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Pan de Maíz con Higos

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A pesar de no estar en temporada, los higos secos los tenemos a mano todo el año. En este caso nos servirán para elaborar este delicioso pan, perfecto, por ejemplo, para acompañar con un rico té negro.

Ingredientes

-300 grs de harina de maíz
-1 taza de agua
-30 grs de levadura
-1 huevo
-Una pizca de sal
-250 grs de harina de trigo
-150 grs de higos secos
-Azúcar de caña a gusto
-60 grs de manteca

Preparación

Colocar ½ taza de agua en una cacerola al fuego. Agregar los higos secos. Luego colar para descartar las semillas. Utilizar el resto del agua para hidratar la harina de maíz.

Formar una corona sobre la mesa con la harina de trigo y la sal. Colocar en el centro la harina de maíz humedecida previamente. Colocar el resto de los ingredientes, menos los higos y la manteca. Mezclar. Unir la masa.

Agregar la manteca a la preparación. Luego incorporar los higos. Dejar que la masa repose. Preferentemente tapada con un papel film.

Una vez que la masa reposo, dividir la masa para armar bollos y  amasar para formar los panes.

Pintar con huevo y espolvorear con azúcar morena.

Una buena opción es agregar sobre la masa o bien en la preparación, de acuerdo al gusto de cada uno, semillas de chia y de lino. De este modo incorporamos ingredientes naturales con grandes beneficios para nuestra salud. Las semillas de lino actúan como antioxidante y cardioprotectora. Mientras que las semillas de chia reducen los niveles de colesterol en nuestro organismo.

Beneficios de los higos secos

Los higos secos son ricos en fibras y contienen más potasio que cualquier otra fruta desecada. Son extremadamente nutritivos y con un alto nivel de calorías, por lo que se recomienda consumir en pequeñas cantidades. Por ejemplo, 100 grs de higos secos aportan 245 calorías. Es un fruto ideal para ser consumido por deportistas por ser una fuente de hierro.

Fuente: Todo Postres
Vía: HIGOS&FIGS

Galletas rellenas de mermelada de higos

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galletas-mermelada-higo

Dificultad: Fácil
Tiempo total de preparación:  30 min.
Adaptado de Indochine Kitcken

Ingredientes:

100 g. de mantequilla
25 g. de azúcar glasé
190 g. de harina repostería
30 g. de maizena (harina de maíz)
1 yema de huevo
Mermelada de higo

Para el acabado:
2 yemas de huevo batidas

Preparación:

Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.

Colocar mermelada en una manga pastelera con boquilla lisa o sin boquilla.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar. Añadir la yema de huevo y mezclar.

A continuación tamizar las dos harinas y añadir hasta tener bien incorporada y podamos hacer una bola de masa.

pasoapaso

Cortar porciones de 50 g. aprox.

Colocar una porción de masa entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener un grosor de 0,5 mm. aprox. dándole forma rectangular u ovalada a la masa. Con ayuda de la manga pastelera, dejar un churro en el centro de la masa de un lado a otro (como se ve en la foto). Enrollar la masa haciendo un churro, presionando ligeramente la unión para que no se salga el relleno.

Con unas tijeras cortar en porciones de unos 3 cm. aprox. y colocar en la bandeja. Repetir el proceso con el resto de masas.

Una vez tengamos una bandeja lista para hornear pincelar abundantemente con las yemas de huevo batidas y hornear 12-14 min. Deberá quedar la superficie dorada.

Retirar las galletas y dejar enfriar sobre una rejilla y continuar horneando el resto.

Fuente: Dulces Bocados
Vía: HIGOS&FIGS

Higos El Pajarero marida sus nuevos higos en almíbar con sugerentes platos

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higos-con-esteviaEl mundo del higo cada vez innova más en su presentación, pensando sobre todo en las nuevas tendencias gastronómicas tanto en el hogar como en la restauración. Higos El Pajarero, empresa de referencia en el sector del higo en el mercado español desde hace ya medio siglo, ha presentado sus nuevos higos en almíbar con estevia, ideales para la restaurantes y para acompañar a multitud de recetas y platos elaborados.

Higos en almíbar con requesón y miel
Higos en almíbar con requesón y miel

Para demostrarlo, ha contado con la colaboración del restaurante La Cuina d’en Toni para elaborar cuatro espectaculares presentaciones con los higos en almíbar de El Pajarero: un pollo al oporto; una ensalada de queso de cabra; higos en almíbar con requesón y miel y por último un yogur con fresas e higos.

Ensalada de queso de cabra con higos en almíbar
Ensalada de queso de cabra con higos en almíbar

Una forma sugerente de complementar los platos y añadirles todas las propiedades saludables que conlleva el higo (fósforo, potasio, betacaroteno, vitamina C y antioxidantes). ”Se trata de ofrecer al cliente –asegura Fuensanta Carrillo, directora comercial de Higos El Pajarero– nuevas presentaciones del higo que contribuyen a mejorar y añadir valor gastronómico a los platos, tanto en los hogares particulares como en los restaurantes”.

Pollo al Oporto con higos en almíbar
Pollo al Oporto con higos en almíbar

Higos El Pajarero, que comercializa más de un millón de kilos de higos al año,  siempre ha apostado por la investigación y desarrollo de nuevos productos, además de por una alta calidad en todo el ciclo del producto, desde el campo hasta su envasado final. La empresa cuenta con la prestigiosa certificación GlobalGAP.

Yogur con fresas e higos en almíbar
Yogur con fresas e higos en almíbar

Vía: HIGOS&FIGS

Higos al Jerez con espuma de turrón

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No hay Navidad y fin de año sin dulces, y sin ricos postres, así que una buena opción será la de preparar unos higos al Jerez con espuma de turrón. Es un postre sencillo y rápido de hacer, pero no por eso falto de elegancia.

Dentro de los excepcionales vinos de Jerez son especialmente recomendables para los postres el Palo Cortado y Oloroso. El sabor de este último marida perfectamente con el sabor dulce y sedoso de los higos secos y les proporciona un sabor a maderas realmente delicioso.

Si a los higos al Jerez le añadimos una espuma con turrón de Jijona y un praliné de turrón de Alicante el deleite está asegurado.

Ingredientes:

Para los higos al Jerez:
Higos secos
Vino de Jerez generoso-Oloroso
Una rama de canela

Para la espuma de turrón:
300 g de nata
100 g de turrón de Jijona troceado
Una pizca de sal
La piel de un limón
65 g de azúcar
2 cápsulas de óxido de nitrógeno
100 g de turrón de Alicante

Elaboración:

Para los higos al Jerez:
Se cortan los higos en la base haciéndoles una pequeña cruz. Se meten en un tarro de cristal junto con la canela en rama y se cubren completamente con el vino de Jerez generoso-Oloroso. Se dejan reposar como mínimo 24 horas.

Para la espuma de turrón:
Se calienta la nata, se añade el turrón muy troceado, la pizca de sal, la piel de limón y el azúcar. Se apaga el fuego, se mezcla para deshacer el turrón y se deja en infusión durante toda la noche.
Al día siguiente se pasa la crema por un colador para retira la piel de limón y los tropezones de almendras que haya podido tener el turrón -no te olvides de colarla, un trozo de almendra podría bloquear el sifón-, se pasa a una manga pastelera sin boquilla, se corta la punta y se pasa la crema al sifón -fíjate que no pase de la marca máxima de capacidad permitida del sifón – y se refrigera como mínimo cuatro horas -la textura debe ser un poco más ligera que la nata espesa-. El turrón de Alicante se trocea para hacer un praliné que servirá para decorar -no lo dejes muy fino y mejor si puedes sacar lascas-.

Para servir los higos al Jerez con espuma de turrón:
Se disponen cuatro copas de cóctel (Martini), se trocean los higos y se ponen dos o tres higos en cada copa con un poco del Jerez de la maceración y una cuchara de postre. Se carga el sifón con cápsulas de óxido de nitrógeno, se agita muy bien y se aplica sobre los higos. Se decora con un poco de praliné de turrón de Alicante.

Fuente: El Oso Con Botas
Vía: HIGOS&FIGS

Tartaleta de higos secos

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Los higos secos dan mucho juego en repostería. Especialmente en estos tiempos cercanos a la Navidad. Unos higos secos rellenos con media nuez es una delicia básica y muy energética. Aquí traemos algo más elaborado, pero tampoco es muy grande la complicación.

tartaletas-de-higos-secos

INGREDIENTES: 8 tartaletas
DIFICULTAD: Fácil
PREPARACIÓN: 40 min
COCCIÓN: 40 min
REPOSO: 10 min

Para la masa:
-175 gr de harina integral
-100 gr de harina de trigo sarraceno
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-100 gr de mantequilla
-1 huevo
-75 gr de miel
-un poco de harina y mantequilla para engrasar

Para el relleno:
-200 gr de higos secos
-100 gr de miel
-250 ml de zumo de naranja natural
-1 cucharadita de ralladura de limón
-una pizca de sal

  1. Primero haremos la masa y para ello, pondremos en un bol amplio la harina de trigo integral y la de sarraceno, la canela y la levadura. Mezclar con ayuda de una cuchara.
  2. Añadir la mantequilla fría y cortada en dados. Mezclar con los dedos, deshaciendo bien los dados de mantequilla junto con la harina, quedando un aspecto de miga de pan.
  3. Incorporar la miel y el huevo. Mezclar con las manos hasta tener una masa homogénea.
  4. Formar una bola con la masa y envolver en papel film. Guardar en la nevera durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, haremos el relleno. Reservar tres higos secos y partir los demás por la mitad. Depositar en un cazo junto con los ingredientes del relleno (la miel, el zumo de naranja, la ralladura de limón y la pizca de sal). Poner el cazo al fuego y dejar cocer durante 15 ó 20 minutos hasta que los higos se ablanden. Remover de vez en cuando.
  6. Dejar entibiar y triturar con ayuda de la batidora. Reservar.
  7. Mientras se hace el relleno, podemos ir preparando las tartaletas. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y un rodillo de amasar. Estirar la masa que teníamos reservada en la nevera. Cortar círculos algo mayores que los moldes de tartaletas que vayamos a utilizar.
  8. Precalentar el horno a 180º C. Engrasar los moldes de tartaletas con mantequilla. Forrar los moldes con los círculos de masa. Acoplar bien y retirar los excesos de masa de los bordes. Pinchar con ayuda de un tenedor el fondo de las tartaletas para que no suba en exceso. Recortar cuadrados de papel de hornear y poner encima de cada tartaleta. Rellenarlos de garbanzos secos. Hornear a 180º C durante 15 minutos.
  9. Pasado los quince minutos, retirar el papel de horno con los garbanzos y dejar hornear otros cinco minutos más para que se dore un poco la tartaleta. Retirar y dejar en una rejilla para que se enfríen.
  10. Desmoldar las tartaletas una vez frías y rellenar con la base de higos (a mi me salieron 9 tartaletas, pero el relleno sólo da para 8). Cortar los tres higos reservados en láminas y decorar con ellos las tartaletas. Yo también le puse unos trocitos de naranja confitada, pero es opcional.

NOTA: si no tenéis harina de trigo sarraceno, podéis sustituirla por harina de trigo común.

Este es un postre con mucha fibra, así que también es ideal para el desayuno y empezar el día con energía.

Fuente: Cakes Para Ti
Vía: HIGOS&FIGS

Pudin de higos frescos

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El pudin de higos frescos es una receta muy sencilla, solo hay que triturar los ingredientes con ayuda de una batidora  para luego hornear. Como veis, el color del pudin no es que sea muy bonito, por eso es importante poner algún tipo de decoración, ya sabéis, la comida también entra por la vista.

Mi idea inicial era decorar con trocitos de higo y moras silvestres que en esta época se encuentran fácilmente, pero no tuve tiempo de recoger las moras, así que utilicé un puñado de arándanos que tenía en la nevera. En fin, solo deciros que, aunque el color del pudin no me entusiasma, su sabor es buenísimo, lo podéis tomar tal cual, pero queda genial acompañado con queso.

INGREDIENTES:

-600 gr de higos
-6 rebanadas de pan de molde
-200 ml de nata
-4 huevos
-4 cucharadas colmadas de azúcar
-mantequilla + harina para el molde

Para decorar:

-higos frescos
-arándanos

ELABORACIÓN:

  1. Lavamos los higos, los cortamos en cuartos y los colocamos en un bol. Añadimos el pan en trocitos, la nata, los huevos y el azúcar.
  1. Trituramos todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  1. Engrasamos un molde tipo plum-cake con mantequilla. A continuación, lo espolvoreamos con un poco de harina y lo volteamos para que caiga la harina sobrante.
  1. Vertemos la mezcla para pudin en el molde y llevamos al horno a baño de maría (es decir, introduciendo el molde dentro de otro recipiente o bandeja con agua en el fondo) unos 50 minutos a 180º. Si a mitad de cocción vemos que el pudin se quema por arriba podemos poner papel de aluminio para evitarlo.
  1. Retiramos del horno y dejamos que el pudin se enfríe antes de desmoldar. Luego, lo metemos un par de horas en la nevera, y antes de servir lo decoramos al gusto.

Fuente: Hogar y Ocio
Vía: HIGOS&FIGS

La versatilidad culinaria de los higos

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Pizza de pato e higos en Picsa

Existen más de 750 tipos de higos, una fruta que en realidad no es tal, ya que botánicamente se trata de una infrutescencia (conjunto de frutos).  Sea cual sea la variedad, todos poseen mucha fibra, minerales, vitaminas y sobre todo hidratos de carbono, por lo que resultan muy calóricos, más aún si se trata del higo seco o pasificado.

Culinariamente resultan muy interesantes. Su destino no es exclusivamente la cocina dulce. «Con carne de cerdo, y sobre todo aves y caza va muy bien», señala Carlos del Portillo, chef del restaurante madrileño Bistronomika. A él le gusta servirlos con tataki de carne rubia gallega madurada, acompañando a un pichón, o de aperitivo, en fresco, sobre corvina o mero acevichado.

También en Madrid se encuentran en platos muy diferentes, desde el ajoblanco de coco con sardinas, higos y uvas (Bacira), al timbal de higos con queso fresco y coppa Joselito (Álbora), la pizza de pato e higos (Picsa) o un postre clásico: biscuit de higos (Dantxari).

«El higo es como el foie, pega con todo, y su dulzor rebaja la grasa», apunta Andreu Genestra, que en su restaurante de Mallorca los prepara de diversas formas: en chips con nieve de queso de Mahón, confitados con vermut al horno (como base de un mole para pescados y carnes) y en escabeche para acompañar un guiso de calamares y butifarrón. En El Trull d’en Francesc (Boadella, Girona) sirven el menú Cómete el higo con muchas propuestas en torno a él (ensalada, atún, mollejas…) y en La Caléndula (Regencós, Girona) protagonizan el foie gras con higos y recuit de higuera.

Claro que tampoco faltan en los postres. En Patka (Barcelona) se decantan por los picarones de boniato con miel de higos y en L’Escaleta (Concentaina, Alicante) preparan un helado de salvia y leche de vaca con higos frescos y pasificados. Pero, para helados, los de Fernando Sáez en su heladería Della Sera: el de sombra de higuera, un poético nombre para un helado delicioso.

Texto: Raquel Castillo
Fuente: Metrópoli
Vía: HIGOS&FIGS

Higos confitados a la manera de Menorca

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Las Figas Cuitas, o higos confitados, es una de las maneras de cocinar los higos que se suelen hacer en Menorca. En esta isla mediterránea se dan numerosas variedades de higuera, entre las que destacan: peretjal, rotja, coll de dama, negreta, martinenca, figa flor, catalana, secona, bordissot, blanqueta, agostenca, …

Cuando empieza la temporada de los higos pretendemos aprovechar al máximo esta fruta y esta es una de las maneras de hacerlo. Podemos usar cualquiera de los tipos de higos que tengamos a mano. Una vez cocidos, en caso que tengáis mucha cantidad, los podemos poner en botes de cristal y los hervimos al baño maría unos minutos, así los  podemos  guardar en la despensa.

Necesitamos:

– 1 kilo de higos más o menos.
– Menos de la mitad de azúcar (dependerá de lo que os guste de dulce y de la variedad de higos que uséis).
– Un poco de agua (medio vaso más o menos).

Es una receta muy simple. Limpiamos los higos y les quitamos el rabillo en caso que lo tengan.

Los colocamos en una cazuela de fondo grueso, (para que no se peguen), una al lado de otra, la idea es que queden apretadas y que no se tienen que remover al hacerlas. Ponemos el azúcar por encima y el agua.

Lo llevamos a fuego mínimo. Podéis apagar el fuego y retomarlo al día siguiente.  Al cabo de un rato veréis que las semillas flotan.

Si no las queréis,  las podéis quitar, ya que a la vista resulta más atractivo.

Los higos estarán listos cuando se oscurezcan y quede un caramelo ligero. Aunque hay que tener cuidado porque es fácil que se pase y sepa entonces amargo.

Receta y foto: Rosa Rotger
Fuente: Tiberis
Vía: HIGOS&FIGS

Galette de higos y almendra, una receta sencilla para un postre de verano

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galette

¿Qué ocurre cuando agosto te regala un montón de higos y no te apetece complicarte en la cocina? Pues que enciendes el horno para preparar en un periquete una deliciosa galette de higos y almendra, un postre con aire rústico perfecto para compartir una noche de verano.

Con el término galette ya sabéis que se pueden designar varias elaboraciones distintas, todas de origen francés, especialmente este tipo de tartas con aire campestre. Son sencillísimas y deliciosas, no hay que preocuparse por la estética y se pueden rellenar con cualquier fruta que tengamos de temporada.

La cantidad de higos que indico es aproximada, y se pueden trocear mezclándolos un poco a mogollón, pero se puede usar menos cantidad y cortarlos en láminas más bonitas para dejar una galette más fina.

Ingredientes

  • Para la masa: 90 g de harina de trigo, 90 g de harina de trigo integral, 1 pizca de sal, 1 cucharada de azúcar moreno, 70 de almendra molida, 100 g de mantequilla sin sal muy fría, 70-80 ml de agua mineral muy fría.
  • Para el relleno: unos 300-350 g de higos frescos, 1 cucharada de almendra molida, 1 cucharadita de azúcar vainillado, 1 huevo, 1 chorrito de leche, 2 cucharadas de almendra laminada cruda, 1 cucharada de azúcar moreno.

Cómo hacer una galette de higos y almendra

Si tenemos una picadora grande o un procesador de alimentos, la masa es sencillísima. Mezclar las harinas con la almendra, la sal y el azúcar y añadir la mantequilla muy fría cortada en cubos pequeños. Triturar en tandas hasta que quede una textura de migas. Agregar poco a poco el agua, es posible que no necesitemos toda, y trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes del recipiente. Formar una bola lisa, envolver en plástico film y llevar a la nevera 30 minutos.

Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja. Pelar los higos y trocearlos como se desee, en cuartos o en rodajas no muy finas. También se pueden lavar bien y dejar la piel si es fina y no está muy dañada. Estirar la masa formando un círculo aproximado de unos 28-30 cm de diámetro. Espolvorear la almendra molida y añadir los higos, juntándolos bien, y dejando espacio vacío de unos 3 cm en el borde. Añadir el azúcar vainillado por encima.

Doblar el borde de la masa sobre sí misma para envolver los higos, dejando el centro libre. Cuidar que no se haya roto o formado grietas. Batir el huevo con un chorrito de leche y pintar la masa. Añadir almendras laminadas y azúcar moreno por encima.

Hornear durante unos 25 minutos o hasta que la masa esté dorada al gusto. Dejar enfriar antes de servir, manipulando con cuidado la base porque es una masa que tiene a resquebrajarse por la acción de la mantequilla fría.

Texto, foto  y receta: Liliana Fuchs
Fuente: Directo al Paladar
Vía: HIGOS&FIGS

Magdalenas con higos, receta paso a paso

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magdalenas-con-higos

No es necesario ser un cocinero experto en repostería para elaborar unas magdalenas con higos, una receta diferente y deliciosa. No sólo es muy sencilla de elaborar sino que, además, los ingredientes son económicos y fáciles de conseguir.

Ingredientes

-150g de harina
-50g de azúcar morena
-150 c.c. de leche
-1 sobre de levadura seca
-1 huevo
-6 higos
-Extracto de vainilla c/n
-Mantequilla c/n

Elaboración paso a paso

-Parte los higos a la mitad y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla.
-Posteriormente, mezcla unos 50g de mantequilla con el azúcar y el huevo batido.
-Tamiza la harina con la levadura y únela a la mezcla anterior mientras agregas la leche y el extracto de vainilla al gusto.
-Bate bien y añade los higos dorados.
-Rellena los moldes de papel hasta las ¾ partes de su capacidad y mételos al horno a 160º C. durante 15 minutos. Deja enfriar y a disfrutar de estas deliciosas magdalenas de higos.

Información nutricional

Los higos cuentan con una gran cantidad de fibra, lo que ayuda a mejorar la digestión y evitar el estreñimiento. Además, es rica en calcio, selenio, potasio, fósforo, magnesio, zinc, cobre, manganeso, sodio, etcétera.
Por otro lado, incluye vitaminas como la C, la A y las del grupo B, aunque también cuenta con vitamina E, un potente antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres.
Por su parte, el huevo y la leche contienen una gran cantidad de proteínas lo que hace que este postre sea sumamente nutritivo. Sin embargo, la mantequilla, la harina y el azúcar incrementaran un poco el contenido calórico.

Fuente: Placer al Plato
Vía: HIGOS&FIGS