seguridad alimentaria
Los tratamientos de plasma frío con microondas (CPT) tienen aplicación potencial para aumentar la seguridad microbiológica en los higos secos
Se evaluó el tratamiento con plasma frío de microondas (CPT) como un medio para mejorar la seguridad microbiológica de hortalizas en fresco y de frutos secos.
El CPT a 900 W, llevado a cabo durante 10 min utilizando nitrógeno como gas formador de plasma, inactivó Salmonella Typhimurium inoculada en repollo y lechuga en aproximadamente 1,5 log CFU/g.
El CPT a 400-900 W y 667 Pa, llevado a cabo durante 1-10 minutos usando una mezcla de gas de helio-oxígeno, inactivó Listeria monocytogenes en col en 0,3-2,1 log CFU/g de una manera dependiente del tiempo (P < 0,05.
El modelo de Weibull describió adecuadamente la inactivación de L. monocytogenes en el repollo por CPT. El CPT en las condiciones óptimas de potencia de tratamiento (400 W) y tiempo (10 min) inactivó L. monocytogenes en la lechuga en 1,8 ± 0,2 log CFU /g.
A medida que la actividad hídrica de los higos secos aumentó de 0,70 a 0,93, las reducciones en número de Escherichia coli O157: H7 y L. monocytogenes en higos aumentaron de 0,5 a 1,3 log UFC/g y de 1,0 a 1,6 log CFU/g, respectivamente. La inactivación microbiana por CPT aumentó sinérgicamente cuando el pH de los higos se redujo de 6 a 4.
Los CTP tienen aplicaciones potenciales para aumentar la seguridad microbiológica de las verduras y frutos secos.
Fuentes
Hanna Lee, Jung Eun Kim, Myong-Soo Chung, Sea C. Min, Cold plasma treatment for the microbiological safety of cabbage, lettuce, and dried figs, Food Microbiology, Volume 51, October 2015, Pages 74-80, ISSN 0740-0020, http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2015.05.004.
(http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002015000982)
Fuente: Tecnología Hortícola
Productos La Higuera renueva y mejora la más alta certificación en Seguridad Alimentaria a nivel internacional
Por segundo año consecutivo, Productos La Higuera ha renovado con nota la más alta certificación en seguridad alimentaria a nivel internacional, mejorando además su calificación.
El año pasado y tras varios cursos de arduo trabajo para la adecuación de sus procesos y protocolos de producción, la firma superaba por primera vez las normas BRC (British Retail Consortium). Este año la firma extremeña no solo ha renovado la misma, sino que ha mejorado la gradación máxima alcanzando la categoría AA, en la Versión 7 BRC Global Standard for Food Safety.
En la actualidad, más de 18.000 empresas de un total de 120 países cumplen con este estándar de certificación, con la que se asegura el acceso a distribuidores no sólo del Reino Unido, sino de toda Europa, Norteamérica y otros distribuidores globales. El hecho de obtener esta garantía de seguridad alimentaria ofrece una mayor credibilidad para sus productos, ya que se centran en la salubridad y calidad de los productos alimentarios, desde la producción primaria hasta su consumo, incluyendo normas específicas para el almacenamiento y distribución o el envasado.
Para Mónica Arjona, Directora de Exportaciones de Productos La Higuera, “esta renovación y mejora de nuestra certificación BRC es fruto de nuestro compromiso con la implantación de los estándares de producción más exigentes, que permita fortalecer nuestras relaciones comerciales con operadores y distribuidores de todo el mundo”.
Las normas BRC
Creadas en 1988 por el Consorcio Británico de Minoristas el objetivo de estas normas es garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de valor, desde la producción de los alimentos hasta su venta al consumidor final. A pesar de ser creadas en Reino Unido, su vigencia y exigencia se realizan a nivel mundial como un estándar válido para la elección de proveedores de confianza que garanticen alimentos seguros. Más información en: http://www.brcglobalstandards.com/
Higos de Almoharín 