investigación
El Proyecto Innovador Ficused-On presenta productos novedosos derivados del higo
La higuera se caracteriza por producir frutos que maduran de manera escalonada durante toda la campaña. Estos frutos tienen una piel delicada y una vida útil muy corta, lo que representa un gran desafío para su comercialización. Esto a su vez requiere una excelente coordinación en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria para que el consumidor reciba un producto de calidad.
El proyecto innovador Ficused-On tiene como objetivo contribuir con soluciones innovadoras a los diversos obstáculos que enfrenta esta cadena, desde el campo hasta la mesa. El proyecto busca además impulsar la valorización del cultivo y fomentar la economía circular mediante estrategias más sostenibles y competitivas.
En la Jornada Final de Ficused-On se presentaron los resultados obtenidos tras dos años de trabajo. Se adoptó un enfoque multidisciplinar, abarcando áreas como agronomía, postcosecha, funcionalidad y nutrición. Los resultados más destacados se enfocan en el desarrollo de productos de valor añadido a partir de la higuera.
Derivados de primera transformación
Se optimizaron dos productos derivados del higo: cremogenado y concentrado. Ambos se producen a partir de higos no comerciales (pequeños calibres, leves grietas en la piel…) y destacan por su calidad y su estabilidad, lo que los hace ideales para ser utilizados por la industria alimentaria en la elaboración de nuevos productos con mayor valor añadido.
Derivados de segunda transformación
A partir del cremogenado, se desarrollaron productos como mermelada y sirope. La mermelada de higo fue diseñada para ser saludable, sostenible y de excelente sabor, cuidando los valores de ºBrix y pH para garantizar su conservación en refrigeración y prevenir el desarrollo de Listeria monocytogenes. En el caso del sirope, se consiguió un producto innovador con propiedades sensoriales extraordinarias, controlando minuciosamente sus parámetros de ºBrix y pH para su adecuada conservación en frío.
Aceites esenciales
Con el objetivo de potenciar el valor añadido de las hojas de la higuera, se investigó una metodología eficiente y sostenible para extraer aceites esenciales. Estos aceites presentan un gran interés para la industria cosmética, abriendo nuevas posibilidades de aprovechamiento del cultivo.
Extractos ricos en compuestos bioactivos
También a partir de extracciones de hojas, se obtuvieron dos tipos de extractos: uno con base oleosa y otro con base glicérica. Ambos son de gran interés para las industrias cosmética y farmacéutica, abriendo una línea de trabajo con gran potencial para aumentar la rentabilidad del cultivo de la higuera.
Formulación de cosméticos
Se diseñaron diversos prototipos de productos cosméticos, incorporando los aceites esenciales y extractos obtenidos, ajustados a estándares de calidad y a las preferencias de los consumidores. Los prototipos más exitosos fueron: sérum, mascarilla capilar, crema y jabón sólido.
La línea de trabajo de derivados de primera y segunda transformación responde a la necesidad inicial de alargar la vida útil de los productos, aportando valor añadido y reduciendo la generación de desperdicios. Las líneas de aceites esenciales, extractos y cosméticos representan una oportunidad de futuro para la valorización de la higuera. En conjunto, todos estos desarrollos permiten abrir nuevas alternativas de comercialización, contribuyendo a la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo. Todo esto representa un paso importante para transformar los retos iniciales en oportunidades, generando soluciones viables y sostenibles.
El proyecto innovador FICUSED-ON se estructura como un Grupo Operativo Regional y está constituido por las empresas FIKI EUROPA SL, MAPITI SL y BEMOLUOR SL en colaboración con el Centro Tecnológico CTAEX y la Plataforma Tecnológica de Biotecnología Vegetal Biovegen. Este proyecto innovador está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en un 85% dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, por la Junta de Extremadura en un 11.28% y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un 3.72%.
Enlace web FICUSED-ON:
https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/ficused-on
El segundo workshop de GO HIGOS incide en buenas prácticas en campo e innovación en industria para preservar la calidad e higiene del higo seco
El Grupo Operativo GO HIGOS ha celebrado su segundo Workshop de trabajo y formación e pasado 3 de junio de Almoharín (Cáceres), municipio de gran tradición productora en este cultivo, con la asistencia de productores de diferentes zonas de Extremadura.
El taller que ha contado con las ponencias de destacados profesionales de la Universidad de Extremadura y de CICYTEX, ha versado sobre “Herramientas innovadoras de recolección óptimas y de primera manipulación para la obtención de higos de máxima calidad higiénico sanitaria”. En todas las ponencias existió la consideración del higo seco como un alimento de calidad al que en toda la cadena de valor del mismo, desde el campo hasta la industria, hay que ayudar a su preservación.
Tras la presentación del Grupo Operativo y su diferentes actuaciones y objetivos por parte de su coordinadora, Marisol Barras Guzmán, comenzó la primera de las ponencias a cargo de María de Guía Córdoba Ramos, del Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI). INURA. Universidad de Extremadura, sobre los factores que favorecen el crecimiento de los mohos. Uno de los mayores desafíos en el cultivo e industria del higo al que el Grupo Operativo GO HIGOS presta especial atención.
Seguidamente, Margarita López Corrales. Área Fruticultura Mediterránea. CICYTEX, habló de forma muy didáctica sobre” Buenas prácticas en trabajos de recolección, primera manipulación en el campo y transporte”. Con consejos prácticos para el agricultor a la hora de la recolección, el transporte y el secado del higo, evitando la humedad y las posibles fermentaciones al apilarlos. Y apostando por la trazabilidad total del producto.
En otra de las ponencias del segundo workshop de GO HIGOs, Antonio Jesús Galán Jiménez. Área Fruticultura Mediterránea de CICYTEX, explicó las diferentes alternativas y modelos en el uso de de mallas y contenedores adecuados durante la recolección y el almacenamiento de higos para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los higos. Un sistema el de las mallas todavía poco extendido entre el sector productor pero que tiene indudables ventajas desde el punto de vista de la calidad final del producto. En cuanto al almacenamiento y transporte, desaconsejando el uso de sacos o contenedores de madera. Galán avanzó que se está trabajando en el diseño de un pequeño contenedor de materiales ligeros e higiénico para preservar esta calidad final.
Tras la pausa del café fue el turno para la ponencia de Manuel Joaquín Serradilla Sánchez. Área de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías, sobre la utilización de secaderos innovadores naturales que permitan optimizar el secado al sol con mayor garantía de calidad higiénico-sanitaria. Mostrando ejemplos prácticos y sencillos de los modelos que se usan en otras partes del mundo, como Perú, para el secado de productos similares a los higos. Y sobre todo insistiendo en la importancia del secado solar del higo al tratarse de un sistema de bajo coste, sostenbles y accesibles, tres variables muy importantes. Serradilla también actualizó los datos sobre alertas sanitarias en el caso del higo en las que Turquía sigue siendo la más afectada pero también con algún caso en España.
En este segundo bloque de ponencias, tomaron la palabra Alicia Rodríguez Jiménez del Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI). INURA. Universidad de Extremadura para hablar sobre la importancia de avanzar en técnicas no destructivas para la evaluación de la calidad de higo seco. Con diferentes investigaciones muy interesantes en marcha de las que pronto habrá más datos en concreto. La última de las ponencias corrió a cargo de Alberto Martín González del Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI). INURA. Universidad de Extremadura sobre las ventajas de la nariz electrónica y en el futuro de la inteligencia artificial en la detección on line de mohos y aflatoxinas en el caso de los higos.
Como despedida de esta segunda jornada de trabajo del Grupo Operativo GO HIGOS, tomó la palabra Francisco Cortijo, editor del portal www.higosandfigs.com, quien destacó el gran potencial de crecimiento del consumo del higo seco en el mercado español e internacional, siempre tomando como referencia la innovación en formatos y presentaciones del producto, y la calidad final del mismo. Para lo que volvió a destacar la importancia de implementar campaña tras campaña prácticas de campo, recolección, almacenamiento e industria que busquen preservar dicha calidad, que hacen ser al higo seco uno de los productos más saludables del mercado agroalimentario.
Al final del Workshop, un grupo del taller de empleo centrado en hostelería y catering de Adismonta, presentó diferentes elaboraciones gastronómicas muy acertadas en las que el higo tenía especial protagonismo.
La financiación de las ayudas recogidas en el Grupo Operativo GO Higos se realizarán en un 80% con cargo al FEADER y en un 20% con cargo al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Montante total de la ayuda: 517.899,12 de euros.
El primer workshop de GO Higos acerca a los productores a nuevas prácticas en el cultivo de la higuera
El pasado miércoles, día 2 de abril, se celebró en la sede de Adismonta el Primer Workshop del proyecto del grupo operativo GO HIGOS “Aplicación de estrategias innovadoras en el sector del higo seco español para una máxima calidad higiénico-sanitaria”. Una excelente ocasión para poner en valor prácticas en campo que ayuden a mejorar en la calidad final del higo que llega a las industrias. Con casos prácticos como los realizados hasta la fecha en seis fincas demostrativas de higueras de diferentes municipios y tipologías de cultivo.
Más de 50 profesionales del sector, entre ellos un buen número de productores de higueras de diferentes municipios, que pudieron aprender de la mano de destacados profesionales de Cicytex y la Universidad de Extremadura nuevas opciones en el manejo en campo de este singular árbol y fruto, del que Extremadura y España es líder a nivel europeo en producción.
El grupo operativo GO HIGOS fue constituido en 2018 para rentabilizar y liderar el sector del higo seco. Extremadura es la mayor productora de higos de España y la comarca de Montánchez y Tamuja concentra el mayor volumen de tierras destinadas a este cultivo. Juntos concentramos casi el 100% de la producción española de higo seco, de ahí el motivo para formar este GRUPO OPERATIVO y liderar este sector a nivel mundial.
GO HIGOS está formado por 7 miembros: ADISMONTA, REGADHIGOS, APROCEX, Cooperativa Sierra de Montehigos, Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, GREDOSUR e Higos el Pajarero. El pasado verano se puso en marcha el proyecto que tiene como objetivo principal mejorar la calidad higiénico-sanitaria en la cadena de producción y procesado del higo seco mediante aplicación de herramientas digitales no destructivas y de una plataforma de trazabilidad segura y sostenible.
En este primer Workshop se ha tratado la Producción en campo de higos secos con la máxima calidad higiénico-sanitaria. Manuel Bautista Mora, gerente de Adismonta y Marisol Barras Guzmán, coordinadora del proyecto destacaron la importancia del higo seco en nuestra comarca y pusieron en contexto el proyecto a lo largo del tiempo.
Margarita López Corrales, del Área de Fruticultura de Cicytex, mencionó la aplicación de las técnicas de cultivo en las parcelas demostrativas que han sido seleccionadas para este proyecto. Han sido 6 las fincas seleccionadas donde en algunos casos se han encontrado cochinilla en las ramas, marras en la plantación, árboles con quemaduras provocadas por el sol y por las heladas, etc. Para ello CICYTEX propone distintas actuaciones para poder resolver todos estos problemas.
“Extremadura es líder en producción europea de higos”, así lo destacó Francisco Javier Toro González, del Área Mediterránea de CICYTEX, que nos explicó la selección en campo de los mejores clones de las variedades Calabacita y Cuello de Dama Blanco en diferentes comarcas de Extremadura y Ávila, valorando caracteres de interés agronómico y de calidad de fruto.
Desde Cicytex también se está estudiando la identificación y control de daños por insectos y aves en los higos secos, Antonio Jesús Galán Jiménez del Área Fruticultura Mediterránea de Cicytex ha manifestado que la principal causa de daños fue la picadura por aves. Atacan a los frutos cuando maduran en la higuera y producen grandes pérdidas de calidad y cantidad, y frutos no aptos para su venta. Diferentes variedades de insectos como la mosca negra del higo entre otros también producen bastante daño ya que conducen a la pudrición del fruto. Por todo ello están llevando a cabo diferentes métodos de prevención y control de plagas para minimizar todos estos daños.
Alicia Rodríguez Jiménez, del Grupo de Investigación Calidad y Microbiología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, explicó la identificación de mohos toxigénicos y micotoxinas en los higos, incidiendo en las micotoxinas más importantes descritas en higo seco que son las AFLATOXINAS y la OCRATOXINA A. El sistema de producción tradicional de los higos secos conlleva un alto riesgo de contaminación fúngica, ya que los higos secos presentan un contenido de actividad de agua bajo y un contenido en azúcares elevado, por lo que los mohos son los principales contaminantes. Por otro lado, los largos tiempos de secado en el árbol y en el suelo de los frutos junto con las condiciones de temperaturas y humedad que se dan en estas etapas son favorables para el crecimiento de los mohos. Además, este riesgo se incrementa con el contacto de los higos con el suelo. Para ello proponen diferentes actuaciones de detección de mohos y aplicación de estrategias de biocontrol.
La última charla la llevaron a cabo Manuel Joaquín Serradilla Sánchez del Área de Postcosecha, Valorización Vegetal y Nuevas Tecnologías de Cicytex, y Alberto Martín González del Grupo de Investigación, Calidad y Microbiología de los Alimentos, en la que destacaron la aplicación de sistemas de control sostenibles y amigables con el medio ambiente en higos.
Para finalizar Francisco Cortijo, editor del portal www.higosandfigs.com, moderó un debate abierto a todos los asistentes para consultar dudas y aclaraciones sobre la jornada.
Han sido más de 50 personas las que han participado en esta jornada, entre ellos empresas dedicadas al sector, productores, agricultores, técnicos del proyecto, etc. El proyecto cuenta con un presupuesto de 517.899,12€. aportado por FEADER en un 80% y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Antonio Jesús Galán (CICYTEX): “Las demandas de los mercados obligan a almacenar los higos secos en la industria durante largos periodos”
Texto:
Antonio Jesús Galán
Área de Fruticultura Mediterránea (Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera) (CICYTEX)
Antonio Jesús Galán ha defendido la tesis sobre “Identificación y control de agentes bióticos causantes de alteraciones en el proceso productivo del higo seco” de gran interés para el sector. Este es un resumen de sus principales conclusiones.
“En los últimos años, la creciente demanda de higo seco ha impulsado a este sector productivo hacia una mayor profesionalización, incorporando nuevas técnicas de cultivo como sistemas de riego y marcos de plantación más intensivos. A pesar de estos avances, aún el proceso de secado y recolección se realiza generalmente de forma tradicional. Los higos sobremaduran en el árbol, caen al suelo por su propio peso donde finalizan el secado y por último son recolectados. Durante todo este proceso, los frutos quedan expuestos a diferentes agentes bióticos que pueden deteriorar su calidad.
El cambio en el manejo de la higuera, junto a la falta de herramientas para el control de estas plagas y enfermedades en el higo seco, nos presenta un escenario que ha sido necesario abordar de forma integral en esta Tesis Doctoral con la finalidad de producir higos secos de excelente calidad. El objetivo fue examinar los principales agentes bióticos que alteran el higo seco en Extremadura, así como evaluar diferentes estrategias que nos permitan su control a lo largo de todo el proceso productivo.
En primer lugar, se muestrearon 18 higuerales de las principales zonas productoras de la región, con diferentes niveles de manejo (alto, medio y bajo), tanto en secano como en regadío. Los resultados mostraron que las aves fueron la principal causa de daños en los higos secos, seguido de insectos y de mohos. Las especies de insectos predominantes fueron la polilla de las pasas (Cadra figulilella), escarabajo de los frutos secos (Carpophilus hemipterus) y la mosca de la fruta (Ceratitis capitata). En cuanto a mohos el género Aspergillus spp. prevaleció en todas las plantaciones estudiadas. Los análisis realizados mostraron que en las plantaciones de regadío las labores agrícolas tienen gran importancia para reducir la incidencia de daños en los frutos, mientras en secano tenían menor impacto.
En campo se estudió el uso de un sistema de mallas adaptado a la copa de la higuera y suspendido en el aire (Witty®). Este método sirve de barrera física frente a plagas y enfermedades durante el proceso productivo del higo seco además de facilitar su recolección. Se observó una disminución de frutos picados por aves, infestados por polillas y contaminados por micotoxinas. Además, algunas de las propiedades fisicoquímicas estudiadas como el color, la firmeza y el peso del fruto mejoraron.
Proceso industrial
En el procesado industrial del higo seco el control de los insectos se realiza actualmente mediante la aplicación de fosfina. En este estudio se evaluó la eficacia de diferentes tratamientos de congelación para el control de insectos como alternativa a la fumigación con fosfina. Los periodos y temperaturas óptimas para el control total de las infestaciones fueron: -18ºC 1 día, -10ºC 2 días y -5ºC 7 días. Estos tratamientos preservaron la calidad físicoquímica y sensorial, así como los compuestos bioactivos en los tratamientos a temperaturas de congelación inferiores a -10ºC.
Las demandas de los mercados obligan a almacenar los higos secos en la industria durante largos periodos hasta someterse a las últimas etapas de producción. En este almacenamiento los higos secos son propensos a la reinfestación por diversas especies de insectos. Se llevó a cabo un estudio a escala de laboratorio de una malla impregnada con alfacipermetrina, la cual actúa como barrera física y química frente a estos. Los resultados revelaron el alto potencial de este sistema para controlar el estado larvario de algunas de las plagas de almacén más relevantes en el higo seco.
Los datos obtenidos con aplicación de las diversas estrategias de control de plagas en el proceso productivo del higo seco demuestran la mejora significativa que conlleva su implementación en la calidad higiénico-sanitaria del producto final. Podrían reducir las pérdidas causadas por daños, promover la comercialización del higo seco y fomentar la sostenibilidad del cultivo de la higuera.
El Grupo Operativo GO Higos comienza sus trabajos para aplicar estrategias innovadoras en la calidad higiénico-sanitaria del higo seco español
La Comunidad de Extremadura pasa por ser la primera región española en extensión del cultivo productivo de higuera y la mayor productora de higos secos de España y de la Unión Europea. Un cultivo diferencial con gran potencial que se enfrenta a importantes desafíos a nivel de campo e industrialización desde el punto de vista de su calidad higiénico sanitaría para consolidar y ampliar mercados.
La Asociación para el Desarrollo Integral de la Sierra de Montánchez y Tamuja (ADISMONTA) lidera de nuevo la coordinación y representación de un Grupo Operativo suprarregional en torno al higo GO Higos cuyo objetivo es la “Aplicación de Estrategias Innovadoras en el sector del higo seco español para una máxima calidad higiénico sanitaria”.
En GO HIGOS, que concede el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, figuran como miembros además de ADISMONTA, la Cooperativa Regadhigos de Almoharín, APROCEX, la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte, Higos El Pajarero con sede en Sant Vicenç dels Horts en Barcelona pero instalaciones en Cristina (Badajoz), Gredosur Soc. Coop de Poyales del Hoyo en Ávila y la Cooperativa Nuestra Señora de la Consolación del Castillo de Montánchez. GO HIGOS cuenta en su parte técnica con la colaboración de la Universidad de Extremadura y CICYTEX. En su difusión y promoción colabora el portal www.higosandfigs.com.
El coste total a ejecutar del proyecto es de 560.529 euros, mientras que la subvención total concedida es de 517.899,12 €. La mayor parte de los gastos están subvencionados al 100% mientras en el caso de inversiones en maquinaria por ejemplo va financiada al 65 %.
Uno de los objetivos claves del GO Higos es la de atajar y minimizar la existencia de un problema de contaminación por crecimiento fúngico y producción de micotoxinas que se produce en todos los países productores de higo seco. A nivel de campo, se pretende aprovechar las oportunidades de material vegetal y técnicas de cultivo adecuadas (podas, abonados, tratamientos fitosanitarios…), de detección rápida, toma digital de datos mediante tecnologías no destructivas y análisis genómico, aplicación de sistemas de control sostenible y biocontrol. Y también en la mejora de la formación del personal, y en la búsqueda de sistemas alternativos de recolección de toma de datos que permitan recogidas más uniformes y controladas, limpieza con maquinaria, personal informado, higiene.
Además de la mejora de la recolección en campo y traslado de los higos, las etapas críticas detectadas por los expertos de GO Higos, son las del almacenamiento inicial y durante el procesado en la industria y almacenamiento final, envasado y comercialización.
-Campo e industria. Tanto CICYTEX como la UEX ya han comenzado a inicios de septiembre a recabar la información necesaria para la puesta en marcha de los estudios tanto en campo como en industria. Para el análisis de los detalles sobre el procesado de los higos de cada una de las empresas: etapas (empezando en el almacenamiento inicial de los higos antes de empezar a procesarlos hasta su salida al comercio), tiempo de cada etapa y entre etapas (especialmente relevante en el caso del escaldado), temperaturas, humedades relativas, etc.
A nivel de campo, entre los objetivos del GO-Higos está la selección de 6 parcelas demostrativas. Se ha decidido que sea una parcela de la variedad calabacita de Regadhigos, una parcela de la variedad de Cuello Dama Blanco de la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte; dos parcelas de la variedad Calabacita de APROCEX: una parcela de la variedad Calabacita de la Cooperativa de Montánchez y una parcela de la variedad Cuello Dama Blanco de Gredosur. Las fincas objetivo del estudio deberán tener no más de una hectárea, con al menos 3-4 verdes desde la fecha de plantación y con higueras cuidadas.
A lo largo de la duración del GO, en estas parcelas se realizarán técnicas de cultivo como podas, abonado, tratamiento de invierno, riegos si procede, colocación de trampas, seguimiento plagas y enfermedades, ensayo de recolección con mallas, con aspirador de frutos, manejo de higos en recolección y calidad físico-química y microbiológica.
Identificación de las principales plagas en campo e industria del higo seco y métodos de control
Resumen del trabajo de investigación, por Antonio Jesús Galán Jiménez, Área Fruticultura Mediterránea del CICYTEX, llevado a cabo en el marco de su tesis doctoral y expuesto en la Jornada “Higuera: avances e innovaciones tecnológicas en el proceso productivo del higo”, FEVAL, Don Benito (Extremadura), 15 de febrero 2024
El higo desde que madura en el árbol se deshidrata, es recolectado, transportado a la industria, almacenado y procesado, puede sufrir, en cada uno de estas etapas, una serie de alteraciones en su calidad por diferentes factores bióticos.
Cuantificar estos daños, identificar las especies causantes de los mismos y establecer medidas de control durante todo el proceso, es imprescindible a la hora de obtener producciones más eficientes de higos secos con excelente calidad higiénico-sanitaria. Esta problemática ha sido abordada en la Tesis Doctoral titulada «Identificación y control de agentes bióticos causantes de alteraciones en el proceso productivo del higo seco».
En campo, aves, insectos y mohos son las principales causas de deterioro
En el primer capítulo, se realizaron 18 prospecciones en higuerales de regadío y secano, agrupados en 3 niveles de manejo (alto, medio y bajo) y ubicados en las principales zonas productoras de higo seco de Extremadura.
Los resultados obtenidos identificaron a las aves como principal causa de daños registrados en los frutos, seguida por insectos y mohos.
Las plagas de insectos con mayor presencia en el interior de los frutos fueron: el escarabajo de los frutos secos (Carpophilus hemipterus), la polilla de las pasas (Cadra figulilella) y la mosca mediterránea de la fruta (Ceratitis capitata).
Respecto a los mohos, Aspergillus spp. fue el género más abundante. Por otro lado, hay que destacar que en los higuerales en regadío se observó una reducción significativa en la cantidad de frutos dañados cuando se aplicaba un alto grado de manejo del cultivo como labores agrícolas, siendo menor el impacto en los cultivos de secano.
Buenos resultados con un sistema de mallas alrededor de la higuera
Además, como medida de prevención en campo de los factores abióticos alterantes identificados anteriormente, se evaluó el potencial de una estructura de mallas alrededor de la higuera (Witty®) para su control. Este sistema se compone: de una malla superior que cubría la copa del árbol, proporcionando una barrera física, y una inferior suspendida en el aire, para evitar el contacto del fruto con el suelo y facilitar su recolección.
Los higos secos obtenidos mediante este sistema registraron un menor porcentaje de frutos dañados por picaduras de aves, por insectos del orden lepidóptera y con presencia de micotoxinas, en comparación con la el sistema de producción tradicional. Asimismo, propiedades fisicoquímicas como la firmeza, el peso y el color mejoraron con el uso de las mallas.
Congelación como alternativa a tratamientos con fosfina
En la industria, previamente al procesado los higos son fumigados con fosfina para su desinsectación. Como alternativa a la fosfina, en esta Tesis Doctoral se evaluaron diferentes tratamientos de congelación con el objetivo de conocer su eficacia frente a insectos y su influencia en la calidad final de los frutos.
Las temperaturas y periodos óptimos para conseguir una mortalidad del 100% de las plagas de insectos fueron de -18ºC 1 día, -10ºC 2 días y -5ºC 7 días. La congelación mantuvo la calidad físicoquímica y sensorial, junto con los compuestos bioactivos, en tratamientos a temperaturas inferiores a -10ºC.
Malla impregnada con alfacipermetrina para evitar reinfestaciones
Además, hay que tener en cuenta que desde que los frutos entran en la industria hasta que son procesados, pueden estar largos periodos de tiempo almacenados dependiendo de la demanda del mercado. Durante este periodo, los higos pueden sufrir reinfestaciones de plagas de insectos que se encuentren en las instalaciones.
Para evitar el acceso de estos insectos a los higos se estudió a escala in vitro el potencial de aplicación de una malla impregnada en alfacipermetrina, la cual actúa como barrera física y química. Los resultados obtenidos mostraron la alta eficacia de este tipo de mallas en el control del estado larvario de las principales plagas de almacén de higo seco.
El control de plagas y enfermedades, esencial para mejorar la calidad del higo
Los avances científicos alcanzados en esta Tesis Doctoral ponen de manifiesto la importancia del agricultor en la mejora de la calidad higiénico-sanitaria del higo seco a través del uso de buenas prácticas fundamentales en regadío con un nivel de manejo alto del higueral, así como de la implementación de nuevas estrategias en la industria para prevenir y controlar diferentes plagas y enfermedades.
En definitiva, la suma de todas estas acciones junto a la aplicación de las diversas estrategias para el control de plagas durante todo el proceso productivo del higo seco permitirá mejorar significativamente la calidad higiénico-sanitaria del producto final.
Fuente: Poscosecha
El sistema de inspección por rayos X mejora la seguridad y la calidad de los higos secos
Estudios de caso: Higos El Pajarero
Higos El Pajarero se especializa en la producción de higos secos de alta calidad para varias partes de Europa. Debido a la naturaleza de la cosecha de higos, estaban descubriendo que las piedras, que eran casi idénticas al tamaño y color de los higos, junto con las piezas de metal, se mezclaban con la cosecha y suponían un gran problema para la empresa. A pesar de sus mejores esfuerzos en la inspección visual, muchos kilos de contaminantes de la piedra seguían acabando en el producto final.
La solución
Al instalar el Eagle™ Bulk 415 PRO, Higos El Pajarero pudo detectar y rechazar contaminantes físicos en productos de gran volumen y flujo suelto con mucha más facilidad que antes y con mayor precisión. El sistema de inspección por rayos X a granel inspecciona actualmente 15.000 kg de higos secos y, gracias al exclusivo diseño de la cinta en forma de copa de la máquina, promueve un flujo uniforme del producto y reduce las pérdidas y los derrames.
La tecnología de discriminación de materiales por rayos X (MDX ) mejora aún más el proceso de inspección de alimentos a granel al permitir que el Bulk 415 PRO detecte contaminantes metálicos y piedras dentro de paquetes de higos que tienen niveles de densidad complejos que normalmente dificultan la detección de la contaminación para los equipos de rayos X tradicionales.
Inspección por rayos: XBULK 415 PRO
La máquina de rayos X Eagle Bulk 415 PRO maximiza la eliminación de contaminantes al mismo tiempo que reduce el desperdicio de productos y el tiempo de inactividad para aumentar la eficiencia de la línea para aplicaciones de productos secos a granel como nueces, granos, granola, azúcar, cereales, café y otros productos a granel de gran volumen.
El sistema de inspección por rayos X Bulk 415 PRO promueve un flujo uniforme de producto con su exclusivo cinturón ahuecado, al mismo tiempo que reduce los derrames y la pérdida de producto. Su entrada de alimentación reduce el desgaste de los cojinetes y otros componentes activos, aumentando así la longevidad de la máquina, especialmente para aplicaciones de productos granulares finos. Proporciona una detección superior y un rechazo automático de los siguientes cuerpos extraños:
-Piedras y rocas minerales.
-Vaso
-Fragmentos de metal
-Algunos compuestos de plástico y caucho.
Fuente: Eagle PI
Los tratamientos de plasma frío con microondas (CPT) tienen aplicación potencial para aumentar la seguridad microbiológica en los higos secos
Se evaluó el tratamiento con plasma frío de microondas (CPT) como un medio para mejorar la seguridad microbiológica de hortalizas en fresco y de frutos secos.
El CPT a 900 W, llevado a cabo durante 10 min utilizando nitrógeno como gas formador de plasma, inactivó Salmonella Typhimurium inoculada en repollo y lechuga en aproximadamente 1,5 log CFU/g.
El CPT a 400-900 W y 667 Pa, llevado a cabo durante 1-10 minutos usando una mezcla de gas de helio-oxígeno, inactivó Listeria monocytogenes en col en 0,3-2,1 log CFU/g de una manera dependiente del tiempo (P < 0,05.
El modelo de Weibull describió adecuadamente la inactivación de L. monocytogenes en el repollo por CPT. El CPT en las condiciones óptimas de potencia de tratamiento (400 W) y tiempo (10 min) inactivó L. monocytogenes en la lechuga en 1,8 ± 0,2 log CFU /g.
A medida que la actividad hídrica de los higos secos aumentó de 0,70 a 0,93, las reducciones en número de Escherichia coli O157: H7 y L. monocytogenes en higos aumentaron de 0,5 a 1,3 log UFC/g y de 1,0 a 1,6 log CFU/g, respectivamente. La inactivación microbiana por CPT aumentó sinérgicamente cuando el pH de los higos se redujo de 6 a 4.
Los CTP tienen aplicaciones potenciales para aumentar la seguridad microbiológica de las verduras y frutos secos.
Fuentes
Hanna Lee, Jung Eun Kim, Myong-Soo Chung, Sea C. Min, Cold plasma treatment for the microbiological safety of cabbage, lettuce, and dried figs, Food Microbiology, Volume 51, October 2015, Pages 74-80, ISSN 0740-0020, http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2015.05.004.
(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002015000982)
Fuente: Tecnología Hortícola
El sector productor del higo solicita el apoyo de la administración para el desarrollo de las mantas antihierba por sus beneficios medioambientales
El sector del higo seco, muy importante en varias comarcas de la Comunidad de Extremadura, como primera productora nacional, solicita el apoyo de las administraciones para una de las innovaciones que puede ayudar más en la mejora de la calidad de las producciones además de intensificar las prácticas medioambientales del mismo. En temas como el uso eficaz del riego por ejemplo, tan sensible en estos tiempos que corren.
“Los productores de higos -asegura Juan Jesús Collado, gerente de Ecoficus- estamos a nivel personal (ya que la investigación es poca) buscando soluciones a los problemas inherentes a este cultivo, y últimamente se están popularizando las mantas antihierbas porque se ve que es el método que tiene más ventajas: Te permite mantener la capa vegetal, que cómo sabes es muy importante para la nueva PAC, pues no se necesita arar con lo que ello conlleva de bajada de la contaminación y de huella de carbono. Mantiene la humedad en la tierra algo muy importante en los momentos de sequía que estamos viviendo, es un método muy bueno de ahorro de agua. Al no caer los higos al suelo sanitariamente es mucho mejor pues se evita la contaminación del suelo. Y el gran talón de Aquiles de este cultivo, como son las tormentas de verano, que pueden estropear toda la cosecha en una tarde….aquí el higo se quedaría encima de la manta y se secaría una vez que volviera a salir el sol.
En Almoharín ya hay varias explotaciones que las tienen. Los agricultores solos con lo escasos recursos que disponen no pueden luchar contra el cambio climático….Por eso sería muy importante que se implicase la administración en apoyar este tipo de innovaciones que al final repercuten en el medio ambiente del cultivo y en la calidad final del producto”.
La empresa extremeña Ecoficus, pionera en España en la producción y comercialización de higos secos y bombón de higo en ecológico, sigue innovando para conseguir productos de mayor calidad y medioambientalmente más sostenibles. Desde hace varias campañas viene probando la introducción de “mantas antihierba” que cumplen diferentes funciones y que sobre todo permiten una mejor recolección del fruto. La empresa, que cuenta con su fábrica de elaboración en Casar de Cáceres y sus propias plantaciones de higueras en Almoharín (Cáceres).
La recolección del higo seco espera que el higo caiga al suelo para proceder a su recogida, en diferentes tandas a lo largo de la campaña, con el uso muy extendido de sopladores. Los higos de esta forma pueden llegar a pasar varios días en el suelo entre recogida y recogida.
“Hay métodos tan sencillos cómo las mantas antihierba (que son 100% reciclables), que permite a los agricultores ecológicos disminuir la emisión de gases de efecto invernadero, al reducir en más de un 50% los trabajos de laboreo, teniendo en cuenta que la misión del arado principalmente es eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo principal”, asegura Juan Jesús Collado.
WLagro Consultores desarrolla un sistema de recolección con mallas seguro e higiénico en higueras que evita que el fruto toque el suelo
Eliminar las sopladoras, aspiradoras, el rastrillo u otros elementos para recolectar la cosecha en el suelo evita enfermedades en el fruto que en muchos casos se detectan una o dos semanas después de la cosecha. El polvo transporta esporas que terminan generando aflatoxinas, además de virus y bacterias negativas para el consumidor que estos sistemas mezclan con el fruto en su práctica.
La falta de seguridad alimentaria unida a la baja calidad que el sistema convencional aporta al fruto, reduce sustancialmente la posibilidad de alcanzar mayor valor añadido en uno de los frutos que mejor nos identifica en los mercados en los que participa.
Desde Cicytex y la Universidad de Extremadura se está llevando a cabo un minucioso trabajo orientado a la mejora de calidad higiénico sanitaria del higo, entre los cuales se encuentra actualmente el estudio de este sistema de mallas, del que por la experiencia previa adquirida en las prácticas de campo se esperan resultados higiénico sanitarios de gran valor para el productor, transformador y consumidor y muy valorado por los responsables de compras.
Propiedades y características de las Mallas Witty:
1º_Malla para la copa del árbol con sistema graduable en altura, permite adaptar la malla superior a otros tamaños de árbol. La malla es muy ligera, está diseñada para no dañar la piel del fruto por contacto, proporciona un sombreo no superior a un 15% evitando sufrimiento en el árbol debido a las olas de calor, su estructura de hilos ayuda a difuminar las corrientes de aire y la densidad de hilo ralentiza los cambios de temperatura en el interior de la copa del árbol, alargando el tiempo de subida
y bajada de temperatura armoniza el cambio extremo que está experimentando nuestro clima.
2º_Base alrededor del tronco a una distancia suficiente del suelo recoleta y mantiene el fruto en el aire para terminar el proceso de deshidratación, una vez llega el momento de recolectar el fruto, basta con inclinar la base y dirigir el fruto a una manga de salida dispuesta en un lateral de esta base, de esta
manera dirigimos el fruto directamente al envase de campo ya listo para el transporte la planta de transformación sin necesidad de ser manipulado por el operario.
3º_Anillo de cierre que precinta el aislamiento del fruto con el exterior evitando el acceso de pájaros o la salida del fruto y que a la vez añade resistencia para mantener plana la base de deshidratación.
La instalación, el transporte y la conservación de estos equipos:
Estos equipos se instalan con gran facilidad, el bajo peso de la malla permite una instalación rápida sin grandes esfuerzos, la instalación de un equipo requiere de 6 o 10 minutos, dependiendo del tamaño del árbol, estos equipos son plegables, quedan empaquetados en la misma malla de manera que pueden transportarse y almacenarse para su conservación con gran facilidad.
El sistema de Mallas Witty sitúa al productor en mercados que cotizan mejor la cosecha: La calidad del fruto e higiene de la cosecha sitúa al productor en un nivel preferencial, los responsables de compras priorizan este sistema de cosecha, les proporciona seguridad operativa y fidelizar con mayor facilidad a sus consumidores.
Favorece la salud del árbol a la vez que protege la cosecha:
Por la experiencia adquirida en los dos años de prácticas se observa que durante las olas de calor la copa del árbol se mantiene más hidratada y fuerte, el sombreo que proporciona la malla ayuda al árbol a soportar temperaturas como las que se dieron en la campaña de 2022, la deshidratación del fruto es más lenta, como resultado el fruto obtiene más materia soluble igual a más kilos por hectárea. Al mantener el fruto en el aire, la lluvia o granizo no produce mermas ni afecta a la calidad del fruto.
Un sistema sensible con el medio:
Este sistema de cosecha elimina la contaminación acústica que producen los sistemas actuales para espantar la fauna del lugar, evita las escopetas contra los pájaros, permite el pastoreo en tiempo de cosecha, los animales no pueden acceder al fruto o ramas del árbol permitiendo a la vez abonar el suelo de manera natural durante el pastoreo, de esta manera no es necesaria la deposición de abrasivos, evitando la contaminación de los acuíferos y favoreciendo la fertilidad de los suelos.
Es una ventaja competitiva:
A estas ventajas se le suma la reducción de costes en la recolección, un operario recolecta con este sistema lo mismo que 5 cinco operarios con el sistema convencional. Sumar el valor añadido que se obtiene en calidad e higiene del proceso a la reducción de costes en jornales y eliminación de mermas, posibilita la amortización de los equipos en la primera campaña.
(Todos los sistemas y útiles desarrollados por WLagro están protegidos por las leyes internacionales mediante patente o modelo de utilidad tramitado en la OEPM, de esta manera protegemos la inversión de nuestros clientes y nuestros esfuerzos para mejorar día a día)
Más información en www.wittylab.es
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