CICYTEX participa en un estudio internacional para la selección de variedades de higos resistentes a la sequía y suelos más salinos

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La Consejería de Economía, Ciencia y Agenda Digital, a través del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, participa en un estudio internacional para la selección de variedades de higos resistentes a la sequía y suelos más salinos

El proyecto, financiado por la Unión Europea, evaluará parámetros como el rendimiento, fechas de cosecha, peso, rasgos cualitativos y cuantitativos, y la tolerancia a factores asociados al campo climático, como la sequía y suelos más pobres debido al incremento de la salinidad. En total, se estudiarán 300 genotipos o variedades de higos procedentes de los bancos de germoplasma de higuera, entre ellos el Banco nacional de CICYTEX, y cultivares locales ubicados en España, Turquía y Túnez. El higo se caracteriza por una alta heterogeneidad genética e incluye muchas variedades que difieren en sus propiedades morfológicas, agronómicas, nutricionales y farmacológicas. Además, es una especie muy adaptada a climas áridos y semiáridos de la cuenca Mediterránea y Oriente Medio.

El proyecto, denominado “FIGGEN: Valorización de la diversidad de la higuera, un frutal ancestral para una agricultura mediterránea sostenible”, tiene un doble objetivo: proteger la biodiversidad de este cultivo y encontrar soluciones para una agricultura adaptada al incremento de las temperaturas, la sequía y de la salinidad del suelo. De este modo, se plantea una estrategia a futuro mediante la selección genética de aquellos cultivares de higuera mejor adaptados a suelos pobres para ser incluso cultivados en asociación con otros cultivos.

A pesar de su importancia, hasta el momento se han realizado pocos trabajos en mejora genética de la higuera y, por tanto, la mayor parte del cultivo en la región mediterránea se basa en cultivares locales, característicos de cada zona.

El proyecto FIGGEN está coordinado por la Universidad de Pisa en Italia, y cuenta con la participación del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), el Instituto de Hortofruticultura Subtropical y Mediterránea La Mayora del CSIC (con sede en Málaga), la Facultad de Ciencias de la Universidad tunecina de El Manar; y el Departamento de Horticultura de la Universidad de Çukorova (Turquía).

La caracterización de las 300 variedades de higos se realizará en CICYTEX, y en las Universidades de Turquía y Túnez, anteriormente citadas. En condiciones controladas de invernadero, se evaluará su respuesta a tratamientos de sequía y salinidad. Como resultado final, se pretende elaborar un catálogo descriptivo con los 20 genotipos seleccionados por su mejor adaptación a condiciones ambientales adversas y tener un mayor potencial agronómico y económico, en base a sus características productivas. También se elaborará un informe final de las 300 variedades estudiadas.

Por otra parte, el estudio se complementará con otros para identificar los genes vinculados al rendimiento y la adaptación a la sequía/salinidad mediante el estudio de asociación de todo el genoma (GWAS). La identificación de los genotipos mejor adaptados puede contribuir a la mejora genética de estas especies para un desarrollo más sostenible de la producción de higos en el futuro. Hay que recordar la alta calidad nutricional, energética y nutracéutica del higo y el interés creciente del sector por comercializar higos frescos, lo que requiera una mejora en el manejo del cultivo e incrementar la gama de variedades cultivadas. Por ello, se quiere contar con la participación activa de productores y comercializadores, entre otras acciones, está prevista la organización de reuniones y jornadas desde el inicio de este trabajo.

El proyecto FIGGEN, con una duración de tres años, ha sido aprobado en el marco de la convocatoria PRIMA de la Unión Europea (dedicados a la investigación e innovación en el Área Mediterránea) y tiene un presupuesto de un millón de euros.

BANCO NACIONAL DE HIGUERA EN CICYTEX
Turquía es el productor más importante del mundo y España el primero en la Unión Europea. Para el desarrollo de este trabajo se cuenta, entre otros recursos, con el material vegetal disponible en el Banco Nacional de Germoplasma de Higuera, ubicado en el Instituto de Investigaciones Agrarias Finca la Orden-Valdesequera, centro adscrito a CICYTEX. En este banco están representadas la mayor parte de las variedades cultivadas en España para su conservación, mantenimiento y documentación. De cada una de las variedades de la colección, se realizan estudios desde el punto de vista morfológico y genético. Es un banco de plantas vivas con más de 300 entradas situadas en una de las parcelas experimentales de la finca.

Chocolate con Higos al Pedro Ximénez y AOVE

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Artechoc, es una pequeña empresa familiar, en la que el gusto por el chocolate es su trabajo, y decidieron crear un obrador de chocolates en el que elaborar chocolates con un ingrediente común en todos ellos, el aceite de oliva virgen extra.

Aprovechando su ubicación privilegiada, -Baeza (Jaén) rodeada por millones y millones de olivos- seleccionan entre los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, para elaborar unos deliciosos chocolates de texturas cremosas y suaves, aportando no solo sabores nuevos, sino aunando -y maridando- los numerosos beneficios de los más excelentes aceites de oliva virgen extra y del chocolate.

Tienen diversas presentaciones, entre las que destacan el chocolate con Pasas al Pedro Ximénez, con Nueces Caramelizadas, Relleno de Fresa, Relleno de Leche Merengada, Relleno de Mora, con Pétalos de Violeta, con Escamas de Sal, con Semillas de Olivo, con Jengibre…

Pero los que aquí nos interesan son sus Higos con chocolate, algo a priori nada novedoso; pero todo cambia si hacemos que los higos naturales dejen de estar secos macerándolos con un vino Pedro Ximénez denominación de origen, junto con un chocolate cremoso -mínimo 65%- y de sabor equilibrado con nuestro Aceite de oliva virgen extra (AOVE, mínimo 5%).

Son Mut Nou, una singular finca con higueras de todo el mundo

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Fuente: Última Hora

Son Mut Nou es una finca situada en el marina de Llucmajor, de una extensión de unas cien hectáreas, y que es única en Mallorca, pues solo está cultivada con higueras que proceden de todo el mundo, las Illes Balears incluidas. El farmacéutico llucmajorer, Monserrat Pons Boscana es su propietario.

La finca está dividida por zonas, cada una de ellas acogiendo higueras de determinadas características.

«Lo fundamental en el crecimiento y mantenimiento de las higueras es regarlas durante los tres primeros años. A partir de ahí en adelante, hay que dejarlas que vivan del agua que les llega de la lluvia. ¡Ah!, la poda ha de ser en diciembre y enero, y los injertos en abril», nos dice Montserrat Pons.

Nos vamos a encontrar diversas clases de higueras, entre ellas la Ficus Coronata, procedente de Australia. A su lado está la Ficus Palmata, o madre de todas las higueras, cuyo origen hay que buscarlo en el valle de Israel, remontándose su antigüedad a un millón de años. Está también la higuera llamada Higuera de la Sagrada Familia, o Árbol de la Virgen. Cuenta la tradición que la Sagrada Familia, tras abandonar Judea, huyendo de las iras del rey Herodes, y camino de Egipto, en un lugar llamado Matareya, se cobijó durante unos meses bajo una higuera como esta. No muy lejos de este ejemplar, con un Buda apoyado en la parte inferior de su tronco y reposando sobre la tierra, está la denominada Higuera de las Pagodas, pues sentándose Buda debajo de una de ellas alcanzó la iluminación del Nirvana… También en este recinto encontramos higueras del Japón, Malasia…

Un poco más adelante, a la vuelta del recodo del camino de tierra grisácea, aparecen ante nosotros hileras de higueras jóvenes «en riesgo de extinción», señala Montserrat. «Habrá unas cuatrocientas aproximadamente. Esta zona es el sector 9».

En el siguiente sector «podemos ver –nuestro guía las señala con la mano extendida– higueras griegas, muy parecidas a las nuestras. También hay higueras de otras nacionalidades, como chinas, norteamericanas, turcas, suizas, húngaras…».

Hay también tipos de higueras a las que hicieron famosas escritores por haber estado alguna vez en sus vidas debajo de ejemplares como esos, ya bien escribiendo, ya bien inspirándose. Así, tenemos la higuera de Miguel Hernández, llamada Pajarera, la de García Lorca, Brevera, la de Antonio Machado, Blanca, la de Rosalía de Castro, Migueles, la de Pons i Pons, Coll de dona blanca, la de María Antonia Salva, de la senyora…

También hay higueras denominadas emblemáticas, que hicieron famosas personajes emblemáticos, como la higuera del Che, entre otras.

Y lo que se saca del higo…
¿Que cuántas variedades de higueras puedes encontrar en Son Mut Nou? Pues… De Balears, 242; de las comunidades españolas, 175; de Europa, 506; de América (Norte, Centro y Sur), 120; de Asia, 104; de África, 35; y de Oceanía, 7; además de unas treinta cabra-higo, o higueras macho, que solo sirven para polinizar.

Pero el atractivo de esta finca no está solo en estas higueras, sino que, además, una vez allí, tras escuchar la información que da Montserrat Pons, puedes coger una cesta, subirte al carrito y, eso sí, con cuidado, llenarla con los higos que más te apetezcan, pagando por ello una pequeña cantidad de dinero.

También, una vez finalizada la visita, puedes adquirir algunos de los libros que ha escrito Montserrat, camisetas, y productos derivados de los higos, como champán de higo, café de higo, etc.

Higos de Gredos se suma a la moda del bombón de higo

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El bombón de higo ha venido para quedarse. Desde que en 1989 Productos La Higuera, con sus ya emblemáticos Rabitos Royal, desde la localidad cacereña de Almoharín, lugar conocido por sus higos secos de la variedad calabacita, inventara esta delicia repostera, no ha dejado de crecer su fama.

Esta fiebre del bombón de higo o higos con chocolate se ha extendido en las regiones productoras. Ahora le toca el turno a los Higos de Gredos.

La zona de producción, acondicionamiento y envasado se encuentra en los municipios de la comarca Gredos Sur-Valle del Tiétar. La producción es de 490.000 kilos, de los que 240.000 son higos frescos y 250.000 higos secos. La producción media anual en la comarca se encuentra en torno a los 2,1 millones de kilos.

Ha sido la Cooperativa Capra Hispánica, situada en el municipio de El Raso, quien ha apostado por su elaboración a partir de sus higos tipo cuello de dama por su exquisita calidad y reconocida fama.

Con los mejores higos, los higos de Gredos y el más delicioso chocolate se elabora una pequeña pero deliciosa variedad de bombones de higo.

Los bombones de higo elaborados por Higos de Gredos constituyen una deliciosa variedad de pequeños bocados de placer gastronómico. Una sorprendente mezcla de sabores que tienen como protagonista a los inigualables higos de Gredos.

Cooperativa Capra Hispánica nos proporciona un pequeño pero tentador surtido de Bombones de Higo, que incluye:
Bombón de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate negro
Bombón de higo relleno de praliné con cobertura de chocolate blanco
Bombón de higo relleno de trufa al brandy con cobertura de chocolate negro
Bombón de higo relleno de trufa al brandy con cobertura de chocolate blanco

Bombones Rabitos Royale presentan su nueva imagen

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Rabitos Royale, el bombón de higo original inventado por Productos La Higuera en el año 1989, nos presenta su nueva imagen

Productos La Higuera lidera el mercado del bombón de higo sorprendiéndonos cada año con innovaciones y novedades. Este año 2020 no sólo han innovado en sus sabores, sino que también han vestido sus bombones acordes a los mercados más exigentes de los 50 países donde están presentes.

Una empresa extremeña con un largo recorrido desde el año 1989 que ha conseguido entrar en el mundo del chocolate de primer nivel internacional. Actualmente nos ofrecen Rabitos Royale Dark (bombón de chocolate negro con higo seco y un toque de brandy), Rabitos Royale Milk (bombón de chocolate con leche e higo seco con un toque de caramelo salado), Rabitos Royale White (bombón de chocolate blanco con higo seco y un toque de fresa) y como novedad Rabitos Royale Ruby (bombón de chocolate Ruby con higo seco y un toque de ‘marc de cava’).

De esta manera completan su línea con los ‘cuatro chocolates’: chocolate negro, chocolate con leche , chocolate blanco y el nuevo chocolate Ruby conocido como ‘el cuarto chocolate’ que libera el color rosa y el sabor con toques afrutados presentes de forma natural en el grano de cacao Ruby. Todos los sabores están disponibles en las nuevas presentaciones que apuestan, más que nunca, por el mercado más premium de los bombones. Y para los más indecisos también está disponible la nueva línea Collection, en diferentes tamaños, donde están presentes todas las variedades de Rabitos Royale. Sin duda, un regalo más que perfecto para todos los gustos. 

Fuente: El Periódico de Extremadura

Higos rellenos de foie gras desde los Pirineos navarros

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Bajo una elaboración artesanal y tradicional, la empresa Conservas Etxenike, fundada por Mitxel Etxenike a principios de los noventa en la pequeña localidad pirenaica de Burguete, es una industria artesana dedicada a la elaboración de productos derivados del pato.

Aunque son los productos derivados del foie-gras y patés la principal especialidad de Conservas Etxenike, su catálogo comprende una gran versatilidad de productos con conservas, semiconservas y producto fresco. Además de sus dos artículos estrella, preparan también bloc, mousse, cremas, confit, jamón, magret… Y también otras opciones innovadoras como el roti de pato relleno de foie-gras, los higos rellenos de foie o su deliciosa tarta de queso en conserva.

Los higos rellenos de foie gras de Conservas Etxenike son una especial delicatesen, en la que se combina lo dulce y lo salado,  lo fresco y lo cálido. Se trata de un higo, macerado en vino oporto, relleno de foie gras de pato de la máxima calidad. Una agradable y sorprendente explosión de sabor.

Estos higos macerados en vino, rellenos de foie gras tienen como ingredientes: higos, foie gras de pato, huevo, oporto (sulfitos), sal, azúcar, pimienta, conservador nitrito sódico y antioxidante ascorbato sódico.

Se recomienda sacar del envase 10 minutos antes de su consumo y cortar en dos o en cuatro porciones para mejor degustarlos.

Los productos Etxenike se pueden encontrar en tiendas gourmet y delicatesen de toda la geografía nacional, cuentan además con la certificación SAE acreditada en su máximo nivel y exporta a países como Argentina, Chile, Cuba, Perú, Francia, Túnez…

Un saludable y sabroso “salami” elaborado con higos griegos de Evia

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Espera, ¿qué? ¿Salami hecho con higos de Evia? ¿Importado de Grecia? Pues ¡sí! ¡Y son tan sabrosos y saludables al mismo tiempo! Estos salamis sin carne están de moda en las mesas de las fiestas de este año, ya que la gente opta por alternativas más saludables en tiempos difíciles cuando mantener una buena salud es de suma importancia.

Hechos en Grecia a partir de productos no modificados genéticamente, estos sabrosos salamis fueron desarrollados por la gourmet Vivianna Karamanis, que quería crear una alternativa de snacks saludables a base de vegetales que también se vieran bien en una bandeja de embutidos y que complementaran otros bocadillos similares como frutas, nueces y queso.

A algunos les cuesta elegir entre dulce o salado, pero eliminamos todas las conjeturas ofreciendo ambos en la más alta calidad. Estos snacks saludables son el compañero perfecto en su plato, como los salamis de higo con una amplia gama de sabores: pistacho; almendras y pimienta negra; cáscara de naranja; pimentón ahumado y tikka masala, entre otros. No son no provienen de GMO y no tienen azúcares añadidos.

La colección, disponible en The Olive Grove Market, incluye cinco variedades elaboradas con higos griegos de la isla de Evia, así como varias especias, frutos secos, nueces y otros sabores naturales.

Cuando prepares tu bandeja de aperitivos de inspiración griega, piensa en los beneficios para la salud que compartirás al incorporar estos salamis a base de higos.

Está disponible en 5 variedades:
1. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + cáscara de naranja
2. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + pimentón ahumado
3. Higos griegos secos + canela + pistachos
4. Higos griegos secos + almendras + pimienta negra
5. Higos griegos secos + pistacho + pimienta de Alepo
6. Higos griegos secos + Tikka Masala + Onoin

Texto: Gregory Pappas
Fuente: The Pappas Post

Higos secos con anís y hierbas aromáticas, el nuevo producto de Moix que rinde homenaje a la Mallorca más tradicional

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La receta de Joan Marc ha acercado a todo el público una especialidad casera, tradicionalmente rural

Los higos, fuertemente vinculados con la cultura mediterránea, están presentes en múltiples combinaciones en la cocina desde las más antiguas civilizaciones. Frutos de piel suave y pulpa melosa que han sido desde siempre muy valorados por la riqueza de sus nutrientes y por la versatilidad de sus maridajes.

Las figues seques o forneres, receta mallorquina de gran arraigo en nuestra gastronomía, son un buen método para mantener los higos secos tiernos y ‘alegres’ durante todo el año. Típicamente los ingredientes son higos secos, licores, hierbas aromáticas y frutos. 

El recuerdo de los sabores de antaño motiva a que clientes y amigos animen a la empresa MOIX, especializada en derivados del higo, a la recuperación del producto. A partir de ese momento se adentran en la historia e investigación de las figues seques y la arqueología gastronómica les permite descubrir su esencia más auténtica.

En este viaje se cruzan con el chef Joan Marc, exponente de la cocina mallorquina y del producto KM 0, quien consigue reproducir la receta buscada. El resultado nos traslada a la riqueza y el contraste de uno de los sabores más genuinos de la isla. 

Fuente: Diario de Mallorca

Los bombones de higo Valcorchero renuevan la imagen corporativa y el packaging para seguir creciendo

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Bombones Valcorchero lleva más de 35 años dedicándose a la elaboración de los mejores Bombones de Higo y Bombones de Cereza. Ubicada en Valdefuentes (Extremadura), esta empresa ha hecho de la innovación chocolatera un arte, hasta el punto de que no ha dudado en presentar su principal novedad de este año en plena época de reactivación tras el estado de alarma.

Se trata de una nueva línea de sabores llamada Sykos Collection, una sabrosa delicia de chocolate, higos y crema de avellana que seguramente supondrá un importante salto de calidad para esta firma. Como explica la empresa, las higueras abundan cerca de los núcleos urbanos de la comarca, formando terrazas naturales en los riberos y tierras de fuertes pendientes donde la vegetación y las distintas variedades de plantas de matorral confieren a este paisaje un aspecto de continuo resurgimiento primaveral. Y esa inspiración es la que ha motivado que la empresa se especialice en los bombones con esta fruta y, cómo no, en los bombones con cereza, el otro gran tesoro de la región.

«Estamos presentes en el mercado con un amplio catálogo de bombones gourmet, los cuales se elaboran con las mejores materias primas de excelente calidad, y con un proceso de fabricación muy artesanal, cuidando y mimando hasta el último detalle. La calidad y la innovación como estrategia de diferencia es lo que nos mueve», explican desde la compañía.

Para ello, según explican, «nuestro equipo está en permanente formación y actualización para lograr una excelente calidad en nuestros bombones y así poder satisfacer a nuestros clientes. Cuidamos hasta el último detalle, siguiendo todos los controles de calidad para poder ofrecer unos bombones gourmet. El trabajo diario, la dedicación, el esmero y el cariño con el cual trabajamos, han conseguido que Bombones Valcorchero sea una empresa consolidada, con un trato familiar y en continuo crecimiento».

Este año, además, Bombones Valcorchero ha iniciado una «histórica evolución» en su línea de packaging, apostando por un concepto de la «línea blanca», renovando así toda la imagen corporativa y packaging. «Somos la primera empresa en sacar al mercado el concepto de bombones gourmet en un packaging blanco», recalcan.

Fuente: #EActíVate

Crece el consumo de higos secos, que está poniéndose de moda entre la población joven

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La demanda de higos secos ha venido experimentando un crecimiento significativo en los últimos tiempos, con cambios en el tipo de consumidor. Aunque se trata de un producto tradicional, siempre muy popular entre los ancianos, la comida empieza a ponerse de moda entre la población más joven, según informa Plus Berries, que ha añadido los higos secos a su catálogo de productos este año.

“Su poderoso valor nutritivo conlleva un suministro de energía muy elevado, por lo que son ideales para los atletas”, dice Ismael Cabanillas, de Caver, empresa que se encarga de la producción de estos higos para grupo Plus Berries. “El aumento del consumo de productos saludables también explica este cambio de tendencia, ya que los higos secos tienen importantes beneficios para la salud. Son una gran fuente de fibra, lo que los hace ideales para quienes tienen problemas de estreñimiento, ya que mejoran el tránsito intestinal y evitan el riesgo de contraer enfermedades como la diabetes. También contienen magnesio, potasio y calcio, que mejoran el funcionamiento de los músculos, así como de los nervios. También son ideales para mantener buenos niveles de hierro, y su alto contenido de calcio es perfecto para mantener los huesos en perfectas condiciones. Por lo tanto, es un producto que combina las características de un bocadillo y un superalimento”.

La mayoría de los higos que maneja Plus Berries se cultivan en las regiones españolas de Extremadura, Andalucía, Castilla-La Mancha y Castilla y León, y las principales variedades son la Calabacita y el Cuello de Dama. “Estas zonas productoras son capaces de ofrecer la calidad que nuestros clientes exigen”, dice Ismael Cabanillas. “Las variedades que utilizamos se secan en el árbol. Las condiciones climáticas de la zona, con altas temperaturas durante los meses de cosecha, hacen posible cosechar estas variedades en seco. Este proceso natural garantiza una maduración no invasiva, sin estrés en la fruta, y permite a nuestros clientes disfrutar de todos los matices en el sabor de nuestro producto”.

Aunque este es el primer año en que Plus Berries comercializa higos secos, la empresa tiene años de experiencia en el cultivo y comercialización de higos frescos. “Se ha establecido una nueva línea de producción para este nuevo producto, operada por personal con amplia experiencia previa en el conocimiento del producto y su preparación. La idea era poder superar los retos que se nos presentaban cuando se lanzó el proyecto. Esto nos ha permitido afrontar el inicio de la campaña con las mejores garantías de calidad y servicio”, dice Ismael.

“Paralelamente, también producimos pasta de higos con equipos específicos; un producto que es utilizado por las empresas tradicionales de confitería y galletas industriales, y para la producción de productos dietéticos ricos en fibra y un sinfín de nuevas aplicaciones”, dice.

Plus Berries distribuye los higos secos tanto en España como en otros países europeos, donde compite fuertemente con Turquía. Según Ismael, “es un producto muy demandado en todo el mundo. Turquía es un gran competidor, pero nuestros higos pueden coexistir con los suyos en muchos mercados siempre que ofrezcamos un producto diferenciado”. Turquía es el mayor exportador de higos secos, dada su superior capacidad de producción, pero el higo de Calabacita tiene su propio nicho, y éste crece cada año. Es una variedad que, a diferencia de los suministrados por Turquía, tiene una piel fina, una pulpa parecida a la miel, un sabor más dulce y un tamaño más pequeño. Es más barato que otras variedades comerciales, ya que no alcanza calibres tan altos, y estas diferencias significan que tiene potencial para seguir creciendo. Personalmente, es la que más me gusta. La variedad Cuello de Dama es más popular y puede alcanzar calibres similares a los de la variedad Esmirna turca, aunque más pequeños”.

La planta de envasado está equipada para envasar todo tipo de formatos: tarrinas, bolsas, flow packs, filmados, termosellados, etc., que se comercializan bajo su marca AUTENTIGOS. “Nos exigimos una alta calidad, seleccionando los higos ya en origen y manipulándolos durante el proceso de envasado con verdadera devoción”, dice Ismael Cabanillas.

Fuente: Fresh Plaza