productos derivados
El Proyecto Innovador Ficused-On presenta productos novedosos derivados del higo
La higuera se caracteriza por producir frutos que maduran de manera escalonada durante toda la campaña. Estos frutos tienen una piel delicada y una vida útil muy corta, lo que representa un gran desafío para su comercialización. Esto a su vez requiere una excelente coordinación en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria para que el consumidor reciba un producto de calidad.
El proyecto innovador Ficused-On tiene como objetivo contribuir con soluciones innovadoras a los diversos obstáculos que enfrenta esta cadena, desde el campo hasta la mesa. El proyecto busca además impulsar la valorización del cultivo y fomentar la economía circular mediante estrategias más sostenibles y competitivas.
En la Jornada Final de Ficused-On se presentaron los resultados obtenidos tras dos años de trabajo. Se adoptó un enfoque multidisciplinar, abarcando áreas como agronomía, postcosecha, funcionalidad y nutrición. Los resultados más destacados se enfocan en el desarrollo de productos de valor añadido a partir de la higuera.
Derivados de primera transformación
Se optimizaron dos productos derivados del higo: cremogenado y concentrado. Ambos se producen a partir de higos no comerciales (pequeños calibres, leves grietas en la piel…) y destacan por su calidad y su estabilidad, lo que los hace ideales para ser utilizados por la industria alimentaria en la elaboración de nuevos productos con mayor valor añadido.
Derivados de segunda transformación
A partir del cremogenado, se desarrollaron productos como mermelada y sirope. La mermelada de higo fue diseñada para ser saludable, sostenible y de excelente sabor, cuidando los valores de ºBrix y pH para garantizar su conservación en refrigeración y prevenir el desarrollo de Listeria monocytogenes. En el caso del sirope, se consiguió un producto innovador con propiedades sensoriales extraordinarias, controlando minuciosamente sus parámetros de ºBrix y pH para su adecuada conservación en frío.
Aceites esenciales
Con el objetivo de potenciar el valor añadido de las hojas de la higuera, se investigó una metodología eficiente y sostenible para extraer aceites esenciales. Estos aceites presentan un gran interés para la industria cosmética, abriendo nuevas posibilidades de aprovechamiento del cultivo.
Extractos ricos en compuestos bioactivos
También a partir de extracciones de hojas, se obtuvieron dos tipos de extractos: uno con base oleosa y otro con base glicérica. Ambos son de gran interés para las industrias cosmética y farmacéutica, abriendo una línea de trabajo con gran potencial para aumentar la rentabilidad del cultivo de la higuera.
Formulación de cosméticos
Se diseñaron diversos prototipos de productos cosméticos, incorporando los aceites esenciales y extractos obtenidos, ajustados a estándares de calidad y a las preferencias de los consumidores. Los prototipos más exitosos fueron: sérum, mascarilla capilar, crema y jabón sólido.
La línea de trabajo de derivados de primera y segunda transformación responde a la necesidad inicial de alargar la vida útil de los productos, aportando valor añadido y reduciendo la generación de desperdicios. Las líneas de aceites esenciales, extractos y cosméticos representan una oportunidad de futuro para la valorización de la higuera. En conjunto, todos estos desarrollos permiten abrir nuevas alternativas de comercialización, contribuyendo a la rentabilidad y sostenibilidad del cultivo. Todo esto representa un paso importante para transformar los retos iniciales en oportunidades, generando soluciones viables y sostenibles.
El proyecto innovador FICUSED-ON se estructura como un Grupo Operativo Regional y está constituido por las empresas FIKI EUROPA SL, MAPITI SL y BEMOLUOR SL en colaboración con el Centro Tecnológico CTAEX y la Plataforma Tecnológica de Biotecnología Vegetal Biovegen. Este proyecto innovador está financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) en un 85% dentro del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Extremadura 2014-2022, por la Junta de Extremadura en un 11.28% y por el Estado, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en un 3.72%.
Enlace web FICUSED-ON:
https://observatorioagroalimentario.com/proyectos/GOR/ficused-on
Un saludable y sabroso “salami” elaborado con higos griegos de Evia
Espera, ¿qué? ¿Salami hecho con higos de Evia? ¿Importado de Grecia? Pues ¡sí! ¡Y son tan sabrosos y saludables al mismo tiempo! Estos salamis sin carne están de moda en las mesas de las fiestas de este año, ya que la gente opta por alternativas más saludables en tiempos difíciles cuando mantener una buena salud es de suma importancia.
Hechos en Grecia a partir de productos no modificados genéticamente, estos sabrosos salamis fueron desarrollados por la gourmet Vivianna Karamanis, que quería crear una alternativa de snacks saludables a base de vegetales que también se vieran bien en una bandeja de embutidos y que complementaran otros bocadillos similares como frutas, nueces y queso.
A algunos les cuesta elegir entre dulce o salado, pero eliminamos todas las conjeturas ofreciendo ambos en la más alta calidad. Estos snacks saludables son el compañero perfecto en su plato, como los salamis de higo con una amplia gama de sabores: pistacho; almendras y pimienta negra; cáscara de naranja; pimentón ahumado y tikka masala, entre otros. No son no provienen de GMO y no tienen azúcares añadidos.
La colección, disponible en The Olive Grove Market, incluye cinco variedades elaboradas con higos griegos de la isla de Evia, así como varias especias, frutos secos, nueces y otros sabores naturales.
Cuando prepares tu bandeja de aperitivos de inspiración griega, piensa en los beneficios para la salud que compartirás al incorporar estos salamis a base de higos.
Está disponible en 5 variedades:
1. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + cáscara de naranja
2. Higos griegos secos + pimienta de Alepo + pimentón ahumado
3. Higos griegos secos + canela + pistachos
4. Higos griegos secos + almendras + pimienta negra
5. Higos griegos secos + pistacho + pimienta de Alepo
6. Higos griegos secos + Tikka Masala + Onoin
Texto: Gregory Pappas
Fuente: The Pappas Post
Higos de Almoharín 