dulzura natural, antes de que hubiera azúcares refinados, se usaban para endulzar.

Cuando están frescos son delicados y perecederos, por lo que a menudo se secan para preservarlos. Así se produce un fruto seco dulce y nutritivo que se puede disfrutar en cualquier momento del año.

Ventajas nutricionales
Los higos son una buena fuente de azúcares naturales, minerales y fibra soluble. Entre los minerales están potasio, calcio, magnesio, hierro y cobre. Además, provee las vitaminas antioxidantes A, E y K, que contribuyen a la salud y el bienestar.

100 gramos de higos frescos contienen…
80 calorías
1,3 gramos de proteína
0,3 gramos de grasa
20,3 gramos de carbohidrato
2,2 gramos de fibra

100 gramos de higos secos contienen…
249 calorías
3,3 gramos de proteína
0,9 gramos de grasa
69 gramos de carbohidrato
5,6 gramos de fibra

Lo que dice la ciencia
A menudo se recomienda comer higos para tonificar los intestinos, así como para que actúen como laxantes naturales, pues tienen un alto contenido de fibra.

Muchos de nosotros consumimos demasiado sodio (sal) -presente en la comida procesada-, lo que puede producir una deficiencia de potasio; ese desequilibrio entre los dos minerales puede llevar a la hipertensión (alta presión sanguínea). Una dieta rica en frutas y vegetales -que incluya higos- aumenta naturalmente el potasio.

Como tienen un alto contenido de fibra alimentaria, los higos pueden ser útiles para quienes quieren perder peso. Los alimentos con mucha fibra hacen que nos sintamos llenos y reducen los antojos.

Los higos contienen además prebióticos, que benefician la flora intestinal.

Son también una buena fuente de calcio, un mineral que juega un papel importante para la densidad ósea. Por otro lado, su alto contenido de potasio puede contrarrestar la excreción urinaria de calcio causada por el alto consumo de sal. Todo esto, a su vez, ayuda a que el calcio se mantenga en los huesos y disminuya el riesgo de osteoporosis.

Texto: Jo Lewin
Ilustración: Steve Asbell
Vía: Higos & Figs

Los higos de Gredos serán los primeros en obtener sello de calidad en España

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El higo de Gredos será el primer producto de estas características en obtener un sello de calidad en España, gracias al trabajo realizado por la Universidad Católica de Ávila.

La directora del grupo de investigación sobre Producción vegetal y calidad agroalimentaria de la UCAV, Cristina Lucini, ha confiado en que esta marca de garantía se obtenga en algo menos de dos años, pues el proceso requiere de un periodo completo de cuatro años hasta conseguirla.

Para ello, ha sido necesario crear paneles de cata -hasta ahora inexistentes- que, de forma obligatoria, se deben incluir en los proyectos destinados a obtener marcas de garantía. La calidad agroalimentaria exige contar con análisis físicos, químicos y organolépticos, basados sobre las catas y el desarrollo de paneles.

En este marco, el trabajo destinado a obtener el sello de calidad para el higo de Gredos ya ha realizado las analíticas edafoclimáticas y los estudios físicos, químicos y sensoriales tanto en la variedad fresca como en el producto seco, lo que convierte a este producto en el primer sello de calidad para el higo en España.

A estos dos años hay que sumar otros dos en los que el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), que otorga las patentes y marcas de calidad en estos productos, trabaja con una certificadora para verificar el estudio y, finalmente, otorgar la marca de garantía.

Vía: HIGOS & FIGS

Nace HIGOS & FIGS, el nuevo portal del mundo del higo

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Nuestra empresa editorial acaba lanzar al mercado el primer portal dedicado en exclusiva al mundo del higo en español: www.higosandfigs.com

Un portal abierto a todo tipo de empresas, cooperativas, consejos reguladores, asociaciones e instituciones relacionadas con el higo y sus cada vez más numerosos productos derivados: desde mermeladas a bombones, desde confituras a almíbares, desde licores a fuet, desde barritas energéticas a micuit…

Un sorprendente mundo de nuevos productos agroalimentarios de alta calidad unidos por un eje común: las propiedades saludables y gastronómicas del higo. Del español, del turco, del italiano, del egipcio, del griego, del norteamericano, del argentino….

España y Extremadura tendrán un protagonismo especial y singular en el nuevo portal. España por ser el primer país productor de higos de la Unión Europea, con 12.500 hectáreas de cultivo, y disponer de variedades de alta calidad.

Y Extremadura por ser, de lejos, la mayor productora española de higo seco, con casi la mitad de la extensión del cultivo en España. Y por disponer, día a día, de más empresas y cooperativas productoras y comercializadoras, que ven en el mercado exterior uno de sus grandes objetivos.

Para todos los que tienen que ver con el mundo de los higos y sus productos derivados, sean productores, comercializadoras, Gran Distribución, tiendas gourmet, exportadores y, sobre todo, consumidores, nace www.higosandfigs.com.

Disfrútenlo.

Adismonta organiza una Jornada sobre el higo en la Comarca Sierra de Montánchez y Tamuja

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El próximo 28 de noviembre de 2014, a las 17 horas, en la Sede Mancomunidad Integral Sierra de Montánchez y Adismonta, situada en el Km. 34.800 de la Carretera de Cáceres Ex 206, a la altura de la Torre de Santa María, se celebrará una Jornada sobre el higo en la Comarca Sierra de Montánchez y Tamuja.

El programa de temas e intervenciones es el siguiente:

Jornada sobre el higo en la Comarca Sierra de Montánchez y Tamuja

Introducción en la Jornada
A cargo de Manuel Herrera, Gerente de MUNDOHIGO SL.

Denominación de origen, aspectos generales

Agrupación de productores de higo en la Comarca
A cargo de Francisca Ademe, Técnico de la Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía.

Importancia de la D.O. para el agricultor
A cargo de Laura García, Técnico fabricación/producción de productos agroalimentarios

Implicación en el comercio exterior
A cargo de Nuria Lucas, Comercialización e Internacionalización AVANTE)

Trazabilidad y disciplinas

Viernes día 28 de noviembre de 2014
Hora: a las 17:00 horas
Lugar: Sede Mancomunidad Integral Sierra de Montánchez y Adismonta
Para asistir puede llamar al Telf de ADISMONTA 927 38 90 39.

El próximo día 26 se celebra en Almoharín una Jornada sobre el Cultivo de la Higuera

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El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) ha programado una jornada de transferencia sobre el cultivo de la higuera en Extremadura, para hacer llegar al sector información de interés sobre este cultivo, obtenida en los trabajos de investigación del centro. La jornada se va a celebrar en el Centro Cívico de Almoharín (Cáceres) el miércoles, 26 de noviembre.

Los ponentes son expertos de CICYTEX que hablarán de las necesidades del cultivo, sanidad, técnicas de cultivo y variedades, manejo en recolección, calidad y comercialización.

El director general del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Germán Puebla Ovando, abrirá el encuentro a las 17:00 horas.

Fecha: Miércoles, 26 de noviembre de 2014
Hora: 16:30h-19:20h
Lugar: Centro Cívico. C/Real s/n
Localidad: Almoharín (Cáceres)

Programa del evento

programa

Higos frescos de Israel para Europa durante el invierno

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Hace algo menos de un mes comenzó la temporada del higo para la empresa israelí Avniv Export, coincidiendo con el final de la campaña turca. La directora general Niva Ben Zion explica que «durante el invierno, los higos israelíes tienen mucha demanda, ya que completan el hueco entre las temporadas turca y brasileña. La campaña suele durar de octubre a enero, dependiendo del tiempo que haga».

Esta temporada, la compañía solo ofrece dos variedades, la brasileña, llamada Brown Turkey, y la variedad chipriota, llamada Autumn Honey. «Ambos son oscuros, muy sabrosos, con una mejor vida útil que durante el verano», apunta Niva.

Según Niva, el consumo tiende a incrementarse exponencialmente antes de Navidades en destinos como Escandinavia, el Reino Unido o Alemania. «Yo creo que se debe a que los higos se usan en la alta cocina, para ensaladas, platos o mermeladas. Su consumo está en alza, ya que actualmente están en auge los sabores étnicos».

Avniv Export trabaja sobre una base de precios fijada. «En mi opinión, es bueno tanto para mí como para mis clientes; no jugamos con el precio. Yo hablo con el productor para saber lo que quiere y después ofrecerle el precio al cliente, tras lo que vuelvo a negociar con el productor», explica Niva, que también dice que «la demanda es siempre mayor que la oferta».

Cuando la empresa comenzó a exportar higos, en 2009, primero se centró en el mercado del Reino Unido, ya que es el más avanzado en términos de frutas exóticas. «Decidí centrarme en exóticos -comenta Niva- porque es algo a lo que poder añadir valor».

Vía: Fresh Plaza

La lluvia estimula la cosecha de higos en Brasil

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La temporada brasileña de los higos ya ha comenzado, aunque este año se ha retrasado por la sequía que afecta al país.

Denise Braga, de la empresa Batia, afirma que han empezado a recolectar hace unos días. “La sequía no ha afectado a los volúmenes de producción, pero ha causado un retraso en la temporada. Afortunadamente, hemos tenido algo de lluvia a principios de la semana pasada, lo que ha ayudado a estimular la recolección de higos”.

Denise espera al menos 450.000 cajas de higos morados de Valinhos -localidad conocida en Brasil como la capital del higo morado- para la exportación esta temporada, además de los destinados al mercado local.

La demanda es fuerte en el mercado nacional de Brasil, en particular en el mercado de São Paulo. Los mercados de exportación para Batia son principalmente Países Bajos, Bélgica, Alemania, Reino Unido y Suiza. “Nuestros clientes ubicados en Bélgica y los Países Bajos reexportan al resto de países de Europa”.

Denise afirma que es demasiado pronto para conocer con seguridad los volúmenes de producción, porque la temporada acaba de empezar, “los primeros volúmenes cosechados son siempre poco constantes y es todavía demasiado pronto para pronosticar si habrá escasez. No obstante, creemos que ésta será una muy buena temporada”.

Vía: Fresh Plaza
Foto: Cajas de higos de la variedad “Roxo de Valinhos”. Fernando Picarelli Martins.

Borges lanza una nueva gama de frutas desecadas de temporada que incluye higos secos

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El grupo Borges lanza una nueva gama de frutas desecadas elaborada a partir de las frutas recogidas en su temporada.

Se trata de Borges “De Temporada”, en la que se han seleccionado cuidadosamente las cuatro frutas que componen esta gama -Higos secos, Dátiles sin hueso, Pasas sin pepitas y Ciruelas sin hueso- tanto para degustar directamente, como para elaborar los platos más especiales.

Las frutas desecadas son ideales para complementar platos durante los meses de otoño como guisos, carnes rellenas, estafados o cocidos, siendo, además, una opción especialmente saludable. Se trata de cuatro frutas ideales para elaborar nuestros platos y darles un toque personal e inconfundible durante los meses de frío.

Llegan al mercado de cara a la temporada de otoño bajo un claro enfoque «do it yourself«. El producto ofrece una fácil conservación y la ausencia de hueso y pepitas le confieren mayor practicidad y comodidad en la elaboración de recetas en casa.

Los higos secos son fuente de minerales como el calcio, el magnesio, además de aportar fibra y hierro. Los dátiles y las pasas, por su parte, son fuente de fibra y tienen muy bajo contenido en sal. Por último, las ciruelas son una buena son fuente de minerales como el hierro e igualmente aportan fibra y tienen muy bajo contenido en sal.