Brevas, sobre la madera del año anterior
La breva es la flor de la primera de las dos cosechas (junio a julio en el hemisferio norte) que produce la higuera (Ficus carica). Botánicamente, en realidad, se trata de una inflorescencia, ya que las flores verdaderas se encuentran dentro de la breva. Resulta muy apreciada al ser de mayor tamaño que el del higo, pero no es tan dulce como éste. Tiene forma de pera y presenta diferentes coloraciones, dependiendo de las variedades. Pueden ser amarillo-verdosas, azuladas o negras.
Características de la higuera
Hay algunas variedades de higuera que tienen la característica de dar dos cosechas de fruta; una temprana (breva), que pasa el invierno formándose en la planta y madura por el mes de mayo; y otra más tardía, que madura en pleno verano y es más abundante (higo). A este tipo de higueras (que botánicamente se les llama bíferas frente a las uníferas que dan una sola cosecha) se denomina «breva» a la primera cosecha o doma, mientras que los higos son los frutos que se corresponden con la cosecha más grande de pleno verano.
En el mismo árbol incluso se sabe que hay años, dependiendo de las lluvias caídas, que pueden no producir brevas. En el hemisferio norte se dan cada año en las proximidades de la festividad de San Juan. En el hemisferio sur la maduración de este fruto coincide con la llegada de la Navidad.
No debe confundirse con el higo, aun cuando sus características sean muy similares. La diferencia entre brevas e higos es que las brevas siempre están sobre madera del año anterior agrupadas al final de las yemas apicales y los higos se desarrollan sobre madera de los crecimientos del propio año de la temporada.
Características nutritivas
Esta fruta posee un elevado contenido en agua e hidratos de carbono en forma de glucosa, fructosa y sacarosa, por lo que su valor en calorías es muy alto. También es rica en fibra (2,5 g por cada 100 g), minerales como el potasio (235 mg por 100 g), magnesio (20 mg por 100 g), calcio (38 mg por 100 g), y vitamina C y provitamina A con propiedades antioxidantes.
Características culturales
En Colombia esta fruta es acompañada con arequipe con queso o dulce de guayaba. Es un postre muy tradicional de Bogotá, la capital.
En Alicante (España) se come acompañando a la tradicional «Coca amb tonyina» durante las fiestas de Hogueras de San Juan.
En España es popular la expresión «No caerá esa breva» en referencia a una cosa muy deseada pero que difícilmente ocurrirá. También se utiliza la expresión «De higos a brevas» para indicar algo que ocurre muy infrecuentemente.
Historia
La breva es conocida desde la remota antigüedad y ya formaba parte de las diversas culturas de la cuenca mediterránea desde los tiempos de los Faraones. En la cultura griega era considerada un manjar, el predilecto de Platón, y el alimento recomendado por Galeno a los participantes de los Juegos Olímpicos.
Fuente: Wikipedia
El primer workshop de GO Higos acerca a los productores a nuevas prácticas en el cultivo de la higuera
El pasado miércoles, día 2 de abril, se celebró en la sede de Adismonta el Primer Workshop del proyecto del grupo operativo GO HIGOS “Aplicación de estrategias innovadoras en el sector del higo seco español para una máxima calidad higiénico-sanitaria”. Una excelente ocasión para poner en valor prácticas en campo que ayuden a mejorar en la calidad final del higo que llega a las industrias. Con casos prácticos como los realizados hasta la fecha en seis fincas demostrativas de higueras de diferentes municipios y tipologías de cultivo.
Más de 50 profesionales del sector, entre ellos un buen número de productores de higueras de diferentes municipios, que pudieron aprender de la mano de destacados profesionales de Cicytex y la Universidad de Extremadura nuevas opciones en el manejo en campo de este singular árbol y fruto, del que Extremadura y España es líder a nivel europeo en producción.
El grupo operativo GO HIGOS fue constituido en 2018 para rentabilizar y liderar el sector del higo seco. Extremadura es la mayor productora de higos de España y la comarca de Montánchez y Tamuja concentra el mayor volumen de tierras destinadas a este cultivo. Juntos concentramos casi el 100% de la producción española de higo seco, de ahí el motivo para formar este GRUPO OPERATIVO y liderar este sector a nivel mundial.
GO HIGOS está formado por 7 miembros: ADISMONTA, REGADHIGOS, APROCEX, Cooperativa Sierra de Montehigos, Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, GREDOSUR e Higos el Pajarero. El pasado verano se puso en marcha el proyecto que tiene como objetivo principal mejorar la calidad higiénico-sanitaria en la cadena de producción y procesado del higo seco mediante aplicación de herramientas digitales no destructivas y de una plataforma de trazabilidad segura y sostenible.
En este primer Workshop se ha tratado la Producción en campo de higos secos con la máxima calidad higiénico-sanitaria. Manuel Bautista Mora, gerente de Adismonta y Marisol Barras Guzmán, coordinadora del proyecto destacaron la importancia del higo seco en nuestra comarca y pusieron en contexto el proyecto a lo largo del tiempo.
Margarita López Corrales, del Área de Fruticultura de Cicytex, mencionó la aplicación de las técnicas de cultivo en las parcelas demostrativas que han sido seleccionadas para este proyecto. Han sido 6 las fincas seleccionadas donde en algunos casos se han encontrado cochinilla en las ramas, marras en la plantación, árboles con quemaduras provocadas por el sol y por las heladas, etc. Para ello CICYTEX propone distintas actuaciones para poder resolver todos estos problemas.
“Extremadura es líder en producción europea de higos”, así lo destacó Francisco Javier Toro González, del Área Mediterránea de CICYTEX, que nos explicó la selección en campo de los mejores clones de las variedades Calabacita y Cuello de Dama Blanco en diferentes comarcas de Extremadura y Ávila, valorando caracteres de interés agronómico y de calidad de fruto.
Desde Cicytex también se está estudiando la identificación y control de daños por insectos y aves en los higos secos, Antonio Jesús Galán Jiménez del Área Fruticultura Mediterránea de Cicytex ha manifestado que la principal causa de daños fue la picadura por aves. Atacan a los frutos cuando maduran en la higuera y producen grandes pérdidas de calidad y cantidad, y frutos no aptos para su venta. Diferentes variedades de insectos como la mosca negra del higo entre otros también producen bastante daño ya que conducen a la pudrición del fruto. Por todo ello están llevando a cabo diferentes métodos de prevención y control de plagas para minimizar todos estos daños.
Alicia Rodríguez Jiménez, del Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, explicó la identificación de mohos toxigénicos y micotoxinas en los higos, incidiendo en las micotoxinas más importantes descritas en higo seco que son las AFLATOXINAS y la OCRATOXINA A. El sistema de producción tradicional de los higos secos conlleva un alto riesgo de contaminación fúngica, ya que los higos secos presentan un contenido de actividad de agua bajo y un contenido en azúcares elevado, por lo que los mohos son los principales contaminantes. Por otro lado, los largos tiempos de secado en el árbol y en el suelo de los frutos junto con las condiciones de temperaturas y humedad que se dan en estas etapas son favorables para el crecimiento de los mohos. Además, este riesgo se incrementa con el contacto de los higos con el suelo. Para ello proponen diferentes actuaciones de detección de mohos y aplicación de estrategias de biocontrol.
La última charla la llevaron a cabo Manuel Joaquín Serradilla Sánchez del Área de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías de Cicytex, y Alberto Martín González del Grupo de Investigación, Calidad y Microbiología de los Alimentos, en la que destacaron la aplicación de sistemas de control sostenibles y amigables con el medio ambiente en higos.
Para finalizar Francisco Cortijo, editor del portal www.higosandfigs.com, moderó un debate abierto a todos los asistentes para consultar dudas y aclaraciones sobre la jornada.
Han sido más de 50 personas las que han participado en esta jornada, entre ellos empresas dedicadas al sector, productores, agricultores, técnicos del proyecto, etc. El proyecto cuenta con un presupuesto de 517.899,12€. aportado por FEADER en un 80% y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
GO Higos organiza el 2 de abril un workshop sobre la producción en campo de higo secos con la máxima calidad higiénico-sanitaria
El Grupo Operativo GO Higos, que coordina Adismonta, y en el que están presentes Regadhigos, El Pajarero, Aprocex, Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, Gredosur, la cooperativa de higos de Montánchez, CICYTEX y UEX, organiza el próximo 2 de abril a partir de las 9,30 en Torre de San María (Cáceres) su primer workshop. Donde se abordará con destacados expertos la producción en campo de higos secos con la máxima calidad higiénico-sanitaria.
Este el programa completo del Talle de Trabajo, abierto a todos los productores, empresas y cooperativas del sector del higo interesados, que tendrá lugar en el Salón de actos de Adismonta (Carretera de Cáceres Ex 206, Km. 34.800 en Torre de Santa María-Cáceres).
La inscripción al Talle es gratuita a través de https://docs.google.com/forms/d/1eEDis3Jq8X4u_6IqoIJ_MIBLbkbXfIhfKVyFGpKYCYc/edit
PROGRAMA
9.30- 9:45. Presentación GO_HIGOS. ADISMONTA
9:45- 10:15. Aplicación de las técnicas de cultivo en parcelas demostrativas en GO HIGO.
Margarita López Corrales. Fernando Pérez Gragera. Área Fruticultura Mediterránea. CICYTEX.
10:15- 10:45. Selección clonal de ‘Calabacita’ y de Cuello de Dama, en la Comunidad Autónoma de Extremadura y de Castilla y León.
Francisco Javier Toro González; Guadalupe Domínguez Yagüe y Yolanda Romano García. Área Fruticultura Mediterránea. CICYTEX
10:45- 11:15. Identificación y control de daños por insectos y aves en higos secos.
Antonio Jesús Galán Jiménez. Área Fruticultura Mediterránea. CICYTEX
11:15- 11:45- Café
11:45-12:05. Identificación de mohos toxigénicos y micotoxinas en higos.
Alicia Rodríguez Jiménez. Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI). INURA. Universidad de Extremadura
12:10- 12:45. Aplicación de sistemas de control sostenibles y amigables con el medio ambiente en higos
Manuel Joaquín Serradilla Sánchez. Área de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías
Alberto Martín González. Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI). INURA. Universidad de Extremadura
12:45- 13:30. Foro de discusión, moderado por Francisco Cortijo, director de www.higosandfigs.com y Editor de CAUDAL DE EXTREMADURA
Para inscribirse al taller:
https://docs.google.com/forms/d/1eEDis3Jq8X4u_6IqoIJ_MIBLbkbXfIhfKVyFGpKYCYc/edit
Alicia Rodríguez (Universidad de Extremadura): “Es de suma importancia diseñar mecanismos de control en las etapas más críticas en el procesado de higos secos”
Texto:
Alicia Rodríguez
Profesora Titular Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura
La UEX, a través del equipo de trabajo en el que participa Alicia Rodríguez, forma parte destacada del Grupo Operativo suprarregional GO HIGOS, que lidera la Asociación para el Desarrollo Integral de la Sierra de Montánchez y Tamuja (ADISMONTA).
La producción comercial de higos se lleva a cabo en regiones con un clima predominantemente mediterráneo. La higuera tolera bien tanto las altas como las bajas temperaturas, siendo poco exigente con lo que respecta al suelo. España es líder en producción europea, destacando la región de Extremadura como una de las principales productoras a nivel nacional. El higo fresco es una fruta muy perecedera; sin embargo, el higo seco debido a su baja actividad de agua es un producto con una elevada vida útil.
Una de las problemáticas en la producción del higo seco son las importantes pérdidas que se producen tanto en cantidad como en calidad debido a distintos factores que afectan tanto a precosecha como a postcosecha, pudiéndose favorecer el desarrollo de microorganismos patógenos como hongos toxigénicos y una mayor producción de micotoxinas. Las micotoxinas son compuestos tóxicos que pueden estar presentes en los higos secos, tanto antes como después de la cosecha.
El proceso tradicional de secado de higos consiste en dejar que los higos maduren completamente y se deshidraten parcialmente en el árbol y en el suelo. A continuación, los higos se secan hasta tener menos del 26% de humedad en el campo de los agricultores, siguiendo el estándar UNECE STANDARD DDP-14. Aunque el método de secado al sol es el más ecológico y rentable, tiene inconvenientes como ser el secado más lento, el prolongado contacto con el suelo y las condiciones ambientales no controladas, que pueden favorecer el riesgo de ataques de aves o plagas afectando a la calidad nutricional, microbiológica y sensorial. Además de promover el crecimiento de mohos toxigénicos como Aspergillus niger y Aspergillus flavus, productores de las micotoxinas ocratoxina A y aflatoxinas, respectivamente, cuyo límite máximo en el higo seco han sido legislados debido a su alta toxicidad, por lo que es importante su control mediante diversas estrategias.
En el ámbito industrial, se están llevando a cabo diversas actuaciones para intentar mitigar los efectos negativos de un procesado tradicional. Para desarrollar estas estrategias, los higos secos se fumigan con fosfina para el control de insectos, se clasifican, se escaldan, se secan con aire caliente, se detectan micotoxinas con luz ultravioleta, se enharinan y se envasan, pasando por varios almacenamientos intermedios. Durante estas etapas, los higos secos experimentan variaciones en temperatura y humedad, creando condiciones ideales para el crecimiento de mohos y la producción de micotoxinas.
Desde el punto de vista de la de seguridad alimentaria y calidad microbiológica, es de suma importancia identificar los peligros que pueden ocurrir durante las distintas etapas del procesado de higos secos para diseñar mecanismos de control en las etapas más críticas. Nuestra investigación está centrada en conseguir mejorar la calidad higiénico-sanitaria en la cadena de producción y procesado del higo seco mediante aplicación de herramientas digitales no destructivas y de una plataforma de trazabilidad segura y sostenible.
Para detectar estos puntos críticos se han llevado a cabo distintos ensayos en varias zonas de la cadena de producción, tomando muestras de higo, ambiente, superficie, agua y harina en cada empresa que participa en GO Higos.
De forma más específica, se evaluarán estrategias basadas en tecnologías innovadoras a lo largo de la producción, como control de temperatura y humedad, pasterización, secados rápidos y análisis hiperespectrales para detectar la presencia de hongos y micotoxinas en los higos secos. Respecto a la conservación del producto final, se busca implementar tecnologías innovadoras que permitan mantener la calidad del higo seco, tanto en su embalaje, con la utilización de materiales sostenibles, como en el control de las condiciones de almacenamiento (atmósfera ionizantes y modificadas activas).
Y se promoverá la creación de un grupo de trabajo multidisciplinar que integre personal investigador de este proyecto y personal de cada empresa que asegure una transferencia adecuada de información y resultados obtenidos para mantener y mejorar la calidad higiénico-sanitaria del higo seco.
La financiación las ayudas recogidas en el Grupo Operativo GO Higos se realizarán en un 80% con cargo al FEADER y en un 20% con cargo al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Montante total de la ayuda: 517.899,10 de euros.
CICYTEX organiza en la Finca La Orden una práctica Jornada de poda de Higuera el 11 de febrero
CICYTEX organiza en las parcelas de ensayo de Finca La Orden en la localidad de Guadajira (Badajoz) el próximo martes 11 de febrero a partir de las 9,30 de la mañana una práctica jornada de poda de higuera. Un cultivo en el que la Comunidad de Extremadura se ha consolidado en los últimos años como la mayor región española tanto en extensión de cultivo como en producción de higos.
La Jornada está dirigida a fruticultores y técnicos de empresas agrarias interesados en el cultivo de la higuera, en la que se explicarán técnicas de poda en árboles formados en diferentes sistemas de formación como vaso y espaldera tanto para consumo en fresco como para secado en plantaciones intensivas y superintensivas.
CICYTEX se ha convertido en el centro de investigación agraria de referencia para el cultivo de la higuera a nivel español, tanto por su riqueza varietal como por sus ensayos en campo y también en nuevos sistemas de recolección. Siempre en permanente contacto con el sector productor, cooperativo y empresarial de la higuera.
Extremadura lidera también la investigación e innovación en el cultivo y comercialización del higo, como lo demuestra su participación destacada en el Grupo Operativo suprarregional GO Higos, que tiene su sede en Adismonta en Torre de Santa María (Cáceres).
Para inscribirse en la Jornada de poda de higuera del día 11 de febrero en CICITEX:
El proyecto FICUSED-ON busca la valorización integral y sostenible del cultivo de la higuera
Extremadura se ha consolidado como la principal región productora de higos en Europa
A pesar de los avances conseguidos, el cultivo de la higuera necesita mejorar y ser más eficiente desde un punto de vista agronómico, pues enfrenta importantes retos como las cada vez más frecuentes sequías o la escasez de insumos registrados. También necesita un mayor conocimiento sobre las variedades y su uso, pues se cultivan principalmente variedades tradicionales y no ha sido hasta hace poco que se ha abierto al cultivo de nuevas variedades.
En los últimos años el cultivo y consumo del higo es sus distintas variantes vive un periodo de crecimiento en todo el mundo. A nivel nacional, la superficie cultivada ha aumentado notablemente y su manejo se ha profesionalizado hasta convertirlo en un frutal más. Esto se ha notado especialmente en Extremadura, que se ha consolidado como la principal región productora de higos de Europa.
Además, dada la naturaleza productiva de las higueras, que maduran frutos durante toda la campaña, así como la delicada piel que caracteriza a los higos, las reiteradas recolecciones son muy complicadas y demandan una elevada mano de obra. Por si fuera poco, la corta vida útil del higo hace su comercialización muy desafiante y exige una gran capacidad de coordinación logística para llegar a los mercados en condiciones de venta adecuadas, por lo que es necesario progresar en la gestión de la postcosecha.
En todas estas etapas se generan subproductos que, pese a estar en un adecuado estado sanitario, no alcanzan los estándares comerciales (estado de maduración, calibre, pequeñas rozaduras…), con el consiguiente desperdicio alimentario que afecta además a la rentabilidad de las explotaciones.
El proyecto FICUSED-ON surge como una iniciativa para contribuir con soluciones innovadoras a estos retos, aportando valor y elevando la competitividad y la rentabilidad económica a través de la eficiencia y la sostenibilidad. Dado que el cultivo de la higuera posee aún un enorme margen de mejora, el proyecto se desarrolla desde un enfoque multidisciplinar en distintas áreas relacionadas con todos los eslabones de las cadenas agroalimentaria y agroindustrial, entre los que cabe destacar:
-Agronomía. Se han establecido ensayos para la evaluación de caracteres agronómicos de interés (producción, peso, calibre…) en 14 variedades de higuera, así como de la gestión de los recursos hídricos y la nutrición.
-Postcosecha. Estudio de caracteres de calidad (firmeza, ºBrix, pH, acidez, color, textura…) y de compuestos bioactivos, principalmente compuestos fenólicos, en diferentes variedades de higuera, así como aplicación de estrategias y tecnologías para alargar la vida útil de los frutos.
-Transformación. Diseño de metodologías que permitan aprovechar excedentes y mermas del producto mediante el desarrollo de transformados y elaborados de alto valor añadido (concentrados, cremogenados, siropes, etc.). Se persiguen concretamente productos de interés para la industria alimentaria y que destaquen por poseer una aceptación adecuada en nuevos nichos de mercado.
-Cosmética. Investigación del contenido en compuestos aromáticos y aceites esenciales de las variedades de higuera y desarrollo de líneas de productos formulados para el sector de la cosmética.
Actualmente el proyecto se encuentra en una fase intermedia, con resultados preliminares relevantes. Entre ellos destacan la generación de una base de datos hídricos y nutricionales, datos de caracterización de variedades durante la primera campaña desde puntos de vista productivos y de calidad o el desarrollo de prototipos de transformados innovadores.
FICUSED-ON se estructura como un Grupo Operativo Regional y está constituido por las empresas FIKI EUROPA SL, MAPITI SL y BEMOLUOR SL en colaboración con el Centro Tecnológico CTAEX y la Plataforma Tecnológica de Biotecnología Vegetal Biovegen. Este proyecto innovador está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en un 80% dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, por la Junta de Extremadura en un 16.28% y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un 3.72%.
https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/ficused-on
Extremadura concentra el 58% del cultivo de la higuera de España, con 12.771 hectáreas
Extremadura consolida su liderazgo a nivel nacional en el cultivo de la higuera al concentrar el 58,8% del total de higueras cultivadas en España, según los últimos datos de la Encuesta de Superficies del Ministerio de Agricultura del año 2023. En total, Extremadura dispondría de 12.771 has de higueras sobre un total de 21.719 hectáreas a nivel nacional. El cultivo ha crecido en torno a las 1.500 has en la última década en la región.
Pese a la implantación del regadío en los últimos años tanto en grandes fincas con modalidades intensivas de cultivo como en pequeñas fincas familiares, el secano sigue siendo predominante en el cultivo. El 80% de los higuerales extremeños y españoles se cultivan en secano.
Hay que recordar que en la década de los años 60 del pasado siglo, el cultivo de la higuera superaba las 47.000 hectáreas en España, bajando hasta las 20.000 a mediados de la década de los 80. La entrada del regadío en muchas zonas propició en su día el arranque de higueras que curiosamente, décadas después, están siendo sembradas en terrenos de regadío.
El higo seco ha sido tradicionalmente el destino de la producción extremeña. Y también para productos complementarios como el bombón de higo o el pan de higo. Sin embargo, en los últimos años, muchas de las nuevas plantaciones y grandes proyectos que han apostado por el cultivo en la región se han decantado para su comercialización como higo fresco. A ello ha contribuido el creciente interés de grandes empresas hortofrutícolas en entrar en el negocio. Las variedades Calabacita y la Cuello Dama Blanco figuran entre las mayoritarias.
Municipios
Entre los términos municipales en los que el cultivo de la higuera es más activo destacan Guareña, Almoharín, Arroyomolinos de Montánchez, Valdemorales, Badajoz, Monesterio, Barcarrota, Salvatierra de los Barros o La Nava de Santiago entre otros, además de las comarcas de La Vera y el Jerte.
La extensión estable del cultivo, no al ritmo que otros cultivos leñosos, ha propiciado la consolidación de una estructura empresarial y cooperativa destacada en torno a la higuera como producto. De esta forma, Extremadura cuenta con conocidas marcas en el sector como Regadhigos (La Tocona y Good Fig) y Productos La Higuera en Almoharín; Valcorchero en Valdefuentes; Alfonso Cruz en Villar de Rena; Ecoficus en ecológico en Casar de Cáceres; La Dama de la Vera en Losar de la Vera; la Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte en Valdastillas; o proyectos con nuevos modelos de plantación y desarrollo varietal como los protagonizados por las empresas Fiki Europa en Torresfresneda, y por Figos del Fresno y Fig Olé en Villanueva del Fresno y Conquista del Guadiana. Otras empresas de gran tamaño en el sector, como Higos el Pajarero, aun teniendo su sede en Barcelona, cuenta con centros productivos en Cristina (Badajoz).
El esfuerzo inversor desarrollado por el sector de la higuera y el higo en la región ha venido acompañado del apoyo investigador desarrollado desde el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) en Guadajira (Badajoz). Un amplio número de investigaciones y trabajos que abarcan desde el proceso de producción y selección varietal hasta innovaciones tecnológicas para mejorar aspectos como la calidad higiénico-sanitaria en precosecha y postcosecha.
Según la responsable del área de Fruticultura Mediterránea de CICYTEX, Margarita López Corrales, “se trata de un cultivo con potencial para una agricultura sostenible por su biodiversidad y adaptación a diferentes condiciones climáticas y de suelo, con variedades resistentes a sequía y salinidad o exceso de sal en el suelo debido a la falta de agua”. Recientemente, CICYTEX presentó en una jornada profesional en Don Benito las variedades tolerantes a salinidad, como parte de los resultados del proyecto europeo FIGGEN en el participa.
El higo, un superalimento extremeño
Con la cosecha de higo finalizada en Extremadura, hemos querido conocer cómo se lleva a cabo el procesado de este producto, que cada vez tiene una mayor demanda en el mercado. Se trata de un superalimento, fuente de fibra, minerales y vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento del organismo.
Fuente: Canal Extremadura
Antonio Jesús Galán (CICYTEX): “Las demandas de los mercados obligan a almacenar los higos secos en la industria durante largos periodos”
Texto:
Antonio Jesús Galán
Área de Fruticultura Mediterránea (Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera) (CICYTEX)
Antonio Jesús Galán ha defendido la tesis sobre “Identificación y control de agentes bióticos causantes de alteraciones en el proceso productivo del higo seco” de gran interés para el sector. Este es un resumen de sus principales conclusiones.
“En los últimos años, la creciente demanda de higo seco ha impulsado a este sector productivo hacia una mayor profesionalización, incorporando nuevas técnicas de cultivo como sistemas de riego y marcos de plantación más intensivos. A pesar de estos avances, aún el proceso de secado y recolección se realiza generalmente de forma tradicional. Los higos sobremaduran en el árbol, caen al suelo por su propio peso donde finalizan el secado y por último son recolectados. Durante todo este proceso, los frutos quedan expuestos a diferentes agentes bióticos que pueden deteriorar su calidad.
El cambio en el manejo de la higuera, junto a la falta de herramientas para el control de estas plagas y enfermedades en el higo seco, nos presenta un escenario que ha sido necesario abordar de forma integral en esta Tesis Doctoral con la finalidad de producir higos secos de excelente calidad. El objetivo fue examinar los principales agentes bióticos que alteran el higo seco en Extremadura, así como evaluar diferentes estrategias que nos permitan su control a lo largo de todo el proceso productivo.
En primer lugar, se muestrearon 18 higuerales de las principales zonas productoras de la región, con diferentes niveles de manejo (alto, medio y bajo), tanto en secano como en regadío. Los resultados mostraron que las aves fueron la principal causa de daños en los higos secos, seguido de insectos y de mohos. Las especies de insectos predominantes fueron la polilla de las pasas (Cadra figulilella), escarabajo de los frutos secos (Carpophilus hemipterus) y la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). En cuanto a mohos el género Aspergillus spp. prevaleció en todas las plantaciones estudiadas. Los análisis realizados mostraron que en las plantaciones de regadío las labores agrícolas tienen gran importancia para reducir la incidencia de daños en los frutos, mientras en secano tenían menor impacto.
En campo se estudió el uso de un sistema de mallas adaptado a la copa de la higuera y suspendido en el aire (Witty®). Este método sirve de barrera física frente a plagas y enfermedades durante el proceso productivo del higo seco además de facilitar su recolección. Se observó una disminución de frutos picados por aves, infestados por polillas y contaminados por micotoxinas. Además, algunas de las propiedades fisicoquímicas estudiadas como el color, la firmeza y el peso del fruto mejoraron.
Proceso industrial
En el procesado industrial del higo seco el control de los insectos se realiza actualmente mediante la aplicación de fosfina. En este estudio se evaluó la eficacia de diferentes tratamientos de congelación para el control de insectos como alternativa a la fumigación con fosfina. Los periodos y temperaturas óptimas para el control total de las infestaciones fueron: -18ºC 1 día, -10ºC 2 días y -5ºC 7 días. Estos tratamientos preservaron la calidad físicoquímica y sensorial, así como los compuestos bioactivos en los tratamientos a temperaturas de congelación inferiores a -10ºC.
Las demandas de los mercados obligan a almacenar los higos secos en la industria durante largos periodos hasta someterse a las últimas etapas de producción. En este almacenamiento los higos secos son propensos a la reinfestación por diversas especies de insectos. Se llevó a cabo un estudio a escala de laboratorio de una malla impregnada con alfacipermetrina, la cual actúa como barrera física y química frente a estos. Los resultados revelaron el alto potencial de este sistema para controlar el estado larvario de algunas de las plagas de almacén más relevantes en el higo seco.
Los datos obtenidos con aplicación de las diversas estrategias de control de plagas en el proceso productivo del higo seco demuestran la mejora significativa que conlleva su implementación en la calidad higiénico-sanitaria del producto final. Podrían reducir las pérdidas causadas por daños, promover la comercialización del higo seco y fomentar la sostenibilidad del cultivo de la higuera.
El bombón de higo con limón, nueva apuesta de ‘Higo de Gredos’
La cooperativa Capra Hispánica de El Raso acogió una cata para elegir su nueva apuesta dulce, que se sumará a las cinco variedades que ya se comercializan. El elegido fue el bombón de higo de chocolate con leche relleno de limón
El ganador ha sido el higo bañado de chocolate con leche relleno de limón tras la degustación por parte de los integrantes del jurado, según ha dado a conocer uno de sus integrantes, el asesor de pastelería Amor de la Torre. “Ya tenemos estandarte para este año, por lo que nos quedamos pendientes en pensar en el de 2025”, ha expresado. Este producto se unirá a los cinco que ya comercializa la cooperativa.
En segundo lugar se ha clasificado el higo bañado en chocolate blanco relleno de pistacho, y en tercer puesto el de chocolate relleno de naranja.
José María Rosillo, presidente de la Asociación para la Promoción de los Productos Agroalimentarios de Gredos, ha destacado la importancia de este momento: “hace tres años se hizo la primera cata y la verdad es que salió muy bien, por eso hemos repetido”. La sexta versión del bombón se une a las cinco ya comercializadas, que han tenido una buena acogida en el mercado.
Las variedades presentadas para esta elección han incluido tres sabores: pistacho, limón y naranja para elegir el sexto bombón que se comercializa. “Esperemos que dentro de dos, tres o cuatro años sea el séptimo», ha añadido.
Rosillo ha repasado los problemas de la producción de higos, el ingrediente estrella de estos bombones. Las condiciones climáticas adversas han afectado gravemente las cosechas tras sumar “tres años malos”. “En el higo fresco vamos a tener un poquito menos que el año pasado, unos 80.000 kilos, y en el seco calculo una pérdida de un 60% respecto a otros años»”, ha advertido.
Malas cosechas
La causa principal de esta situación ha sido la falta de fluctuación térmica que los higos necesitan para madurar adecuadamente: «hace años venía una semana de mucho calor, pero luego bajaban las temperaturas y refrescaba por la noche, que es lo que el higo necesita, pero ahora llevamos dos o tres meses con temperaturas superiores a 30 grados, y por la noche no bajan lo suficiente».
Los representantes institucionales han subrayado la importancia de este producto en la economía rural de la comarca del Tiétar. Carlos Montesino, alcalde de Candeleda, ha destacado el respaldo institucional que ha recibido la producción agroalimentaria local, como en el caso de la marca de calidad Higo de Gredos, concedida por la Junta en 2016. Entre 70 marcas de garantía “somos uno de los privilegiados”, ha apuntado.
Montesino también ha señalado el desafío que supone la elección del bombón final en esta edición: “lo tenemos difícil, la otra vez tuve la oportunidad de puntuar al elegido con la máxima puntuación, pero esta vez lo tenemos más complicado», ha añadido refiriéndose a la calidad de las opciones presentadas.
Economía circular
Por su parte, Carlos García, presidente de la Diputación de Ávila, ha valorado la labor de la cooperativa y el impacto que esta tiene en el desarrollo económico de la provincia. «Lo más importante es la visualización de la calidad de los productos y la dignificación del trabajo de las personas que cultivan y trabajan el campo», ha declarado, poniendo a la cooperativa como «ejemplo de economía circular”, ya que el valor añadido del producto «queda en la provincia».
Además, García resaltó la importancia de las ayudas al tejido industrial promovidas por la Diputación Provincial, de las que la cooperativa ha sido beneficiaria. «Estas ayudas han favorecido a más de 500 autónomos y pequeñas y medianas empresas que creen en Ávila y en lo que hacen», ha apuntado.
José Francisco Hernández, delegado territorial de la Junta de Castilla y León, ha elogiado la capacidad de la cooperativa para adaptarse a las adversidades, especialmente en un año marcado por las altas temperaturas. «A pesar de las condiciones adversas como este año, con varios meses sin llover, la cooperativa ha sido capaz de reinventarse y hacer rentable su producto», ha afirmado.
El higo cuello de dama “tiene una fama bien reconocida, y ahora avanza en su proceso de comercialización tanto en fresco como en seco», ha explicado.
Texto: Carlos de Miguel
Fuente: Ávilared
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