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Wraps de higo con rúcula, parmesano y cebolla caramelizada

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¿Estás cansado de los clásicos sándwiches vegetales de tomate, lechuga, pepino y mayonesa? ¿Te gustaría sorprender a tu paladar con nuevos sabores?

Comer verduras no tiene por qué ser aburrido. La variada dieta mediterránea nos ofrece numerosas verduras y frutas para enriquecer nuestra alimentación. Entre ellas está el higo.

Hay cientos de maneras sabrosas de preparar bocados vegetales que alegrarán tus comidas. Una manera de sencilla y refrescante de afrontar la jornada con fuerzas.

Sano, variado y fácil de elaborar.

WRAPS DE HIGO CON RÚCULA, PARMESANO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

  • – 2 “wraps”  o tortillas de trigo que se enrollan con semillas de cereales
  • – 3 higos
  • – 150 gramos de rúcula
  • – 50 gramos de parmesano
  • – 1 cebolla dulce pequeña
  • – 2 cucharadas de Azúcar moreno
  • – Aceite de nuez de macadamia o aceite de oliva

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Preparación:

– Pelamos  la cebolla y la cortamos en juliana. Acto seguido calentamos un chorrito de aceite en la sartén. Nosotros hemos utilizado un aceite aromatizado con nuez de Macadamia porque consideramos que le da un toque especial a la cebolla aunque se puede utilizar aceite de oliva perfectamente.

– Freímos la cebolla hasta que esté transparente y echamos el azúcar. De forma opcional puedes agregar un chorrito de vinagre balsámico de higo para recuperar el jugo de la cebolla, tal y como hicimos en esta receta.

– Mientras caramelizas la cebolla puedes ir colocando un poco de rúcula en cada “wrap”  con láminas de queso parmesano y el higo cortado en láminas. Después añades la cebolla, lo enrollas y cortas en varios trozos para que sea más sencillo de comer y “voilá”.

Texto y fotos: Mónica Salazar Vevia
Fuente: Gastronosfera
Vía: HIGOS&FIGS

Higos borrachos de moscatel y cubiertos de chocolate

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Es ésta una deliciosa aportación para los postres de estos meses aún fríos. Estos higos borrachos de moscatel se derriten en la boca.

INGREDIENTES:

-1/2 kilo de higos negros
-2 vasos de Moscatel
-1 tableta de cobertura de chocolate
-50 grs. de mantequilla
-Un chorrito de coñac

PREPARACIÓN:

-Pinchamos lo higos en la base y los ponemos en un bol con el moscatel durante toda la noche para que se emborrachen bien.
-Al día siguiente, hacemos la cobertura de chocolate.
-Ponemos en un bol la mantequilla, el chocolate en porciones y el chorrito de coñac y lo llevamos al microondas un minuto.
-Sacamos y removemos bien hasta que se disuelva todo el chocolate.
-Escurrimos los higos del moscatel y los insertamos en una brocheta para luego bañarlos en el chocolate. Metemos al frigo para que endurezca.
-Se pueden servir acompañados de unas frutas rojas.

Fuente: Y a la luna se le ve el ombligo
Vía: HIGOS&FIGS

Higos en almíbar, un postre típico venezolano

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La repostería venezolana es casi totalmente colonial, de origen criollo, porque los antiguos venezolanos no conocían el azúcar, preferían los sabores salados. Conocían la miel de abejas, pero no mostraron mucho interés en ella.

Sin embargo, se empezaron a elaborar dulces en tiempos de la colonia, aprovechando la producción de caña de azúcar en el país.  A su vez, se incorporaron y utilizaron productos venezolanos para la preparación de  postres, tales como la harina de maíz, para sustituir la harina de trigo, y  la inclusión de variedad de frutas locales de temporada.

Hablando del dulce de higo, existen diferentes recetas para satisfacer los diversos gustos y son infinitas las preparaciones para elaborarlo, para  lo que se utiliza azúcar o panela para endulzar. Se incorporan a su vez, distintas especias para perfumar como: canela, anís, pimienta gorda, clavo de olor, naranja o  vainilla entre otros.

Si se prepara con azúcar, una receta sencilla es calcular el mismo peso de los higos para agregar el mismo peso en azúcar a la miel.

Preparación:

-Haga una incisión o corte en forma de cruz en la base del higo. Ponga los higos en un recipiente con agua que los cubra y déjelos durante un día. Cuele los higos y póngalos en una olla y agregue 8 tazas de agua. Añada una pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que suavicen.

-Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Procure hacerlo suavemente para no deshacerlos. Ponga la panela o papelón y las especias en una olla lo suficientemente grande para que no queden amontonados. Añada  6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela o papelón este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.

-Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel esté espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. Una vez que enfríen, sirva los higos. Si prefiere coloque un poco de queso blanco para experimentar un delicioso contraste de sabores.

*La panela es el jugo que obtenemos a partir de la caña de azúcar, cristalizado sólo por medio de la evaporación. No sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en vitaminas y minerales. Es el auténtico azúcar integral de caña.

Fuente: Correio de Venezuela
Vía: HIGOS&FIGS

Muffins de higos secos y almendras

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El higo es una de las frutas con mayor concentración de fibra y antioxidantes. Actúa como un suave laxante natural gracias a las semillas que también promueven la eliminación de toxinas del cuerpo y que son necesarios para aquellas personas que sufren anemia. Un ingrediente, en fin, de lo más beneficioso, junto a las almendras, que hoy utilizamos para acompañar nuestro desayuno o merienda.

Ingredientes:
-250 g de harina
-30 ml de aceite de girasol
-250 ml de agua
-225 g de azúcar
-125 g de almendras
-85 g de higos secos
-1 cucharadita de extracto de almendras
-1 cucharadita de bicarbonato
-½ cucharadita de sal
-Almendras picadas para decorar

Modo de preparación:
-Precalentar el horno a 180 C. Picar las almendras y los higos y reservar.
-Tamizar en un cuenco la harina y el bicarbonato. Añadir la sal y el azúcar y mezclar.
-En un cuenco aparte, mezclar el aceite, el agua y el extracto de almendras. Incorporar la mezcla resultante al primer cuenco y remover con la espátula.
-Por último, añadir las almendras y los higos picados y mezclar todo bien.
-Preparar una bandeja para muffins con 12 cápsulas y llenarlas hasta un dedo del borde. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 18 minutos, si no, la masa bajará y no volverá a subir.
-Cuando los muffins estén listos, sacar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Después, desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no suden por la case y las cápsulas no se abran.

Receta de Ana María Clemente
Vía: Tapas Magazine
Fuente: HIGOS&FIGS

Unas deliciosas galletas de higo sin gluten, lácteos ni azúcar

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Estas galletas de higo sin gluten son perfectas para intolerancias alimenticias al no tener lácteos, huevos, granos ni azúcar, ya que el dulzor natural del higo es suficiente para darles un sabor delicioso. Son geniales como snack energético, postre o para tomar en el desayuno.

Ingredientes:

-Higos secos (sin gluten)
-Coco rallado
-Aceite de coco (extra virgen)
-Sal céltica o del himalaya
-Gelatina en polvo
-Piñones

Indicaciones:

-Precalentar el horno a 150ºC.
-Triturar una taza de higos secos sin gluten (hay que tener cuidado, ya que habitualmente, para que no se peguen entre sí suelen recubrirlos de harina).
-Añadir una taza de coco rallado, media taza de aceite de coco y un pellizco de sal y mezclar hasta que quede homogéneo.
-Utilizaremos la gelatina como sustituta del uso de huevos. Mezclamos una cucharada de gelatina en polvo con una cucharada de agua tibia y mezclamos bien. Le añadimos una cucharada de agua hirviendo y removemos de nuevo hasta que quede homogéneo. Lo juntamos con el resto y mezclamos bien.
-Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y lo engrasamos con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.
-Ahora sólo queda ir echando la masa sobre el papel de hornear y darles la forma de galleta deseada. Con la ayuda de una cuchara es más sencillo que todas las galletas resulten del mismo tamaño.
-Por último esparciremos los piñones por la superficie de las galletas, presionando suavemente para que queden algo incrustados y no se despeguen durante el horneado.
-Hornear a 150º durante 20 minutos -dependiendo de la potencia del horno necesitará más o menos cocción, podemos ir comprobando con un palillo, cuando veamos que bordes y superficie empiezan a estar tostadas podemos sacarlo-.

Como veis es muy sencillo. Ideales como snack saludable o para tomar con el té o café. Además, gracias a las propiedades tan saludables que tienen los higos, le aportarán enormes beneficios a nuestro organismo: fibra, calcio, poder laxante, propiedades antirreumáticas, vitaminas, minerales…

Fuente: The Food Therapy
Vía: HIGOS&FIGS

Turrón de chocolate con higos y almendras

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Ingredientes para 8/10 raciones

-2 tazas de almendras tostadas y picadas
-1 taza de higos secos picados
-1 y 1/2 taza de harina
-1/3 taza de chocolate dulce en polvo
-1 taza de glucosa
-1 cucharada de canela en polvo
-3/4 taza (150 gr) de azúcar
-200 gr de cobertura de chocolate semi-amargo derretida

Preparación

-Precaliente el horno a (180°C). En un bol mezcle las almendras, higos, harina, chocolate en polvo y canela. Conserve.

-En una olla coloque la glucosa y el azúcar; cocine, revolviendo ocasionalmente a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de almendras. Agregue el chocolate derretido y revuelva hasta mezclar bien.

-Forre el interior y lados de un molde cuadrado de 30 cm con papel mantequilla y vierta la mezcla anterior. Empareje la superficie y hornee por 30 minutos o hasta que el turrón esté seco al tacto. Retire del horno y deje entibiar.

-En una tabla de madera desmolde el turrón con el papel hacia arriba, pase por toda la superficie un paño húmedo y luego elimine el papel.

-Corte el turrón en barritas de 3 x 7 centímetros aproximadamente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar. Envuelva cada barrita en papel mantequilla.

Fuente: Milly Recetas
Vía: HIGOS&FIGS

Higos rellenos típicos de Olhão

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Las almendras son un elemento esencial en la repostería tradicional portuguesa. Si les añadimos los exquisitos higos de Olhão -localidad del Algarve, en el extremo más meridional del país-, el resultado es doblemente delicioso.

Estos higos rellenos son un postre típico de Olhão, muy tradicional y arraigado, tanto al terruño como a sus costumbres. La almendra, el chocolate, el limón y la canela le darán un toque muy especial y diferente.

Ingredientes

-1 Kg. de higos secos
-250 g de almendra
-125 g de azúcar
-25 g de chocolate en polvo
-Una cáscara de limón rallada y canela al gusto

Preparación

-Moler la almendra. Añádale azúcar, chocolate, canela, la cáscara de limón rayada y mezcle todo muy bien.
-Coja los higos secos y estírelos desde el rabo, de forma que queden con una forma alargada.
-Con un cuchillo afilado haga un corte vertical. Rellene los higos por esta abertura con la pasta de almendra molida previamente.
-Ciérrelos de forma que no se note la abertura por la que fueron rellenos.
-Póngalos a tostar ligeramente en el horno.
-Déjelos enfriar y ya están listos para comer en cualquier momento.

Fuente: Algarve Hoy
Vía: HIGOS & FIGS

Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

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El chutney es una salsa agridulce, de textura similar a la confitura, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, especias y azúcar. Una auténtica bomba de sabor de origen hindú.

De entre todos los tipos de chutney que podemos hacer, uno de los más exquisitos es el que se elabora concerezas. Si le añades higos secos, está para chuparse los dedos.

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva suave,
1 cebolla,
500 grs de cerezas (peso sin hueso),
175 ml de vinagre de vino blanco,
100 ml de vinagre de manzana,
25 ml de agua, 225 grs de azúcar,
125 grs de higos secos,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/4 de cucharadita de mezcla de nuez moscada y jengibre molido,
3 clavos de olor,
15 granos de pimienta negra,
6 granos de pimienta verde y
sal.

Elaboración
Comenzamos por las cerezas, que deshuesamos cortando por la mitad y retiramos los huesos con ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño y afilado. Pesamos las cerezas hasta obtener el peso necesario, es decir, 500 gramos. Reservamos.

Lavamos los higos secos y los secamos con papel absorbente. Retiramos y desechamos el extremo del rabito, que es la parte más dura, y los picamos en trozos pequeños. Reservamos junto con las cerezas.

Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina.

Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla, con una pizca de sal, a fuego suave durante cinco minutos y removiendo con frecuencia. Añadimos el resto de ingredientes, removemos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos y con la cacerola tapada. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el chutney a la base de la cacerola, ya que los jugos se irán evaporando.

Transcurrido este tiempo, retiramos la tapa y dejamos cocer durante 20 minutos más, aproximadamente, o hasta que la mezcla haya espesado ligeramente y su textura se asemeje a la de una mermelada. Entonces, retiramos del fuego y dejamos atemperar al tiempo que reposa la mezcla. Hay que tener en cuenta que el espesor aumentará según se vaya enfriando, por lo que no conviene pasarse con el punto de cocción.

Repartimos el chutney en tarros de cristal y los guardamos; no necesariamente, en la nevera. No hace falta envasar al vacío ya que el elevado contenido de azúcar y el vinagre ayudarán a su conservación y durará meses sin estropearse.

Degustación
Este chutney de cerezas e higos secos, como todos los chutneys, gana con el tiempo de reposo. Por ello recomiendo aguantar las ganas de consumirlo hasta pasadas un par de semanas desde su elaboración. Lo podemos usar para acompañar carnes, especialmente pollo y cerdo, quesos o agregarlo a sandwiches. Una auténtica delicia que aporta un toque exótico a nuestros platos.

Fuente: Directo al Paladar
Vía: HIGOS & FIGS

Higos contra la osteoporosis. Dulce energía natural para tus huesos

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Es posible que seas de esas personas que evitan consumir higos porque engordan, porque resultan demasiado dulces y empalagan. Ahora bien, también debes saber que esta fruta esconde en realidad muchos más beneficios de los que pensamos y que, además, es un alimento muy recomendado por los nutricionistas.

Desde el Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), explican que es una fruta muy recomendable que no deberíamos dejar escapar. Las razones son múltiples.

Los higos contienen una alta cantidad de agua, entre el 70 y el 80% aproximadamente. Una pequeña parte corresponde a los hidratos de carbono, y un 12% concretamente de sacarosa, fructosa y glucosa. En cuanto a las vitaminas y los minerales hay que señalar que son muy ricos en todos estos nutrientes: Hierro, Calcio, Potasio, Magnesio, Fósforo, Cinc, Cobre, Flavonoides, Vitamina E, Vitaminas del grupo B, Vitamina C, Vitamina A, además de ser muy ricos en fibra.

Vale la pena empezar las mañanas incluyendo en nuestro desayuno dos o tres higos, acompañados por un yogur blanco natural. Gracias a sus pequeñas semillitas y a sus componentes esenciales, facilitan el tránsito intestinal y favorecen una correcta evacuación.

También es conocida su acción cicatrizante, así que si tienes alguna inflamación en el intestino o incluso en el estómago, actuarán como un sedante suave capaz de aliviar pequeñas infecciones.

¿Engordaremos si consumimos higos? Obviamente la clave está en el equilibrio. No pasa nada si durante la época de los higos consumes entre 3 y 4 higos diarios.

Esta fruta tiene unas 65 Kcal por cada 100g. No es pues algo muy exagerado. No obstante, si eres diabético o quieres seguir dietas de adelgazamiento, no serán adecuados.

Señalarte también que según explican los endocrinólogos, los higos secos aumentan más de tres veces su contenido calórico si los comparamos con los frescos. En este caso, 100 gramos de higo seco tendrían cerca de 272 Kcal.

Ahora bien, los higos secos contienen más potasio (850 mg por cada 100 gramos de higo seco), muchas más fibra  y magnesio. Al desecarse, sus propiedades esenciales se potencian, pero con ellas se eleva también el nivel de azúcar. Así pues, en casos de convalecencia, de debilidad física o incluso de anemia, será muy recomendable incluir ennuestra dieta higos secos.

Higos, ricos en calcio y muy adecuados para tratar la osteoporosis

Los higos son una de las frutas más ricas en calcio y ácido fólico, muy beneficiosos para fortalecer nuestros huesos y evitar la descalcificación. Como ya sabes, son las mujeres quienes más problemas tienen con este mineral. Ya sea por factores genéticos, por hábitos incorrectos de alimentación y por cambios hormonales asociados a la menopausia, es común que siempre padezcamos un déficit de calcio. Aprovechar la temporada de higos es pues un buen consejo.

Ahora bien, debes saber lo siguiente:
Higos naturales: Al contener más agua el nivel de calcio no es tan elevado como en su forma seca.
Higos secos: Como te hemos indicado antes, tienen un índice calórico más alto, pero al otro lado de la balanza se encuentra el hecho de que son más ricos en ácido fólico, calcio y magnesio.

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Licuado de higos para tratar la osteoporosis

Ingredientes

-4 higos secos o normales (a tu elección)
-Un vaso de bebida de avena (200 ml). Si no padeces intolerancia a la lactosa, puedes incluir un vaso de leche semidesnatada.
-Medio yogur blanco natural sin azúcar
-1 cucharada de miel (25 g) (opcional)

Preparación

En la receta te hemos sugerido la posibilidad de realizar el licuado tanto con higos secos como con higos maduros. Con estos últimos el licuado será menos dulce y quedará más homogéneo. Con los higos secos tendrás mayor cantidad de calcio pero el licuado no quedará tan líquido, y el fruto estará más troceado que disuelto. No obstante, los beneficios son mayores.

La preparación es sencilla, basta con llevar todos los ingredientes a la licuadora para obtener una bebida lo más homogénea posible.

Puedes tomarlo dos veces por semana en tu desayuno. Es muy nutritivo, a la vez que calórico, no obstante, sus beneficios a la hora de cubrir nuestras necesidades de calcio son muy interesantes, puesto que es un licuado muy natural con alimentos beneficiosos.

Fuente: Mejor con Salud
Vía: HIGOS&FIGS

Higos con foie, una sencilla y deliciosa combinación

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Estos deliciosos higos son un aperitivo excelente para comenzar una comida en la que queramos sorprender sin necesidad de pasarnos mucho tiempo en la cocina: es cuestión de un minuto hacer este plato.

Lástima que no siempre podemos permitirnos tener higos frescos, pero aún estamos en temporada.

La idea de combinarlos con foie proviene del maestro de cocineros Arzak, hace ya unos cuantos años. Desde entonces, en cuanto hay higos, es inevitable darse el capricho.

Ingredientes
-Un higo por persona está bien para un aperitivo
-Micuit de foie
-Azúcar moreno
-Un soplete

Elaboración
-Lavamos los higos ya que se pueden comer con piel. Los cortamos en dos mitades y los colocamos sobre el plato. Si no nos quedan horizontales podemos quitar un poquito de la piel de la parte inferior para acomodarlos.
-Cubrimos cada mitad con un montoncito de foie, podemos cortarlo bonito o simplemente poner unas virutas si lo tenemos congelado.
-Cubrimos el foie con un montoncito de azúcar moreno y lo doramos con el soplete.

¡Qué cosa tan rica!

Vía: Cocinando con Lola García
Vía: HIGOS&FIGS