repostería

Higos en almíbar, un postre típico venezolano

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La repostería venezolana es casi totalmente colonial, de origen criollo, porque los antiguos venezolanos no conocían el azúcar, preferían los sabores salados. Conocían la miel de abejas, pero no mostraron mucho interés en ella.

Sin embargo, se empezaron a elaborar dulces en tiempos de la colonia, aprovechando la producción de caña de azúcar en el país.  A su vez, se incorporaron y utilizaron productos venezolanos para la preparación de  postres, tales como la harina de maíz, para sustituir la harina de trigo, y  la inclusión de variedad de frutas locales de temporada.

Hablando del dulce de higo, existen diferentes recetas para satisfacer los diversos gustos y son infinitas las preparaciones para elaborarlo, para  lo que se utiliza azúcar o panela para endulzar. Se incorporan a su vez, distintas especias para perfumar como: canela, anís, pimienta gorda, clavo de olor, naranja o  vainilla entre otros.

Si se prepara con azúcar, una receta sencilla es calcular el mismo peso de los higos para agregar el mismo peso en azúcar a la miel.

Preparación:

-Haga una incisión o corte en forma de cruz en la base del higo. Ponga los higos en un recipiente con agua que los cubra y déjelos durante un día. Cuele los higos y póngalos en una olla y agregue 8 tazas de agua. Añada una pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que suavicen.

-Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero. Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo hasta sacarle la mayor cantidad de agua. Procure hacerlo suavemente para no deshacerlos. Ponga la panela o papelón y las especias en una olla lo suficientemente grande para que no queden amontonados. Añada  6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela o papelón este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.

-Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel esté espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas. Una vez que enfríen, sirva los higos. Si prefiere coloque un poco de queso blanco para experimentar un delicioso contraste de sabores.

*La panela es el jugo que obtenemos a partir de la caña de azúcar, cristalizado sólo por medio de la evaporación. No sufre ningún tipo de proceso de refinamiento ni proceso químico, de forma que la panela es el azúcar más puro, y por ello mismo, el más rico en vitaminas y minerales. Es el auténtico azúcar integral de caña.

Fuente: Correio de Venezuela
Vía: HIGOS&FIGS

Productos La Higuera presenta sus nuevos bombones de higo con chocolate blanco

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Productos La Higuera ha incorporado a su catálogo de productos los nuevos Rabitos Royale White. Sus ya tradicionales bombones de higo se presentan esta vez rellenos de trufa de chocolate blanco con fresa y recubiertos por una fina capa exterior también de chocolate blanco.

Se trata de una fusión de ingredientes únicos. La cremosidad, calidad y textura del chocolate blanco, se acopla a la perfección con el sabor inconfundible de los higos de la variedad calabacita, autóctona de la localidad de Almoharín, provincia de Cáceres, en donde nació y se ubica esta empresa, a lo que se añade el fresco toque de las fresas.

Se venden en una edición exclusiva en una caja de 12 unidades de Rabitos Royale White, cuyo exterior en color blanco, con motivos rosáceos, acentúa las características de esta línea de producto que se irá completando con nuevos formatos en el futuro.

Para Mónica Arjona, Directora de Exportación de Productos La Higuera, “esta es la culminación de un largo proceso de estudio de las necesidades del mercado, que hemos recabado a través de nuestra presencia en múltiples ferias internacionales. Esperamos que el público brinde una gran acogida a los Rabitos Royale White”.

Vía: HIGOS&FIGS

Muffins de higos secos y almendras

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El higo es una de las frutas con mayor concentración de fibra y antioxidantes. Actúa como un suave laxante natural gracias a las semillas que también promueven la eliminación de toxinas del cuerpo y que son necesarios para aquellas personas que sufren anemia. Un ingrediente, en fin, de lo más beneficioso, junto a las almendras, que hoy utilizamos para acompañar nuestro desayuno o merienda.

Ingredientes:
-250 g de harina
-30 ml de aceite de girasol
-250 ml de agua
-225 g de azúcar
-125 g de almendras
-85 g de higos secos
-1 cucharadita de extracto de almendras
-1 cucharadita de bicarbonato
-½ cucharadita de sal
-Almendras picadas para decorar

Modo de preparación:
-Precalentar el horno a 180 C. Picar las almendras y los higos y reservar.
-Tamizar en un cuenco la harina y el bicarbonato. Añadir la sal y el azúcar y mezclar.
-En un cuenco aparte, mezclar el aceite, el agua y el extracto de almendras. Incorporar la mezcla resultante al primer cuenco y remover con la espátula.
-Por último, añadir las almendras y los higos picados y mezclar todo bien.
-Preparar una bandeja para muffins con 12 cápsulas y llenarlas hasta un dedo del borde. Es muy importante no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 18 minutos, si no, la masa bajará y no volverá a subir.
-Cuando los muffins estén listos, sacar la bandeja del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Después, desmoldarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no suden por la case y las cápsulas no se abran.

Receta de Ana María Clemente
Vía: Tapas Magazine
Fuente: HIGOS&FIGS

Correos incluye a Ecoficus en su nuevo negocio de distribución de alimentos gourmet

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Ecoficus vende bombones de higos, higos y aceites de oliva virgen extra en la webwww.alimentosautenticos.com

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Correos quiere entrar de lleno en la distribución de alimentos, uno de los segmentos con más futuro tras la entrada del gigante norteamericano Amazon en España. Para ello ha creado el portal web www.alimentosautenticos.com para tratar de conectar a empresas y cooperativas agroalimentarias de media España con los consumidores. Sin intermediarios y con el envío gestionado por los 28.000 carteros con que cuenta la empresa.

Como fase en pruebas, el portal comenzó en noviembre del 2014 con 37 productores de Madrid, Comunidad Valenciana, Aragón y Navarra. En una segunda fase, Correos ha incluido productores de Extremadura y de Andalucía, con un público objetivo de 240.000 hogares. Los productos comprados en www.alimentosautenticos.com –desde miel hasta frutas pasando por aceite de oliva virgen extra o vino– llegan a su destino entre 24 y 48 horas.

Ecoficus, con sede en Casar de Cáceres, que vende estuches gourmet con higos secos, bombones de higo y pan de higo, y su nuevo  aceite de oliva virgen extra ecológico, es una de las empresas seleccionadas para este nuevo portal de alimentos gourmet.

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Vía: HIGOS&FIGS

Unas deliciosas galletas de higo sin gluten, lácteos ni azúcar

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Estas galletas de higo sin gluten son perfectas para intolerancias alimenticias al no tener lácteos, huevos, granos ni azúcar, ya que el dulzor natural del higo es suficiente para darles un sabor delicioso. Son geniales como snack energético, postre o para tomar en el desayuno.

Ingredientes:

-Higos secos (sin gluten)
-Coco rallado
-Aceite de coco (extra virgen)
-Sal céltica o del himalaya
-Gelatina en polvo
-Piñones

Indicaciones:

-Precalentar el horno a 150ºC.
-Triturar una taza de higos secos sin gluten (hay que tener cuidado, ya que habitualmente, para que no se peguen entre sí suelen recubrirlos de harina).
-Añadir una taza de coco rallado, media taza de aceite de coco y un pellizco de sal y mezclar hasta que quede homogéneo.
-Utilizaremos la gelatina como sustituta del uso de huevos. Mezclamos una cucharada de gelatina en polvo con una cucharada de agua tibia y mezclamos bien. Le añadimos una cucharada de agua hirviendo y removemos de nuevo hasta que quede homogéneo. Lo juntamos con el resto y mezclamos bien.
-Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y lo engrasamos con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra.
-Ahora sólo queda ir echando la masa sobre el papel de hornear y darles la forma de galleta deseada. Con la ayuda de una cuchara es más sencillo que todas las galletas resulten del mismo tamaño.
-Por último esparciremos los piñones por la superficie de las galletas, presionando suavemente para que queden algo incrustados y no se despeguen durante el horneado.
-Hornear a 150º durante 20 minutos -dependiendo de la potencia del horno necesitará más o menos cocción, podemos ir comprobando con un palillo, cuando veamos que bordes y superficie empiezan a estar tostadas podemos sacarlo-.

Como veis es muy sencillo. Ideales como snack saludable o para tomar con el té o café. Además, gracias a las propiedades tan saludables que tienen los higos, le aportarán enormes beneficios a nuestro organismo: fibra, calcio, poder laxante, propiedades antirreumáticas, vitaminas, minerales…

Fuente: The Food Therapy
Vía: HIGOS&FIGS

Turrón de chocolate con higos y almendras

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Ingredientes para 8/10 raciones

-2 tazas de almendras tostadas y picadas
-1 taza de higos secos picados
-1 y 1/2 taza de harina
-1/3 taza de chocolate dulce en polvo
-1 taza de glucosa
-1 cucharada de canela en polvo
-3/4 taza (150 gr) de azúcar
-200 gr de cobertura de chocolate semi-amargo derretida

Preparación

-Precaliente el horno a (180°C). En un bol mezcle las almendras, higos, harina, chocolate en polvo y canela. Conserve.

-En una olla coloque la glucosa y el azúcar; cocine, revolviendo ocasionalmente a fuego bajo hasta espesar ligeramente. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de almendras. Agregue el chocolate derretido y revuelva hasta mezclar bien.

-Forre el interior y lados de un molde cuadrado de 30 cm con papel mantequilla y vierta la mezcla anterior. Empareje la superficie y hornee por 30 minutos o hasta que el turrón esté seco al tacto. Retire del horno y deje entibiar.

-En una tabla de madera desmolde el turrón con el papel hacia arriba, pase por toda la superficie un paño húmedo y luego elimine el papel.

-Corte el turrón en barritas de 3 x 7 centímetros aproximadamente, coloque sobre una rejilla y deje enfriar. Envuelva cada barrita en papel mantequilla.

Fuente: Milly Recetas
Vía: HIGOS&FIGS

Higos rellenos típicos de Olhão

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Las almendras son un elemento esencial en la repostería tradicional portuguesa. Si les añadimos los exquisitos higos de Olhão -localidad del Algarve, en el extremo más meridional del país-, el resultado es doblemente delicioso.

Estos higos rellenos son un postre típico de Olhão, muy tradicional y arraigado, tanto al terruño como a sus costumbres. La almendra, el chocolate, el limón y la canela le darán un toque muy especial y diferente.

Ingredientes

-1 Kg. de higos secos
-250 g de almendra
-125 g de azúcar
-25 g de chocolate en polvo
-Una cáscara de limón rallada y canela al gusto

Preparación

-Moler la almendra. Añádale azúcar, chocolate, canela, la cáscara de limón rayada y mezcle todo muy bien.
-Coja los higos secos y estírelos desde el rabo, de forma que queden con una forma alargada.
-Con un cuchillo afilado haga un corte vertical. Rellene los higos por esta abertura con la pasta de almendra molida previamente.
-Ciérrelos de forma que no se note la abertura por la que fueron rellenos.
-Póngalos a tostar ligeramente en el horno.
-Déjelos enfriar y ya están listos para comer en cualquier momento.

Fuente: Algarve Hoy
Vía: HIGOS & FIGS

Chutney de cerezas e higos secos, una deliciosa bomba de sabor

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El chutney es una salsa agridulce, de textura similar a la confitura, que se elabora con frutas o verduras cocidas en vinagre, especias y azúcar. Una auténtica bomba de sabor de origen hindú.

De entre todos los tipos de chutney que podemos hacer, uno de los más exquisitos es el que se elabora concerezas. Si le añades higos secos, está para chuparse los dedos.

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva suave,
1 cebolla,
500 grs de cerezas (peso sin hueso),
175 ml de vinagre de vino blanco,
100 ml de vinagre de manzana,
25 ml de agua, 225 grs de azúcar,
125 grs de higos secos,
1/2 cucharadita de canela en polvo,
1/4 de cucharadita de mezcla de nuez moscada y jengibre molido,
3 clavos de olor,
15 granos de pimienta negra,
6 granos de pimienta verde y
sal.

Elaboración
Comenzamos por las cerezas, que deshuesamos cortando por la mitad y retiramos los huesos con ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño y afilado. Pesamos las cerezas hasta obtener el peso necesario, es decir, 500 gramos. Reservamos.

Lavamos los higos secos y los secamos con papel absorbente. Retiramos y desechamos el extremo del rabito, que es la parte más dura, y los picamos en trozos pequeños. Reservamos junto con las cerezas.

Por otro lado, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fina.

Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla, con una pizca de sal, a fuego suave durante cinco minutos y removiendo con frecuencia. Añadimos el resto de ingredientes, removemos y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos y con la cacerola tapada. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue el chutney a la base de la cacerola, ya que los jugos se irán evaporando.

Transcurrido este tiempo, retiramos la tapa y dejamos cocer durante 20 minutos más, aproximadamente, o hasta que la mezcla haya espesado ligeramente y su textura se asemeje a la de una mermelada. Entonces, retiramos del fuego y dejamos atemperar al tiempo que reposa la mezcla. Hay que tener en cuenta que el espesor aumentará según se vaya enfriando, por lo que no conviene pasarse con el punto de cocción.

Repartimos el chutney en tarros de cristal y los guardamos; no necesariamente, en la nevera. No hace falta envasar al vacío ya que el elevado contenido de azúcar y el vinagre ayudarán a su conservación y durará meses sin estropearse.

Degustación
Este chutney de cerezas e higos secos, como todos los chutneys, gana con el tiempo de reposo. Por ello recomiendo aguantar las ganas de consumirlo hasta pasadas un par de semanas desde su elaboración. Lo podemos usar para acompañar carnes, especialmente pollo y cerdo, quesos o agregarlo a sandwiches. Una auténtica delicia que aporta un toque exótico a nuestros platos.

Fuente: Directo al Paladar
Vía: HIGOS & FIGS

Ecoficus, empresa pionera en productos gourmet y ecológicos derivados del higo, pone en marcha su tienda online

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Mantener la más alta calidad en la producción agroalimentaria, pasa, inevitablemente, por la más estricta certificación ecológica. La excelencia gourmet ha de ir de la mano con unos productos naturales, ecológicos y libres de elementos químicos en su cultivo.

Ecoficus, empresa extremeña que desde 2003 se dedica a la producción y elaboración de higos secos y productos derivados con marca propia a partir de materias primas procedentes de sus propias fincas de cultivo ecológico, obtuvo en el año 2008, el premio “Alimentación ecológica y Biodiversidad”, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente y la Fundación Biodiversidad.

Además, fue la primera empresa Extremeña en obtener la certificación ecológica norteamericana (NOP), para poder exportar a Estados Unidos. Actualmente sus productos se venden en más de 15 países.

Ahora, apuesta también por la venta online de sus productos gourmet y ecológicos en una sencilla página.

Allí podremos encontrar los insuperables Higos Calabacita, variedad española de higos originaria de Almoharín, municipio cacereño muy ligado con la cultura árabe y el cultivo de las higueras. Famosos por su dulzor, color miel y su fina piel, poseen un sabor y textura únicos, y se pueden comer solos o en una gran gama de maridajes.

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También, en diversos formatos, tienen sus espectaculares bombones de higo elaborados con Higos Calabacita rellenos de praliné de almendras y bañados en chocolate belga de la más alta calidad (72% cacao).. Todos los ingredientes son de agricultura ecológica. Estamos, sin duda, ante el mejor y más significativo dulce artesano de la región de Extremadura.

El otro producto estrella es el Pastel de Higo -o Pan de Higo-, como todos sus productos es ecológico, y puede ser de diferentes sabores: naranja, licor, goji, arándanos, etc… Ecoficus mezcla sus higos Calabacitas con ingredientes ecológicos como naranja, ralladura de limón, canela, almendras… Es ideal para deportistas o personas que tengan un gran desgaste físico o intelectual.

Y finalmente ha añadido a su oferta un extraordinario aceite de oliva, Ecoliveoil, un aceite ecológico virgen extra de prensada en frío, con una acidez del 0.2%. Un auténtico zumo de aceituna en el que durante el proceso de elaboración, no se pierden sus propiedades naturales (vitamina E, antioxidantes…) Su producción está limitada a solamente 2.000 litros procedentes de nuestras aceitunas de la finca “Los Llanillos” cogidas directamente del árbol.

Tienda online Ecoficus
Vía: HIGOS&FIGS

Happy Halloween, Happy Figs

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En septiembre regresan los Rabitos Royale versión Happy Halloween, para conmemorar esta tradición importada de los Estados Unidos y que se ha extendido por todo el mundo como noche previa que anticipa el día de Todos los Santos.

De esta forma, Productos La Higuera, empresa pionera y líder en la elaboración de bombones de higo, adapta su más reconocido producto a las demandas del mercado. Presentan un diseño llamativo, exclusivo y único para toda la familia, convirtiendo sus bombones de higo en un saludable y divertido aperitivo con una irresistible capacidad de seducción.

Esta edición especial se comercializa únicamente en formato de 6 bombones de higo, que, además, no cuentan con licor. Elaborados con la clásica crema de trufa de la firma extremeña y los mejores higos del Mediterráneo, todo ello recubierto con una fina capa de chocolate. Para darle un toque más festivo han sido bañados con un color naranja que imita las típicas calabazas propias de estas fechas.

¿Truco o trato?

Vía: HIGOS & FIGS